PETIT SALÉ AUX LENTILLES

PETIT SALÉ AUX LENTILLES

 un grand classique !

Ingrédients :

600g de lentilles vertes
800g de palette (demi-sel)
8 tranches de poitrine (demi-sel)
3 tranches de poitrine fumée
3 jambonneaux (demi-sel)
6 carottes
20cl de vin blanc sec
4 oignons
1 pincée de cumin
1 pincée de ras el hanout
2 gousses d’ail
2 brins de persil 
4 clous de girofle
4 feuilles de laurier
3 c. à s. d’huile d’olive
2 brins de thym

Préparation :
Coupez en rondelles les oignons et écrasez l’ail.
La veille, découpez les petits salés, mettez-les à tremper dans de l’eau froide,
égouttez la viande et rincez-la.
Dans un faitout, mettez les petits salés, ajoutez un oignon, les clous de girofle et
laissez cuire 40 minutes sur feu moyen à couvert.
Ôtez la viande et mettez dans l’eau de cuisson les lentilles, l’autre oignon, les
herbes. Ajoutez le vin blanc et laissez cuire les lentilles environ une heure.
Incorporez la viande, la poitrine fumée, les épices et laissez mijoter 20 minutes à
couvert. Servez chaud.

Accords mets et vins proposés :

sélection de vins pour ce plat :
• Beaujolais-villages (Rouge)
• Brouilly (Rouge)
• Chinon (Rouge)
• Côtes-du-rhône-villages (Rouge)
• Madiran (Rouge)
• Minervois (Blanc sec)

Nuggets de poulet maison

Nuggets de poulet maison
belle façon d'accomoder les restes en faisant des petits heureux à coup sûr

ingrédients
- restes de poulet label rouge
- 2 oeufs 
- sel 
- poivre 
- aromates et épices 
- une assiette de farine 
- 2 oeufs supplémentaires 
- chapelure.  

préparation
Après avoir haché la viande, ajouter les deux  premiers oeufs pour lier la préparation.
Des épices selon les goûts de chacun (oignons, persil, paprika, cumin, etc...).
Former les nuggets.
Battre deux oeufs dans une assiette creuse.
Dans une autre assiette mettre de la farine.
Dans une troisième, de la chapelure.
Tremper chaque morceau dans la farine, puis l'oeuf et pour finir, la chapelure.
Faire cuire dans de l'huile, à la poêle et poser chaque nuggets sur un papier absorbant.
Déguster accompagnés d'une salade verte, de haricots verts ou de riz. Succès garanti si on les marie avec des frites, et du ketchup, bien entendu.

petite astuce
Pour obtenir des nuggets plus croustillants : une panure double. 
les tremper dans la farine, puis l'oeuf , la chapelure, puis à nouveau dans l'oeuf et la chapelure

recette avocats farcis au saumon et oeuf

avocats farcis au saumon et oeuf

entrée gourmande, fraîcheur, très facile à cuisiner.
Préparation 15 mn
Cuisson 20 mn
pour 2 personnes

Ingrédients  
2 avocats
80 g de saumon fumé
4 œufs
poivre noir
6 g de piment 
4 brins d'aneth 

Préparation
Préchauffer le four th 7 (210°). 
Couper les avocats en deux, retirer le noyau délicatement et les placer dans un plat à four. 

Garnir les trous laissés par le noyau de fines tranches de saumon et casser un œuf sur chaque moitié. 
Assaisonner avec le poivre, puis placer au four 15 à 20 minutes. 

Une fois cuits, saupoudrer les avocats de piment et d'aneth. 

Poulet sauté au chorizo

Poulet sauté au chorizo

Pour 2 personnes 
 
ingrédients
- 250 g de blancs de poulet
- 1 petit oignon rouge
- 50 g de chorizo pelé et coupé en rondelles
- 200 g de tomates pelées et concassées
- 12 olives vertes
- Herbes de Provence
- Huile d'olive
- Sel et poivre

 
préparation

Coupez le poulet en petits morceaux.
Pelez et émincez l'oignon.  Dans une poêle, faites le revenir avec un peu d'huile d'olive.
Ajoutez la viande et faites-la dorer.
Puis ajoutez le chorizo, les herbes de Provence, la tomates et les olives.
 
 
Assaisonnez. 
Laissez mijoter environ 15 minutes.
Servez chaud, avec des pâtes ou du riz.ou des haricots verts

cailles aux cèpes et à la gentiane

cailles aux cèpes et à la gentiane
Recette pour 10 personnes 




ingrédients

- 10 cailles
- 1 kg de chou blanc
- 800 g de cèpes
- sel poivre
- quelques gouttes de gentiane
- vin blanc
- estragon
- beurre

Les cèpes

amateurs et chercheurs de champignons ?

préparation 

1. Habiller et désosser 10 cailles par le dos. Assaisonner sel fin et poivre et ajouter quelques gouttes de Gentiane. Réserver à plat au frais.
2.  Réaliser un fond brun de caille avec les carcasses. Colorer fortement pour récupérer un maximum de sucs, déglacer Gentiane du Velay. Ajouter vin blanc sec pour les sucs et mouiller fond brun. Cuire 45 minutes à petits frémissements
3.  Emincer finement 1 kg de chou blanc, l’étuver au beurre (légèrement croquant).
4. Tailler 800 grammes de cèpes en grosse brunoise. Faire sauter à la graisse de canard.
5.  Farcir les 10 cailles avec un mélange choux et cèpes. Coudre les cailles.
6.  Braiser les cailles (colorer, ajouter une petite garniture aromatique, flamber Gentiane, mouiller fond brun de caille à mi-hauteur et cuire 35 minutes au four et à couvert à + 170°C. Arroser en cours de cuisson.
7.  Mijoter les choux et les cèpes, lier avec du fond de caille à la Gentiane. Réserver au chaud.
8.  Découdre les cailles et les glacer à l’entrée d’un four chaud ou sous une salamandre (arroser de fond plusieurs fois pour obtenir une pellicule de sauce brillante et goûteuse). Vérifier le fond de caille
9.  Dresser sur assiette chaude : caille glacée, choux aux cèpes. Finir avec un cordon de fond et des pluches d’estragon.