les tricandilles Girondines

les tricandilles

spécialité vigneronne girondine, de l'Entre-deux-Mers et du Médoc,constituée d'intestin grêle de porc cuit dans du bouillon, puis grillée à la plncha ou barbecue ou à la cheminée sur des braises de sarments de vigne 

recette pour 2 personnes en plat ou 4 personnes à l'apéritif

ingrédients 

400g de tricandilles

2 gousses d'ail

1/2 botte de persil

1 cuillère à soupe d'huile

1 cuillère à soupe de poivre noir

sel

Préparation

Couper les tripes en morceaux et les blanchir 10mn dans l'eau bouillante. Peler et piler l'ail. 

Ciseler le persil finement. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire dorer l'ail. 

Egoutter les tricandilles et les verser dans la poêle. Laisser cuire 15mn à feu vif en remuant souvent. 

Parsemer le persil et laisser cuire 5mn de plus. 

Servir immédiatement à l'apéritif ou avec du riz aux légumes.

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Préparation 5 min

Ingrédients

 

3 tasses (750 ml) d’eau froide

3/4 de tasse (190 ml) de jus d’orange fraîchement pressé 

1/4 de tasse (65 ml) de jus de citron fraîchement pressé

1/4 de cuillère à thé de sel (pour les électrolytes)

2 cuillères à soupe (30 ml) de sirop d’érable ou de miel 

Préparation 

Dans un mélangeur, ou directement dans votre gourde, placez tous les ingrédients.

Mélanger 

Salade béarnaise revisitée 

Base de salade de saison, agrémenté d'un samoussa 

Préparation : 15min 

Cuisson 3 min Samoussas 

Recette pour 6 personnes 

Ingrédients

- blette, chèvre, miel

- 6 feuilles de brick ou papier filo

- 4/8 100g de fromage frais de chèvre

-  miel

- gésiers facultatif

- sel poivre 

Préparation 

Blanchir les feuilles de blettes (sans les cotes) dans de l'eau portée à ébullition pendant 2min, les passer immédiatement sous l'eau froide. 

Les faire revenir au beurre 2min Préparer le fromage de chèvre (écraser) l'assaisonner et y incorporer les blettes émincées et le miel Préparer les samoussas (pliage) Cuisson à la poêle minute ou cuisson au four à 180 °C ( 15min) 

Préparer une base de salade, mesclun sauvage, légumes de saison râpés, vos samoussas

bonus 

 vous pouvez ajouter quelques gésiers

salade de bedous

salade de bedous

Salade de montagne du Haut Béarn

recette Pour 4 personnes 

Préparation : 20 min.

ingrédient

1 salade laitue ou frisée 

8 à 10 aiguillettes de canard 

3 gésiers confits 

2 tranches de ventrèche salée 

10 à 12 cerneaux de noix 

1 tomate

1 fromage de chèvre

sel, poivre, huile, vinaigre et moutarde

préparation

Epluchez soigneusement la salade et coupez-la grossièrement. Faites frire les tranches de ventrèche coupées en lamelles, ajoutez dans la poêle les gésiers coupés en lamelles ainsi que les aiguillettes de canard. Dressez le plat en mettant au fond la salade. Parsemez avec lardons, aiguillettes, gésiers et noix. 

Ajouter la tomate coupée en quartier

Assaisonnez avec sel, poivre, huile, vinaigre et moutarde. Faites chauffer le fromage que vous poserez sur le tout.

La salade Waldorf

La salade Waldorf 

Salade préparée à partir de pomme et de céleri hachés en julienne, avec des noix et des raisins et une sauce mayonnaise

​créée il y a plus de 100 ans au mythique hôtel new-yorkais Waldorf-Astoria

Ingrédients

Vinaigrette

60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise

30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne

15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable

Salade

200 g de laitue feuille de chêne, déchirée

350 g de raisins rouges, coupés en deux

150 g de pacanes grillées

3 branches de céleri émincées

1 pomme verte épépinée et coupée en fines tranches légèrement citronnées

quelques noix

Préparation

Vinaigrette

Dans un bol, mélanger au fouet tous les ingrédients. Réserver.

Salade

Dans un grand bol, mélanger la laitue, les raisins, les pacanes et le céleri. Huiler légèrement, puis saler et poivrer.

Répartir la salade dans des assiettes, ajouter les pommes, la noix et arroser de la vinaigrette