la tielle de Sète
ingrédients
- 500gr de farine
- une petite cuillère à café de levure de boulanger
- 1 oignon
- un bouquet de persil
- 2 gousses d'ail
- une boite de 150gr de tomata (concentré de tomate)
- 1 kg de petits poulpes
- thym, laurier
- 1 dizaine d'olives noires - dénoyautées
- un demi verre de vin blanc
- un demi verre d'huile
- 1 sachet de spigol*
- sel, poivre
Préparation
La pâte :
Mélanger la farine avec une cuillère d'huile d'olive, un peu de levure et du sel.... si vous n'avez pas de levure de boulanger, un peu de bière fera l'affaire... mais que ce soit exceptionnel. Il faut qu'elle lève pour ne pas étre trop lourde.
Laisser lever dans un endroit tempéré, puis étaler la pâte en deux disques identiques.
Cuisson du pouffre (poulpe) :
Décongelez les poulpes que vous aviez mis au froid pour casser les fibres de la chair afin qu'ils cuisent plus vite.
Faire cuire les pouffres dans de l'eau salée dans laquelle vous aurez mis une feuille de laurier et un peu de thym pour parfumer...
La garniture
Commencez par découper vos pouffres en morceau avec les ciseaux... réservez les
Hachez une gousse d'ail, ciselez un petit bouquet de persil, émincez un oignon
Chauffez une poêle avec une cuillère d'huile
Jetez l'oignon et le faire blondir
à mi cuisson, jetez le persil haché et l'ail en dernier sinon il noircit
donner un bon tour à l'ensemble et ajouter le tomata (concentré de tomates)
donner encore un bon tour avec le tomata
Ajoutez les olives noire en morceaux
Ajouter le vin blanc..... encore un bon tour pour réduire un peu
Ajouter le pouffre et un petit verre d'eau
Faire cuire environ un quart d'heure jusqu'à épaissir la masse qui ne doit pas être liquide, pensez qu'elle va garnir la tielle
Salez, poivrez
Montage
Avec un pinceau passez le fond du moule à l'huile et chemiser avec le disque de pâte qui constituera le fond en faisant remonter le bord de la pâte.... la pâte doit être fine.... une tielle épaisse n'est pas agréable.
Versez la garniture, étalez la bien et mettre le couvercle
Faites les coins en donnant un petit coup de pointe de couteau dans la pâte et en pliant un non l'autre
Mélangez un quart de verre d'huile et un sachet de spigol, badigeonnez généreusement la tielle avec un pinceau.
Enfourner à environ 200/220° et cuire environ une demi-heure
La tielle doit être assez molle et non craquante
*Spigol® ( naturel à savoir sans colorant, sans conservateur.) est un Mélange d'épices et de safran (3%). Ingrédients : piment doux, curcuma, mélange de diverses
