Recette de l'Œufs en meurette

 Œufs en meurette

un plat traditionnel de la cuisine bourguignonne, à base d'œufs pochés et de sauce au vin rouge meurette (ou sauce bourguignonne).

Les œufs pochés sont accompagnés d'une sauce au vin rouge 

Préparation 20 min

Cuisson 20 min

Recette Pour 4 personnes

Ingrédients 

4 œufs

20 cl de vin rouge de bourgogne pinot noir

100 g de lardons

1/2 oignon

1 gousse d’ail

1 cuillère à soupe de farine

20 g de beurre

2 tranches de pain

1 cuillère à soupe d’huile

Sel

Poivre

1 feuille de laurier

1 branche de thym

Préparation 

Éplucher et émincer finement l’oignon puis hacher l’ail.

 Faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter les lardons. Les faire revenir 3 à 4 min jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

 Ajouter l’oignon et l’ail puis poursuivre la cuisson 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.

Saupoudrer la farine puis mélanger pour bien enrober et former une base de sauce.

Verser le vin rouge progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux.

 Ajouter le thym et le laurier puis laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 min jusqu’à obtenir une sauce légèrement épaisse et nappante. Saler et poivrer.

 Faire griller les tranches de pain dans une poêle avec un peu d’huile ou au grille-pain jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

 Porter une casserole d’eau à frémissement, puis casser les œufs un à un et les pocher pendant 2 à 3 min. Le blanc doit être pris et le jaune encore coulant.

Égoutter délicatement les œufs pochés sur du papier absorbant.

 Déposer les tranches de pain dans les assiettes.

 Placer un œuf poché sur chaque tranche.

 Napper généreusement de sauce au vin rouge avec les lardons.

Servir immédiatement bien chaud.

La vercouline la raclette au fromage Bleu du Vercors-Sassenag

La vercouline

raclette au fromage Bleu du Vercors-Sassenag

Par contre il n’est pas toujours facile à trouver en dehors de sa région d’origine.

Temps de préparation 15 min

Temps de cuisson 25 min

Recette Pour 4 personnes

Ingrédients

 de Bleu du Vercors-Sassenage 200 g par pers

des pommes de terre

Charcuterie (jambon de pays cuit et cru, saucisson…)

Noix de Grenoble à volonté

Condiments : cornichons, oignons grelots

Une belle salade

Préparation

Coupez le Bleu du Vercors-Sassenage en lamelles et disposez-les dans un plat de service.

Faites cuire les pommes de terre à l’eau, avec la peau, pendant 20 à 25 min. Égouttez-les puis placez-les dans un plat résistant à la chaleur avec un petit fond d’eau. Ce plat pourra être posé sur l’appareil à raclette afin de maintenir les pommes de terre bien chaudes tout au long du repas.

Disposez la charcuterie sur un plat. Ajoutez sur la table des bols de noix, de cornichons et d’oignons grelots.

Faites fondre le Bleu du Vercors-Sassenage dans les coupelles de l’appareil à raclette, puis laissez-le couler sur les pommes de terre et la charcuterie. Servez avec une salade verte pour apporter un peu de fraîcheur.

Côté vin

vin de Châtillon-en-Diois

Le Bleu du Vercors-Sassenage AOP

Le Bleu du Vercors-Sassenage AOP

un fromage au lait de vache à pâte persillée unique produit exclusivement sur le massif du Vercors.

Histoire

Au Moyen-Âge, les fermiers du plateau du Vercors payaient leurs impôts au Seigneur de Sassenage avec du fromage devenu au fil du temps, le Bleu du Vercors-Sassenage, l’un des fleurons de nos produits régionaux.

Territoire

Fabriqué depuis le XIVe siècle,  il bénéficie de l'Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis 1998 et en 2001 son Appellation d’Origine Protégée.

il est produit à partir du lait de races locales, notamment la vache Villarde, race rustique emblématique du plateau dans 13 communes du département de la Drôme et 13 communes du département de l'Isère

Sa fabrication

 Il est fabriqué à partir d’un mélange de lait de la veille, légèrement chauffé, auquel on ajoute 30 à 50 % de lait cru et chaud du matin. On emprésure le tout à 30-35°C, on laisse prendre 30 à 40 minutes, puis on découpe en grains d’environ 1 cm. Ces petits cubes sont fragiles. On les brasse à la main avec toute la délicatesse d’un pâtissier en pleine décoration de pièce montée.

Ensuite, direction les moules pour l’égouttage. Puis, les fromages passent en saloir pour un salage en trois temps (toutes les 12 heures). Une fois bien reposés, ils entament leur voyage en salle d’affinage, où ils restent au minimum 3 semaines. La température y est de 7 à 10°C, avec une hygrométrie digne d’une jungle (94 à 98% d’humidité). Pour obtenir ce persillage si caractéristique, on les pique plusieurs fois avec des aiguilles. 

27 à 30 cm de diamètre

7 à 9 cm de hauteur

4 à 4,5 kg

Dégustation

une pâte fondante de couleur ivoire à jaune clair au persillage bleu. Sa croûte est d’apparence marbrée aux zones orangées à ivoires. Il offre un goût de bleu doux aux notes de noisette et dégage un parfum de sous-bois. Ce produit peut se déguster en « Vercouline », recette typique du Vercors composée de bleu fondu que l’on accompagne de pommes de terre, de feuilles de salade et de charcuterie.

Son goût doux et onctueux, avec des notes de noisette et de champignon, en fait un fromage apprécié des connaisseurs comme des néophytes.  

On peut le trouver sur tous les plateaux de fromages en fin de repas accompagné de quelques lamelles de fruits frais et d’un pain de campagne mais peut également s’insérer sans soucis dans de nombreuses préparations culinaires. En effet, ce fromage a l’avantage de fondre en conservant sa texture et convient parfaitement à de nombreuses recettes : cake au bleu, escalope de poulet au bleu, tarte aux poireaux au bleu…

Côté boisson

ce fromage s’accompagne parfaitement d’une Clairette de Die ou d’un Chatillon en Diois pour l’apéritif.

Fête du fromage 2026 de Sassenage

 

Fête du fromage 2026 de Sassenage

Dimanche 26 avril  à  Sassenage, Isère (38), Auvergne-Rhône-Alpes

organisé par le Syndicat du Bleu du Vercors-Sassenage et le Parc naturel régional au parc Sasso Marconi de 10h à 18h.

Mise  à l’honneur 

le Bleu du Vercors-Sassenage AOP, un fromage à pâte persillée unique produit exclusivement sur le massif du Vercors

Au programme 

Entre dégustations, achats sur le marché et ambiance musicale

- marché de fromages 

producteurs locaux et artisans passionnés

dégustations de fromages et spécialités gourmandes

vins, bières et accompagnements régionaux

- banquet géant

Moules frites pour seulement 12€ par personne

Réservation en ligne juste ici 

https://www.billetweb.fr/banquet-de-la-fete-du-fromage

- animations festives 

- fanfare

restauration sur place et à emporter

Les Greniers Médocain

Les Greniers Médocain  

une spécialité de la Gironde

De la panse de porc farcie et roulée sur elle même

recette de cochonnailles et régalade

Ingrédients 

1 panse de porc entiére non ouverte (estomac)

150 gr de gorge de porc hachée

1 pied de porc

1 cas d'alcool fort,

pincées de de sel, de poivre, d’ail en poudre,

Carottes, oignons, poireau, persil

1 bouquet garnis

Préparation

commencer par bien dégraisser les panses de porc en les grattant avec une corne en plastique pour ne pas les déchirer et

les rincer a l'eau fraiche (normalement elles sont déja propre et blanchies), si elles ont trop grasse le résultat ne sera pas

bon.

Une fois votre panse bien propre, la retourner sur elle-méme, saler, poivrer avant de la remettre a 'endroit, tapissez

I'intérieur avec un petit peu d'ail, d'oignon, de persil et la gorge, attention les quantités sont  ajuster en fonction de la

taille de la panse, il ne faut pas la remplir non plus, il s'agit juste de donner du gout car maintenant vous devez la rouler sur

elle-méme vers l'intérieur, le plus serré possible avant de coudre I'ouverture avec de la ficelle et une aiguille a brider.

Vous pouvez les laisser comme ¢a une nuit au frigo mariné recouvert d'un film plastique avant cuisson le résultat en sera encore meilleur.

Eplucher et laver soigneusement les légumes, les couper pas trop finement car sinon ils risquent de disparaitre a la cuisson.

Mettre les légumes, le pied (pour le gout et la gélatine), les Greniers et le bouquet garnis dans un faitout et recouvrir d'eau.

Saler, poivrer ( n‘ayez pas peur de forcer un peut car |'estomac comme les chaudins de porc sont trés trés fade a la base),

et porter a ébullition et écumer si nécessaire avant de couvrir et de maintenir environ 75/80° pendant 3/4h.

Une fois cuit , les sortir et les mettre dans un plat recouvert de bouillon préalablement filtré puis au frigo pour une nuit

minimum avant d'enlever la ficelle et de trancher.

A déguster tranché finement a l'apéro ou sur un lit de salade en entrée 

c'est un vrais régal.

Pour sublimer ce plat, on peut l’accompagner d’une salade croquante. Ainsi, la fraîcheur des légumes contraste agréablement avec la richesse du grenier médocain. Aussi, quelques tranches de pain de campagne légèrement grillé apporteront une touche rustique et gourmande à l’ensemble.