Cotechino e lenticchie

Cotechino e lenticchie

La tradition veut qu'elle soit le premier plat de l'année (ou le dernier) accompagné de lentilles.

Ingrédients

700 g un cotechino artisanale saucisse italienne

200 g lentilles trempées séchées

2 échalotes

1 branche de céleri

1 carotte

1 cuillerée de pâte de tomate

du laurier

ail

vin rouge

huile d'olive vierge extra

sel

Pour la recette de cotechino et lentilles, rincer la saucisse à l'eau froide . 

Séchez-le avec du papier de cuisine, puis percez-le sur toute la surface afin que la peau n'éclate pas en cuisson, favorisant la pénétration de l'eau dans la viande.

Enveloppez-le dans un torchon, sans enlever, s'il est présent, la ficelle avec laquelle il est attaché: ainsi il gardera mieux la forme. Fermez le tissu de basson et faites un nœud serré sur le dessus. Placez-le dans une casserole, couvrez-le d'eau froide et faites-le cuire pendant 2 heures à partir de l'ébullition. Nettoyez la carotte, le céleri et les échalotes, coupez-les en cubes ou hachez-les, puis séchez-les dans une casserole avec 4 cuillères à soupe d'huile, 1 feuille de laurier et 1 gousse d'ail pelée pour 2-3 ’. Ajouter les lentilles et les griller à feu vif pour 2 ’.

Ajouter la pâte de tomate, mélanger avec 1/2 verre de vin, mélanger et ragoût tout à feu doux pour 25-30 ’, mouillant progressivement avec 3-4 louches d'eau bouillante non salée. Égouttez le cotechino, retirez-le du torchon et épluchez-le du feu. 

Saler les lentilles, les répartir sur un plateau et placer le cotechino sur le dessus, couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.