Le gâteau basque symbole de la gastronomie du Pays Basque

Le gâteau basque 

véritable symbole de la gastronomie du Pays Basque

Gâteau Basque duMusée du Gâteau Basque à Sare

Cette recette familiale est née au XVIIIe siècle, à Cambo-les-Bains.

L'origine du gâteau basque remonte au début du XIXe siècle dans la ville de Cambo-les-Bains, située au cœur du Pays Basque.

C'est Marianne Hirigoyen, native de Hélette, qui tient une petite pâtisserie dès 1832, après son mariage avec Bernard Dassance. C’est elle qui a popularisé la recette familiale transmise par sa mère. 

À cette époque, le gâteau était encore appelé « Biskotxak », un terme basque qui évoquait ce dessert sucré fabriqué artisanalement. 

Ce gâteau, également appelé "gâteau de Cambo", était vendu dans les rues de Bayonne par Marianne, qui prenait la diligence tous les jeudis pour y écouler sa production.

Eguzkia : une association pour la qualité du gâteau basque

En 1994, afin de préserver la qualité et l'authenticité de cette spécialité, l'association Eguzkia (qui signifie "soleil" en basque, en référence à la forme ronde et dorée du gâteau basque) a été créée. Son objectif est triple : valoriser le véritable gâteau basque, soutenir les artisans pâtissiers locaux et contribuer au développement économique du Pays Basque.

L'association s'est dotée d'un cahier des charges rigoureux, déposé à l'INPI, qui définit les ingrédients de base de la recette traditionnelle : farine, beurre, sucre, œufs frais pour la pâte, ainsi que lait, sucre et œufs frais pour la crème pâtissière. Seules deux garnitures sont autorisées : la crème pâtissière ou la confiture de cerises noires d'Itxassou. Ces critères stricts garantissent que chaque gâteau portant le label Eguzkia respecte la tradition et l'authenticité du gâteau basque.

la Fête du Gâteau Basque

Chaque année, Cambo-les-Bains accueille la Fête du Gâteau Basque, un événement majeur qui attire les amateurs de pâtisserie et les curieux venus découvrir cette spécialité régionale. 

Ou trouver ce fameux gâteau Basque ?

Boulangerie Pâtisserie Bonneau

27 rue des Terrasses à Cambo les Bains

Le Musée du Gâteau Basque

dép.406 – Maison Haranea

Quartier Lehenbiscay

64310 SARE

Le Moulin de Bassilour

Quartier Bassilour 

1129 Rue Bassilour à Bidart

la recette traditionnelle du gâteau basque

Le gâteau basque (etxeko biskotxa, en basque ) est une pâtisserie traditionnelle de la province du Labourd

Au mois de juillet 2002, des boulangers et des pâtissiers ont créé l’association « EGUZKIA » chargée de labelliser la recette traditionnelle, le maintien de la qualité, en se positionnant comme dépositaires d’un savoir faire authentique à fin de perpétuer ainsi une tradition emblématique du pays Basque.


La recette 
ingrédients
La pâte

- 300gr de farine 
- 3 pincées de sel 
- 120gr de beurre 
- 200gr de sucre cristallisé 
- 2 œufs 
- 2 cuillères à soupe de rhum ou de vanille liquide 
- 1 sachet de levure chimique. 

La crème

- 1/2 L de lait entier 
- 3 œufs 
- 125gr de sucre semoule 
- 40gr de farine 
- 2 cuillères à soupe de rhum ou de vanille liquide.

Préparation
Mélanger le beurre ramolli et le sucre cristallisé, puis ajouter la farine, la levure, les œufs, le sel et l'arôme. 
Mélanger jusqu'à formation d'une boule de pâte qu'il faudra laisser durcir au réfrigérateur à +4°.

Dans un bol, fouetter les œufs et le sucre semoule, ajouter la farine et bien mélanger. 
Porter le lait à ébullition, précipiter la moitié du lait dans le bol contenant la préparation, fouetter quelques instants puis remettre cette préparation dans le reste du lait resté dans la casserole. Porter à ébullition sans cesser de remuer, pendant 3 à 4 minutes. La crème doit être bien prise. Ajouter le rhum en fin de cuisson et laisser refroidir à température ambiante.

Pendant ce temps, beurrer un moule de 22cm de diamètre, le fariner. Prendre la pâte, la travailler légèrement, et l'étirer sur une épaisseur de 4 à 5 mm.
En prendre un peu plus de la moitié pour garnir le moule, abaisser les bords. Une fois la crème refroidie, garnir le moule. Allonger la pâte restante pour faire le "couvercle". 
Le dorer à l'œuf et le rayer à l'aide d'une fourchette .

Cuire à 160° durant 40 minutes environ.

Une fois bien refroidi, bonne dégustation

le vrai Gâteau Basque de Sare

le vrai Gâteau Basque de Sare

recette du Musée du Gâteau Basque

Préparation 40 minutes
cuisson 30 minutes
température 180°
thermostat 6.


Ingrédients

-200 grammes de beurre fin
-4 jaunes d'oeufs et 2 oeufs moyens (55-65)
-200 grammes de sucre cristallisé
-400 grammes de farine type 55
-3 grammes de sel de Bayonne
-8 grammes de poudre à lever (levure chimique 1/2 sachet)

Fabrication de la pâte
Verser dans une bassine le beurre avec le sucre et le sel, bien les travailler.
Incorporer 2 par 2 les oeufs et une fois la pâte bien lisse incorporer la farine et la poudre à lever.
Laisser la pâte prendre un peu le froid (plus de facilter pour pouvoir l'étaler)

Confection de la crème
1/2 litre de lait entier, 2 jaunes et un oeuf entier, 12 grammes de sucre semoule, 50 grammes de farine 55, 2 cuillères à soupe de rhum ambrée (minimum 50°) et une gousse de vanille.

Montage du gâteau
Ausitôt la crème froide, étaler la pâte d' 1/2 centimètre d'épaisseur et couper des ronds de la taille du moule (2 ronds par moule). Mettre d'abord un premier disque (ou rond) de pâte et mettre le même poids en crème et refermer avec le second disque. Passer dessus un peu de dorrure d'oeuf, votre gâteau est prés à cuire. 

Bon appétit.

Sangria rouge aux fruits d’automne

Sangria rouge aux fruits d’automne

Recette pour environ 1L de sangria

ingrédients

75 cL de vin pétillant (ici un Lambrusco rosé)

15 cL de limonade

10 cL de jus de raisin

10 cL de sirop de sucre de canne

1 pomme bio

1 orange bio

1 bâton de cannelle

Quelques grains de raisin noir bio

Préparation

Laver la pomme, l’évider et la couper en lamelles. Couper l’orange en morceaux et laver les grains de raisin.

Dans une carafe mettre dans l’ordre le sucre, le jus de raisin, le bâton de cannelle et les fruits. Mettre au frais à macérer 2h. Mettre également la limonade et le vin au frais pour qu’ils soient froids au service.

15 min avant de servir, ajouter la limonade et le vin dans la carafe

laisser à nouveau macérer au frais. 

Goulash aux pleurotes

Goulash aux pleurotes

plat de la gastronomie venant de Slovénie

A la base, La goulasch est un plat d'origine hongroise

une soupe préparée par les gardiens de bétail lors des bivouacs dans la grande steppe hongroise.

On en trouve des variantes en Autriche : gulasch auf Wiener Art; en Allemagne : gulasch, en République tchèque et Slovaquie : guláš, en Roumanie : gulaş , en Serbie : gulaš, etc.

recette Pour 4 personnes 

ingrédients     

- 1 kg de pleurotes

- 6 grosses pommes de terre

- 2 oignons

- 2 gousses d'ail hachées

- 30 gr. de beurre

- 1/2 jus de citron

- 1 grosse boite de tomates pelées

- 2 c. à soupe de concentré tomate

- 1 feuille de laurier

- 1/2 litre d'eau et 1 bouillon cube

- 1 cuillère à café de paprika

- Sel et poivre

préparation

  

Faire fondre le beurre dans une cocotte, ajouter le jus de citron et les oignons émincés, laisser cuire environ 5 mn jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.

Laver et couper les pleurotes en gros morceaux, verser dans la cocotte et ajouter  l'ail, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 3 minutes en remuant de temps en temps.

 

Peler les pommes de terre et les couper en petits cubes de 2 cm.

Verser l'eau sur les pleurotes, ajouter le bouillon cube, les pommes de terre, le laurier  et les tomates (ou le coulis) ainsi que le concentré.

Couvrir et laisser cuire 15 minutes. Dans une petite casserole à part, réchauffer le paprika dans 1 cuillère de beurre, incorporer à la goulash, saler, poivrer et servir.

Accompagner 

Optez pour des oeufs brouillés ou en omelette.