origine de la vinaigrette

Ce mode d'assaisonnement de la salade à la française, faisait fureur en Europe au 18e siècle lorsqu'un certain chevalier d'Albignac, émigré réfugié, fit fortune à Londres en louant ses services de fashionable salad maker.

Il allait de maison en maison avec son nécessaire (flacons d'huile et de vinaigre, aromates, caviar, truffes), réclamé par les maîtresses de maison qui trouvaient du dernier chic de sortir leur plus beau saladier pour que le chevalier y tourne la salade assaisonné de French Dressing: nom que porte encore aujourd'hui la vinaigrette classique chez les Anglo-Saxons.

 

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Les pieds sous la table

la purée d’oseille facile

temps 15 min

Pour 4 personnes :

ingrédients

200 g d’oseille,
1 bouquet de cerfeuil,
1 bouquet de persil,
1 bouquet d’estragon,
40 g de beurre,
8 oeufs,
sel,
poivre

préparation

Laver et équeuter les feuilles d’oseille et les éponger.

Les ciseler grossièrement.
Couper les fines herbes aux ciseaux.

Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole.
Ajouter l’oseille et la cuire en remuant pendant 3 min.

Retirer du feu.
Casser et battre les oeufs dans une terrine.

Saler et poivrer.
Ajouter l’oseille fondue au beurre et les fines herbes.

Battre encore une fois.
Faire fondre le reste de beurre dans une poêle antiadhésive et y verser les oeufs battus.

Cuire comme une Crêpe 2 ou 3 min de chaque côté.

On peut ajouter dans la garniture 120 g de Jambon cru en lamelles, revenu dans 15 g de beurre, ou bien 2 Pommes De Terre cuites coupées en fines rondelles.

Filet de Julienne et purée d'aubergines

il est important d'avoir du poisson bien frais et de qualité.

Lingue (ou Julienne)

La lingue, dite julienne, est un gadidé proche de la morue en beaucoup plus allongé. La lingue vit dans les fonds rocheux et les épaves jusqu’à 500 mètres de profondeur.elle se en mer du Nord, Manche, Atlantique .

 Sa chair est fine et peu grasse (87 Kcal/100g). Ce poisson contient en quantité intéressante de phospore, de vitamine B6, PP, et de vitamine B12.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 aubergines de taille moyenne
• 1 gousse d'ail
• 1/4 grenade fraîche
• quelques gouttes de citron jaune
• 1 pincée de cumin
• 100 g de fromage blanc
• 3 cl d'huile d'olive
• sel, poivre
• 4 pavés de Julienne

Commencez par préparer la purée d'aubergines : lavez les aubergines, coupez-les en 2. Piquez la chair et faites-les cuire au four à 180° pendant 35 à 40 mn jusqu'à ce que la chair soit molle.

Pendant ce temps, coupez la grenade en quatre, récuperez les grains et retirez les petites membranes blanchâtres. Réservez.

Lorsque les aubergines sont cuites, égouttez et récupérez la chair. Epluchez la gousse d'ail et écrasez-la. Mixez-la avec la pulpe d'aubergine. Puis battez au fouet en ajoutant les grains de grenade puis le citron, le fromage blanc, le cumin et l'huile d'olive. Salez et poivrez. Tenez au chaud.

Cuisson du poisson : préchauffez votre four à 150°. Déposez vos pavés de poisson sur une toile Silpat (ou tapis de cuisson).
Enfournez 7 à 8 mn. Assaisonnez.

Servez ce poisson avec la purée d'aubergine à la grenade.

AUBERGINES à la BOLOGNAISE

Idéal le soir avec une salade verte....

INGREDIENTS:

-400g de boeuf haché
-1 grosse boite de tomates entières pelées
-2 sachets d'aubergines grillées surgelées
-100g de parmesan rapé
-3 boules de mozzarella
-1 oignon
-2 gousses d'ail
-1 bouquet garni
-1 clou de girofle
-huile d'olive
-sel, poivre

PREPARATION:

Dégelez les aubergines. Pelez et émincez l'oignon. Hachez l'ail. Faites-les revenir rapidement dans une sauteuse.Ajoutez la viande.Remuez à feu vif jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Versez le contenu de la boite de tomates, le bouquet garni, le clou de girofle, du sel et du poivre. Faites cuire 20mn en écrasant les tomates.
Retirez le bouquet garni. Garnissez un plat à gratin de couches d'aubergines, de sauce et de mozzarella découpée en rondelles. Parsemez de parmesan rape.
Glissez le plat dans le four à 180°C.Faites cuire environ 40mn .

Soupe au potiron

Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 8-10 mn en cocotte minute sous pression

 Munissez vous d'une cocotte minute, d'une planche en bois et épluchez les potirons (on sait, c'est pas facile, mais ça vaut le coup). 

L'astuce pour les éplucher : coupez les en quartiers puis en gros morceaux et utilisez un couton de cuisine aiguisé en coupant la peau du haut vers le bas sur la planche en bois. La peau est tellement dure que vous risquez de vous blesser en utlisant l'économe !

   Couper en gros morceaux et mettre dans une cocotte minute avec un fond d'eau (pas trop, le potiron en regorge déjà)
   Epluchez 1 pomme de terre de taille moyenne, coupez en morceau et ajoutez dans la cocotte avec sel, poivre ou un bouillon de cubes 'légumes'
   Fermez la cocotte et faire cuire à feu vif jusqu'au sifflement de la soupape. Baissez à feu doux et coninuez la cuisson pendant 5 à 7 min.

Mixez le tout.

   Servez en ajoutant au dernier moment un peu de lait chaud, une noisette de crème fraîche ou une petite cuillère de Boursin Cuisine aux fines herbes.
Dégustez !

Les enfants adorent ça et c'est un bon moyen de leur faire avaler des légumes !

  ASTUCE : une prépartion de la soupe en grosse quantité et puis  congèlez des portions.

Idéal pour les soirs speed