Le danger caché de votre airfryer ?

Le danger caché de votre airfryer ?

Le airfryer, un mode de cuisson pas si sain pour la santé

La formation d’acrylamide : un risque pour la santé

L'acrylamide est un composé chimique qui se forme naturellement lors de la cuisson à haute température d'aliments riches en amidon, comme les pommes de terre ou le pain. Ce composé est classé comme "probablement cancérogène" pour l'homme par le Centre International de Recherche sur le Cancer.

Une cuisson rapide, mais une perte de nutriments ?

les articles

https://journaldesseniors.20minutes.fr/sante/vous-utilisez-un-airfryer-voici-les-dangers-caches-que-les-marques-occultent

https://www.science-et-vie.com/corps-et-sante/attention-le-airfryer-pourrait-produire-un-compose-dangereux-dans-vos-aliments-190911.html

Cœurs de Pâtisserie de la Saint Valentine

Cœurs de Pâtisserie de la Saint Valentine

coeurs de pâte feuilletée, dessert valentin

Temps de Préparation15minutes minutes

Temps de Cuisson10minutes minutes

recette pour 6 personnes

Ingrédients

1 feuille de pâte feuilletée
1 cuillère de farine 
1 oeuf
500g fromage à la crème 
80 g de sucre à moteur (plus pour le saupoudrage) ()

250 ml de crème fouettée lourde ()

1 tsp vanille
8-10 fraises tranchées
2 cuillères de pate à tartiner style Basquella ou Nutella

Préparation

Préchauffer le four à 220C/425F
Sur une surface légèrement farinée, plier la feuille de pâte feuilletée en deux et presser ou rouler doucement les feuilles ensemble. 
À l'aide d'un emporte-pièce en forme de cœur, découpez des formes de cœur dans la pâte.
Piquer le dessus des cœurs avec une fourchette et brosser légèrement avec un lavage aux œufs.
Cuire au four pendant 9-10 min

Pendant que les cœurs refroidissent, faites la crème fouettée.

Crème Fouettée

Dans un bol à mélanger froid et une pièce jointe au fouet, mélanger le fromage à la crème et le sucre jusqu'à ce qu'il soit combiné. Si vous l'aimez moins sucré, ajoutez moins de sucre.
Ajouter la crème à fouetter lourde et battre sur le milieu pendant 2-3 min ou jusqu'à ce que vous avez des pics raides.

Ajouter la vanille.

Assembler & Décorer

Divisez les cœurs en deux avec un couteau dentelé.
Pipe ou étaler la crème fouettée sur un côté du cœur.
Ajouter une couche de fraises tranchées et garnir de l'autre côté du cœur.

Légèrement saupoudrer de sucre sur le dessus des cœurs et arroser le Nutella sur le dessus. 

Astuce

Faites chauffer le Nutella au micro-ondes pendant 30 secondes pour faciliter sa propagation.

Gaufre raclette

Gaufre raclette 

la mariage de la gaufre et de la raclette

Ingrédients 

250g de farine

2 œufs

350ml de lait

50g de beurre fondu

1 sachet de levure chimique

150g de jambon blanc ou bayonne

200g de raclette

300ml de béchamel 

sel et poivre. 

Préparation 

 Préparer la pâte à gaufre en mélangeant la farine, la levure, les œufs, le lait et le beurre fondu. Assaisonner avec une pincée de sel. Laisser reposer 30 minutes. 

 Préchauffer le gaufrier. Découper le jambon 

 Verser une louche de pâte à gaufre dans le gaufrier, ajouter une couche de jambon, du fromage et une cuillère de béchamel. Recouvrir avec une nouvelle couche de pâte. 

 Refermer le gaufrier et cuire jusqu'à ce que la gaufre soit dorée et croustillante. 

 Servir chaud, avec une garniture de votre choix.

La Sauce Diane

La Sauce Diane

une sauce Poivrade montée à la crème fouettée et garnie de croissants de blancs d’oeufs et de truffes.

Une sauce classique riche et crémeuse aux champignons

Ingrédients

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 petit oignon coupé en petits dés

1 gousse d'ail hachée

100 g de champignons tranchés

15g de beurre

1-2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

50 ml de brandy ou de whisky (facultatif)

200 ml de crème fraîche

de la truffe

Sel et poivre

Préparation

Mettez un peu d'huile d'olive dans la poêle, ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajoutez l'ail, les champignons, le beurre et remuez pendant 2 minutes.

Ajoutez la sauce Worcestershire, la moutarde et le jus de viande du steak. et remuez pendant une minute.

Versez l'alcool maintenant (si vous en utilisez) et augmentez le feu.

Une fois l’alcool brûlé, faites tourner le jus dans la casserole.

Ajoutez la crème et laissez épaissir la sauce avant de baisser le feu.

Raper un peu de truffe

sauce pour gibiers et morceaux de boeuf

Idées de menus pour la Saint Valentin

Idées de menus pour la Saint Valentin

Sélection de 10 menus

Menu 1 

entrée : Feuilleté au morilles à la crème

Plat : Paleron de veau français confit pendant neuf heures à la truffe Mélanosporum et

risotto Carnaroli aux petits légumes

Dessert : Pommes & poires confites au caramel beurre salé

Menu 2

entrée : Soupe de patates douces, oeufs pochés et graines de courge

Plat : Saint-Jacques et purée de topinambour

Dessert : crème chocolat-café

Menu 3

entrée : Bouchées coeur aux épinards et saint-moret

Plat : Magret de canard et son jus au foie gras,mousseline de céleri-rave et ses pommes de terre grenaille aux herbes

Dessert : Tartelette au chocolat pistache

Menu 5

entrée : Salade de magret fumé de canard, pommes, betteraves et pommes de terre, vinaigrette au miel

Plat : Filet de bar grillé, risotto crémeux

Dessert : tartelette à la framboise

Menu 6

entrée : Terrine de foie gras de canard maison aux fruits rouges

Plat : Tournedos de boeuf au lard

Dessert : Financier amande, mousse vanille de Madagascar

Assortiment de fromage

Menu 7

entrée : Dégustation de 6 Huîtres

Plat : Cocotte de Lotte et Ravioles aux Petits Légumes, sauce Homardine

Dessert : Panna Cotta aux Fruits Exotiques

Menu 8

entrée : Mille feuille de foie gras aux agrumes

Plat : Pavé de bœuf (français) sauce Diane* Écrasé de pomme de terre aux pleurotese

* sauce poivrade crémée et parfumée au cognac.

Dessert : velour chocolat blanc aux fruits rouges

Menu 9

entrée : Cêpes en raviole maison

Plat : Pigeonneau royal et gambas marinées pomme dauphine maison

Dessert : Parfait au chocolat

Menu 10

entrée : Saumon fumé par nos soins Mascarpone au citron vert 

Plat : Filet de bar, sauce beurre blanc à la badiane et son risotto aux champignons

Dessert : Charlotte aux poires sauce au caramel salé

Bonne Saint Valentin 

Bon Appétit