Eguberri on

Eguberri On 

joyeux Noel ! 

Saumon en croûte feuilletée

Saumon en croûte feuilletée

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

• 500 g de filet de saumon sans la peau

• 4 blancs de poireaux

• 1 rouleaux de pâte feuilletée

• 1 échalote

• 1 gousse d’ail

• Huile d’olive

• 1 jaune d’œuf

• Poivre

Préparation

Préchauffez le four à 210 °C.

Lavez et émincez les poireaux. Emincez l’échalote et hachez la gousse d’ail. Dans une poêle, faites revenir les poireaux, l’échalote et l’ail avec une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 15 minutes. Poivrez et laissez refroidir.

 Déroulez la pâte feuilletée. Au centre, répartissez la fondue de poireaux et déposez le filet de saumon sans la peau.

 Rabattez les bords et soudez-les de façon à former un rectangle. Faites une cheminée avec une pique en bois et dorez la surface avec du jaune d’œuf. Formez quelques entailles pour décorer ; vous pouvez également réaliser des éléments de décor à l’aide d’emporte-pièces dans les chutes de pâtes.

Faites cuire 20 minutes à 210 °C.

Recette le homard à l'armoricaine du Chef Sébastien Baud

 Recette le homard à l'armoricaine

Recette le homard à l'armoricaine

du Chef Sébastien Baud consulat de France New York

Recette le homard à l'armoricaine ou à l'américaine

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, les sauces à l’armoricaine et à l’américaine sont préparées de la même façon

la seule différence étant l’origine du homard 

recette pour 4 personnes 

Ingrédients

• 2 oignons

• 4 échalotes

• 100 gr de beurre

• 1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide

• 3 à 4 petits homards bretons

• 5 cl de cognac

• 25 cl de vin blanc sec type muscadet

• sel fin

• poivre blanc du moulin

• 4 tomates

• 1 gousse d’ail

• 1 pointe de Cayenne

• 3 branches de persil plat

PRÉPARATION

- Peler et hacher oignons et échalotes.

- Tronçonner les homards à cru.

- Détacher et casser les pinces.

- Fendre les têtes en deux dans le sens de la longueur et en retirer les poches à graviers, les jeter.

- Prélever les poches à corail et les parties crémeuses, réserver dans un bol.

- Peler, épépiner et concasser les tomates.

- Peler et écraser l’ail.

- Couper le beurre en petits cubes.

- Dans une sauteuse, faire blondir à feu doux dans l’huile et la moitié du beurre, les échalotes et les oignons.

- Jeter les homards dans cette sauteuse (y compris les pinces et les têtes), augmenter à feu moyen et faire revenir jusqu’à ce que les homards soient bien rouges.

- Arroser avec le cognac et flamber.

- Dès que les flammes s’éteignent, ramener à feu doux et mouiller avec le vin blanc.

- Saler et poivrer.

- Ajouter les tomates, l’ail et la pointe de Cayenne.

- Couvrir et laisser mijoter 10 minutes à feu doux, en mélangeant une ou deux fois.

- Au bout des 10 minutes, retirer les morceaux de homards à l’aide d’une écumoire et les maintenir au chaud dans le plat creux de service.

- Incorporer le reste du beurre petit à petit ainsi que les parties crémeuses du homard.

- Fouetter pour obtenir un beau velouté.

Cöte vin

pour un vin blanc : 

Un Alsace Riesling Blanc ou  Alsace Sylvaner Blanc ou Roussette de Savoie BlancUn Aloxe - Corton BlancUn Alsace 

pour un vin rouge :

 un Châteauneuf du Pape ou Côtes de Provence ou Gigondas ou un Graves

Bacalhau de natal la morue de Noël

Bacalhau de natal 

la morue de Noël

Plat traditionnel portugais de la Veille de Noël 

le jour avant Noël était une période où les croyants devaient s'abstenir de manger de la viande

La morue est aussi dégustée lors du déjeuner du 25 décembre, en entrée, sous forme des restes de la veille.

Ingrédients 

- 1 morceaux désailer de morue par personne

- Des légumes verts (couve ou grelos)

- 1 carottes par personne

- 2 a 3 œufs

- Des pommes de terre (à volonté)

- Huile d’olive et vinaigre de vin rouge sel, poivre

Préparation 

Faite cuire vos légumes tous ensembles dans une grand casserole à feux moyen pendants 30 minutes, jusqu'à que la morue soit cuite ainsi que les pommes de terre, si vous mettez de la carottes, placer en tout début les carottes à cuir en 15 minutes après verser le reste des légumes.

Une foi tout cuit égoutter bien de l’eau, placer-les dans un grand plat et vous pouvez servir, une foi les légumes dans l’assiette vous assaisonner avec le huile d’olive sel (si besoin) poivre et quelques goûtes de vinaigre de vin rouge.

Valeurs nutritionnelles des aliments de fêtes

Valeurs nutritionnelles des aliments de fêtes

Les fêtes sont souvent l'occasion de bien manger avec plus de plaisir, avec de produits ou aliments plus riches ....

voici une idée de quelques  valeurs nutritionnelles des aliments de fêtes