Joues de Porc au Miel et Vinaigre Balsamique

Joues de Porc au Miel et Vinaigre Balsamique 

Un plat Fondant et Aromatique

Recette pour 6 personnes 

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 2h30

Ingrédients

1 kg environ de Joues de porc 

1 oignon émincé

2 c. à soupe de miel

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

1 verre de vin blanc

Sel, poivre

Préparation 

Faites chauffer une bonne quantité de matière grasse dans une sauteuse. Faites dorer les joues de porc de chaque côté, puis salez et poivrez. Retirez les joues et réservez-les dans un plat allant au four.

Dans la même sauteuse, faites fondre l’oignon émincé. Ajoutez ensuite le miel et le vinaigre balsamique. Faites bouillir 1 minute pour caraméliser légèrement, puis déglacez avec le vin blanc.

Versez la sauce sur les joues de porc, couvrez, puis enfournez à 150°C pour 2h à 2h30. Retournez les joues toutes les 30 minutes pour assurer une cuisson homogène et obtenir une viande ultra fondante.

Servez les joues de porc avec des légumes rôtis ou une purée maison pour accompagner cette sauce riche et onctueuse.

Côté vin

Pour un vin rouge

Languedoc Grès de Montpellier

Côtes du Rhône Villages Valréas rouge

Crozes-Hermitage rouge 

Luberon rouge 

Pour un vin blanc

Alsace Gewurztraminer

Alsace Pinot Gris

Côtes du Jura

la châtaigne : Un fruit unique, bon pour la santé

la châtaigne : Un fruit unique, bon pour la santé 

la châtaigne

Un fruit unique, bon pour la santé

 la châtaigne chasse le mauvais cholestérol

histoire

Originaire d'Asie mineure, la châtaigne a longtemps été considérée comme aliment de base, très nutritif, au même titre que les céréales. Le châtaignier avait d'ailleurs été surnommé "arbre à pain".

Sur les 700 variétés de châtaignes que l'on peut trouver dans nos régions, cinq tirent leur épingle du jeu : la Sardonne, la Bouche rouge, la Comballe, l'Aguyane et la Merle
 Les châtaignes sont cultivées avant tout dans les régions Rhône-Alpes, Aquitaine et Languedoc-Roussillon. Le monopole de la castanéïculture est cela dit détenu par l'Ardèche, reconnue en mai 2005 comme AOC.


Choisissez-la lourde, avec une écorce brillante. C'est en général le gage d'un fruit bien plein.
Conservez-la dans le bac à légume du réfrigérateur pas plus de quelques jours

cuisson 

Consommez-la grillée en la faisant cuire dans une poêle à trous ou au four, pendant 15 à 20 minutes. Avant la cuisson, prenez soin de l'inciser, assez profondément pour atteindre la seconde peau, avec un couteau. Un conseil : enfermez-la une dizaine de minutes encore chaude dans du journal, elle sera d'autant plus facile à décortiquer. 

ou bien  ,  faites-la cuire à l'eau. sans oublier une feuille de figuier .
Dans ce cas, il faut l'inciser tout le long de la lunule (partie claire du bas de l'écorce) afin qu'après quelques minutes de cuisson, l'écorce et la peau indésirables se retirent facilement, d'une simple pression des doigts. Un conseil : ajoutez dans la casserole une cuillère d'huile qui assouplira l'écorce.

santé 

 Deux fois plus calorique que la pomme de terre ou la banane
 la châtaigne fait partie des fruits très énergétiques (180 kcal/100 g). Pour autant, il ne faut surtout pas la bannir de son alimentation, même si l'on surveille sa ligne : grâce à sa consistance et à sa grande richesse en fibres, elle est très rassasiante et permet ainsi de faire le plein d'énergie de longue durée.
 elle renferme sont des acides gras insaturés (qui chassent le mauvais cholestérol) il n'y a vraiment plus aucune raison de la bouder.

Sportifs ou abonnés au coup de pompe de l'hiver, vous avez trouvé en elle votre panacée. Cette source généreuse de glucides lents renferme également une belle quantité de vitamines B, essentielles à la bonne assimilation de l'énergie.

Pour ne rien gâcher, la châtaigne bat des records de teneur en potassium (600 mg/100 g) et en fer (1,3 mg/100 g), des nutriments indispensables au bon fonctionnement musculaire, entre autres.
Enfin, c'est un véritable réservoir de magnésium. Une portion de 100 g permet en effet de couvrir 15 % des apports quotidiens recommandés. 

Les valeurs nutritionnelles des châtaignes pour 100 grammes de châtaignes cuites à l'eau 

Calories : 130 à 180 kcal

Protéines : 2,36 g

Glucides : 23 g

Fibres alimentaires : 4,5 g

Lipides : 1,38 g

Vitamine C : 26,7 mg

Vitamine B1 : 0,15 mg

Vitamine B2 : 0,1 mg

Vitamine B3 : 0,73 mg

Vitamine B5 : 0,32 mg

Vitamine B6 : 0,23 mg

Vitamine B9 (folates) : 38 µg

Potassium : 715 mg

Magnésium : 54 mg

Calcium : 46 mg

Phosphore : 99 mg

Fer : 1,73 mg

rôti de veau à la sauge farci aux châtaignes

la recette du rôti de veau à la sauge farci aux châtaignes

plat traditionnel de Noël en Italie

Ingrédients
- 1 poitrine de veau de 3 kg - 700 g de chair à saucisse - 250 g de châtaignes - 400 g de champignons - 400 g de panais - 100 g de pecorino - sauge - citron - chapelure, miel, beurre, ail Préparation
- Pour le beurre noisette : dans une casserole, incorporer un bon morceau de beurre avec de la sauge et laisser infuser environ 6 min. Verser le tout sur la chair à saucisse. - Inciser les châtaignes et les mettre au four pendant quelques minutes avant de les éplucher. - Ajouter à la chair à saucisse, du pecorino, des morceaux de châtaigne, du poivre et de la chapelure puis mélanger le tout.
- Incorporer à la préparation un zeste de citron. - Inciser le milieu de la poitrine de veau afin de créer une poche pour y ajouter la farce. - Une fois la farce bien répartie, ficeler la viande. - Rôtir la poche à la poêle pendant environ 5 min, afin de dorer toute la partie extérieure de la préparation. - Envelopper le tout dans du papier aluminium avec quelques aromates puis enfourner le rôti pendant 4h à 80°. - Saisir les champignons avec du sel du poivre et un peu sauge.
- Répéter l’opération avec les panais et ajouter une pointe de miel.

vous pouvez retrouver cette recette et bien d'autres sur la page 

https://www.facebook.com/piedsouslatable

Velouté de panais et son œuf poché

Velouté de panais et son œuf poché 

Un plat doudou facile à réaliser

préparation 15 min. 

cuisson 30 min.

 

recette pour 4 personnes 

Ingrédients

- 400 g de panais

- 1 blanc de poireau

- 1 Litre de bouillon de volaille

- 1 cuillère à café d’huile d’olive

- 4 œufs

- 10 cl de crème liquide

- 10 cl de vinaigre blanc

- Ciboulette

- Bouquet garni

- ½ oignon de Roscoff

- 20 g de beurre clarifié

- Sel de mer fin, poivre du moulin

 

Préparation

Frotter les panais avec une brosse à légumes, le couper en morceau ainsi que le poireau. Faire revenir les légumes dans l’huile d’olive pendant 5 min.

Ajouter le bouillon de volaille, couvrir et cuire environ 20 min. Ajouter un bouquet garni, la ciboulette

Faire rissoler doucement ½ oignon dans un peu de beurre clarifié  et 

Mixer les légumes en velouté et ajouter une cuillère de crème liquide et assaisonner.

Porter à ébullition une grande casserole d’eau, y ajouter le vinaigre puis créer un tourbillon avant d’ajouter les œufs un à un.

Cuire 6 min. chaque œuf et les déposer dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson.

Verser le velouté dans des bols ou assiettes creuses, ajouter l’œuf poché

le petit +

vous pouvez rajouter quelques copeaux de fromage : pur brebis Ossau Iraty ou Parmesan

ou quelques morceau de tranches fines de jambon de Bayonne

Le panais, c'est la saison

Le panais, c'est la saison !

ou carotte blanche (en latin, pastinaca sativa).

La pleine saison du panais est de novembre à mars

Origine 

Déjà cultivé dans l’Antiquité et au Moyen-Âge? il était alors surtout utilisé à des fins médicinales notamment parce qu’il avait un goût très prononcé. D’ailleurs, ce légume tire son nom du latin « panacem » qui signifie « remède ».

Santé

Le panais est riche en glucides complexes, en fibres et en potassium: c'est donc un légume qui convient bien aux sportifs et aux gens actifs soucieux de leur forme.

Le panais est un légume ancien, cousin de la carotte. 
Il est 2 fois plus riche en glucides que la carotte
Il est source de potassium, de vitamine B9 et de fibres
C’est un légume des saisons froides
Les enfants peuvent le consommer à partir de 6 mois
Les feuilles et les tiges se consomment

il contient aussi du magnésium, du phosphore, du manganèse ainsi que des vitamines B et C. Avec ses 17g de glucides pour 100 g, le panais est bon pour le fonctionnement de notre cerveau.

le panais contient beaucoup d’apigénine.

L’apigénine a des propriétés anti-inflammatoires qui aideraient à prévenir le développement des cellules cancéreuses. 

comment le cuisiner ?

Panais râpé pour donner une touche originale aux salades

Panais poêlés avec un peu de matière grasse pour l'accompagnement d'une viande

Galettes de pommes de terre et de panais qui sont cuites à la poêle

Le panais a sa place pour la réalisation des potages, le pot-au-feu, le couscous

Purée de panais avec des pommes de terre

Crumble de panais et carottes

Cuissons du Panais

-  8 min à l’autocuiseur

- 20 à 30 min à l’étouffée 

- 30 min dans l’eau bouillante.

 

Les différentes variétés sont :

- Le panais long : il mesure entre 30 et 45 centimètres de long. Il s’agit également du panais le plus proche des variétés sauvages.

- Le panais demi-long : on l’appelle aussi très souvent « panais de Guernesey ». Il s’agit de la variété la plus cultivée, c’est donc celle que l’on trouve majoritairement sur les étals.

- Le panais rond : comme son nom l’indique, il est plus rond que les autres et ressemble en cela à une toupie. Il mesure quand même une bonne quinzaine de centimètre.

 la pleine saison du panais est de novembre à mars, on en trouve sur les étals de juillet à avril grâce aux variétés précoces comme le panais rond.