Recette de la Birria

Recette de la Birria 

Un plat de viande de bœuf mijotée et marinée.

La Birria, originaire de l'État de Jalisco au Mexique, occupe une place spéciale en tant que pièce maîtresse chérie des rassemblements festifs, des repas de famille et des événements culturels.

un voyage culinaire au Mexique!

préparation 20min

cuisson 3h

recette pour 4 portions

choix des moceaux de viande

Queue de bœuf : gélatineuse, riche en saveurs, elle est indispensable pour un bouillon profond.

Joue de bœuf : très charnue, elle se détache en fibres après plusieurs heures de cuisson.

Jarret de bœuf : bonne alternative ou complément, avec os, très parfumé à la cuisson.

Ingrédients

Pour la viande et l’adobo :

900 g de queue de bœuf

900 g de joue de bœuf

Sel et poivre noir fraîchement moulu

3 piments ancho séchés

6 piments guajillo séchés

2 grosses tomates, rôties

4 clous de girofle entiers

½ cuillère à café de graines de cumin

½ cuillère à café de grains de poivre noir

4 gousses d’ail

1 cuillère à café d’origan mexicain séché

½ cuillère à café de marjolaine séchée

½ oignon blanc moyen, tranché

Un bâton de cannelle mexicaine de 2,5 cm

12 cl de vinaigre blanc

Sel

Coriandre fraîche hachée ou origan séché

Oignon blanc haché

Quartiers de citron vert

préparation

Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre, puis placez-la dans un grand plat allant au four.

Nettoyez et déveinez les piments séchés (retirez les queues, les graines et les nervures).

Faites-les légèrement griller à feu moyen dans une poêle sèche, quelques secondes de chaque côté.

Faites tremper les piments dans une tasse d’eau chaude pendant 20 à 30 minutes.

Faites rôtir l’oignon et l’ail (à sec dans la poêle ou sous le grill), puis placez-les dans votre mixeur.

Faites griller les clous de girofle entiers, les graines de cumin et les grains de poivre noir à sec, jusqu’à ce qu’ils libèrent leurs arômes.

Placez-les dans votre mixeur avec les tomates rôties, les herbes, l’oignon, la cannelle et le vinaigre.

Lorsque les piments sont tendres, égouttez-les, ajoutez-les au mixeur et réduisez-les en purée jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

Assaisonnez la sauce avec du sel.

Versez la sauce sur la viande, en veillant à ce qu’elle soit recouverte de salsa sur toute sa surface.

Couvrez le plat de cuisson avec du papier d’aluminium.

Réfrigérez pendant la nuit — cette étape est cruciale pour que la marinade pénètre la viande.

Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).

Faites cuire la viande pendant environ 4 heures, toujours couverte, jusqu’à ce qu’elle soit fondante.

Servez la viande chaude avec son bouillon dans des bols et décorez d’oignon et de coriandre hachés.

Accompagnements

Vous pouvez servir avec 

Tacos chips tortillas

Une portion de riz

Une salade légère et épicée