Spaghetti aux fruits de mer

Spaghetti aux fruits de mer

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes 

pour 4 personnes

Ingrédients  :

- 500 g de pâtes
- 500 g de mélange de fruits de mer congelés
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 20 cl de vin blanc
- 50 g de parmesan râpé
- 3 ou 4 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
- 1 court-bouillon de poisson (maggi)
- 1 bouquet de persil
- 1 petit peu de piment de cayenne
- en option, 200 g de crevettes fraîches

Préparation :

Dans un premier temps, faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive l'échalote et l'ail hachés finement.
Juste avant coloration, incorporer le vin blanc et porter à ébullition.
Ajouter alors les fruits de mer décongelés et baisser le feu. Mettre un peu de piment de Cayenne en poudre.
Dans un second temps, dissoudre le court-bouillon de poisson dans un peu d'eau (1 bol) que vous aurez fait bouillir.
Si vous avez choisi l'option crevettes, ajouter au bouillon les têtes de crevettes et maintenir l'ébullition quelques minutes. Passer à la passoire et incorporer au mélange de fruits de mer.
Ajouter la crème fraîche et le parmesan et maintenir une ébullition faible pendant 10 min environ.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes, les égoutter et les mélanger à la préparation hors du feu.

la purée d’oseille facile

temps 15 min

Pour 4 personnes :

ingrédients

200 g d’oseille,
1 bouquet de cerfeuil,
1 bouquet de persil,
1 bouquet d’estragon,
40 g de beurre,
8 oeufs,
sel,
poivre

préparation

Laver et équeuter les feuilles d’oseille et les éponger.

Les ciseler grossièrement.
Couper les fines herbes aux ciseaux.

Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole.
Ajouter l’oseille et la cuire en remuant pendant 3 min.

Retirer du feu.
Casser et battre les oeufs dans une terrine.

Saler et poivrer.
Ajouter l’oseille fondue au beurre et les fines herbes.

Battre encore une fois.
Faire fondre le reste de beurre dans une poêle antiadhésive et y verser les oeufs battus.

Cuire comme une Crêpe 2 ou 3 min de chaque côté.

On peut ajouter dans la garniture 120 g de Jambon cru en lamelles, revenu dans 15 g de beurre, ou bien 2 Pommes De Terre cuites coupées en fines rondelles.

Filet de Julienne et purée d'aubergines

il est important d'avoir du poisson bien frais et de qualité.

Lingue (ou Julienne)

La lingue, dite julienne, est un gadidé proche de la morue en beaucoup plus allongé. La lingue vit dans les fonds rocheux et les épaves jusqu’à 500 mètres de profondeur.elle se en mer du Nord, Manche, Atlantique .

 Sa chair est fine et peu grasse (87 Kcal/100g). Ce poisson contient en quantité intéressante de phospore, de vitamine B6, PP, et de vitamine B12.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 aubergines de taille moyenne
• 1 gousse d'ail
• 1/4 grenade fraîche
• quelques gouttes de citron jaune
• 1 pincée de cumin
• 100 g de fromage blanc
• 3 cl d'huile d'olive
• sel, poivre
• 4 pavés de Julienne

Commencez par préparer la purée d'aubergines : lavez les aubergines, coupez-les en 2. Piquez la chair et faites-les cuire au four à 180° pendant 35 à 40 mn jusqu'à ce que la chair soit molle.

Pendant ce temps, coupez la grenade en quatre, récuperez les grains et retirez les petites membranes blanchâtres. Réservez.

Lorsque les aubergines sont cuites, égouttez et récupérez la chair. Epluchez la gousse d'ail et écrasez-la. Mixez-la avec la pulpe d'aubergine. Puis battez au fouet en ajoutant les grains de grenade puis le citron, le fromage blanc, le cumin et l'huile d'olive. Salez et poivrez. Tenez au chaud.

Cuisson du poisson : préchauffez votre four à 150°. Déposez vos pavés de poisson sur une toile Silpat (ou tapis de cuisson).
Enfournez 7 à 8 mn. Assaisonnez.

Servez ce poisson avec la purée d'aubergine à la grenade.

Soupe au potiron

Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 8-10 mn en cocotte minute sous pression

 Munissez vous d'une cocotte minute, d'une planche en bois et épluchez les potirons (on sait, c'est pas facile, mais ça vaut le coup). 

L'astuce pour les éplucher : coupez les en quartiers puis en gros morceaux et utilisez un couton de cuisine aiguisé en coupant la peau du haut vers le bas sur la planche en bois. La peau est tellement dure que vous risquez de vous blesser en utlisant l'économe !

   Couper en gros morceaux et mettre dans une cocotte minute avec un fond d'eau (pas trop, le potiron en regorge déjà)
   Epluchez 1 pomme de terre de taille moyenne, coupez en morceau et ajoutez dans la cocotte avec sel, poivre ou un bouillon de cubes 'légumes'
   Fermez la cocotte et faire cuire à feu vif jusqu'au sifflement de la soupape. Baissez à feu doux et coninuez la cuisson pendant 5 à 7 min.

Mixez le tout.

   Servez en ajoutant au dernier moment un peu de lait chaud, une noisette de crème fraîche ou une petite cuillère de Boursin Cuisine aux fines herbes.
Dégustez !

Les enfants adorent ça et c'est un bon moyen de leur faire avaler des légumes !

  ASTUCE : une prépartion de la soupe en grosse quantité et puis  congèlez des portions.

Idéal pour les soirs speed

Filets de saumon aux pleurotes

Portions : 4 portions

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe) de mayonnaise
• 30 ml (2 c. à soupe) de vin blanc
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
• 1 l (4 t) de pleurotes frais
• 4 filets de saumon de 200 g (6 oz) chacun (sans la peau)
• 10 ciboules (échalotes vertes)
• 12 gros brins d’aneth frais
• Sel et poivre du moulin
• Le jus et le zeste de 1 citron + 1 citron (pour garnir)
• Riz sauvage cuit

Préparation

Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Couper 4 feuilles de papier parchemin. Sur chacune, déposer 2 ciboules coupées en deux et deux gros brins d’aneth frais. Dans un bol, mélanger le jus et le zeste de citron, le vin blanc et la mayonnaise. 
Enduire les filets de saumon, puis saler et poivrer. Déposer un filet de saumon sur chaque nid de ciboules et d’aneth. Replier les papiers parchemin de manière à former des papillotes bien étanches. Déposer sur une plaque à cuisson et cuire au four de 15 à 18 minutes, selon l’épaisseur des filets.
Entre-temps, dans une poêle chaude, faire fondre le beurre et sauter les pleurotes à feu vif quelques minutes, le temps de bien les dorer. Réserver au chaud.
Répartir le riz sauvage dans 4 assiettes. Quand le saumon est cuit (il doit être encore rosé à l’intérieur), le déposer sur le riz sauvage. Garnir de pleurotes rôtis. Arroser de jus de cuisson du saumon, puis garnir de ciboules, d’aneth et d’un quartier de citron. Servir.

Les cèpes

communauté d'amateurs et chercheurs de champignons