Filet mignon de porc sauce aux pêches

fan de sucré/salé. Le filet mignon se marie très bien avec les pêches 

Ingrédients pour 6 personnes :

2 filets mignons de porc, 

6 pêches, 

30g de beurre doux, 

30g de beurre salé, 

5cl de bouillon de légumes, 

1 c à s d'huile d'olive, du sel et du poivre. 

préparation :

Lavez les pêches et coupez-les en quartier. Coupez le filet mignon en médaillons.
faites chauffer l'huile et le beurre doux dans une poêle et faites-y dorer les médaillons de porc des deux côtés , à feu vif, et baissez le feu en laissant cuire environ 15 min. salez en fin de cuisson.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre salé dans une sauteuse et faites-y revenir les quartiers de pêches pendant environ 10 min à feu doux, en les retournant délicatement. Poivrez un peu en fin de cuisson.
Lorsque les pêches sont cuites, retirez-les de la sauteuse , y  mettre le bouillon et laissez réduire de moitié.
Répartissez les médaillons de porc et les quartiers de pêches dans les assiettes et versez la sauce sur les médaillons.
Servez avec du riz et décorez d'un quartier de pêche.

le petit + : 
vpous pouvez servir avec des pommes sautées et/ou des légumes méditerranéens

cake maison aux noisettes fraîches

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Ingrédients  pour 8 personnes:   - 6 oeufs - 300 g de sucre en poudre - 150 g de beurre - 150 g de farine - 1 sachet de sucre vanillé - 150 g de poudre de noisettes ou d'amandes Préparation :   Faire préchauffer le four à 200°, thermostat 6-7. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le beurre fondu, le sucre vanillé, la farine, les blancs battus en neige et la poudre de noisettes ou d'amandes. Mettre au four environ 30 min à 175°, thermostat 5-6.
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  Xavier Vins, Gigondas, 2010 Rhône

Chapelle de Potensac, Médoc, 2007 Bordeaux

Expire dans 3 jours Château Le Bon Pasteur, Pomerol

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les Cêpes

 

 

tête de nègre (boletus aereus) ,cèpe noir

 Présent à partir de juin jusqu'au début de l'automne dans les bois aérés de feuillus uniquement

On le trouve également en lisières et taillis, souvent au pied des chênes bordant les chemins. La chair est ferme, épaisse, blanche et d'odeur agréable.
Il s'agit d'un des plus fins champignons des bois, de consistance plus ferme que le cèpe de Bordeaux.

cèpe de Bordeaux (Boletus edulis) dit aussi cèpe, polonais, tête rousse, gros pied

 On le trouve principalement sous de nombreux feuillus (hêtres, chênes, charmes), dans les bois de chênes et châtaigniers .Son chapeau (5-25cm) est hémisphérique évoluant vers un port étalé; brun ocre, roussâtre, plus clair au bord 

Chez les jeunes champignons, il a la forme de bouchon de champagne. En vieillissant, il s'étale et peut avoir un diamètre allant jusqu'à 30 cm !

Le bolet des chênes (Boletus edulis) 

Parfois confondu, jeune, avec le bolet orangé et lorsqu'il vieillit, avec le cèpe de Bordeaux. Son pied blanc, couvert de petites écailles roussâtres, est plus fin, grossissant légèrement à la base. Les pores blanchâtres deviennent ocre pâle en vieillissant et la chair, blanche, prend un aspect sale à la coupe.

 

Les cèpes

amateurs et chercheurs de champignons ?

Il y a 28 calories (Kcal) dans 100 gr de Cêpes.

Avec 28 calories (Kcal) au 100 gr, Cêpes est un aliment hypocalorique.Cêpes est pauvre en glucide avec 4.0gr au 100gr.
Cêpes est pauvre en lipide avec 0.0gr au 100gr.
100gr de Cêpes couvre 1% des apports caloriques journalier (base 2000 Kcal) Cêpes est pauvre en fibres avec -1.0gr au 100gr.
Les apports nutritionnels dans 100 gr de Cêpes sont de 3.0gr de proteines, 4.0gr de glucides et 0.0 gr de lipides

Pour maigrir

Le Cêpes apporte peu de calories ce qui lui permet d'être facilement consommé lors d´un régime. La faible charge glycémique de 100gr de Cêpes(0) l'indique pour un régime Montignac

Coeur de filet de boeuf à la ficelle

Plat pour 4 personnes
Temps de préparation : 1 h 

INGREDIENTS

- 4 tournedos de 180 g
- 100 g de moelle décortiquée
- 4 rondelles de baguette au levain de 5 mm
- 2 l de bouillon de légumes
- 1 cuil. à café de wasabi
- 1 cuil. à soupe de raifort
- 1/2 jus de citron
- 150 g de beurre
- 1/4 botte de persil plat
- 1/2 botte de ciboulette
- 8 mini carottes
- 8 mini poireaux
- 8 grenailles
- 8 oignons
- 1/2 boule de céleri
- 4 gros champignons de Paris
- 2 navets boule 

 PREPARATION

 1. Epluchez et taillez les légumes grossièrre- ment. Portez 1 l de bouillon à ébullition dans une casserole et faites cuire séparément : 6 min pour les carottes et navets, 5 min pour le céleri, 4 min pour les poireaux et oignons, et 2 min pour les champignons. Récupérez le bouillon. Faites cuire les grenailles dans une eau bouillante salée durant 12 min.

2. Pour la sauce, réduisez la moitié du bouillon au deux tiers dans une casserole, ajoutez le beurre et émulsionnez au blender. Au dres- sage, assaisonnez et ajoutez le raifort, le wa- sabi , la ciboulette, le jus de citron et le persil. Mixez.

3. Plongez la moelle 2 min dans une eau bouillante dans une cas- serole. Egouttez-la et taillez-la en petits cubes. Toastez le pain et tartinez.

4. Faites cuire les filets de boeuf 10 min dans l'autre moitié du bouillon de légumes à 85 C° dans le bol. Ajoutez tous les légumes et
laissez encore cuire 2 min.

5. Dressez.