Glace au Turron

 

300 g de turron mou (ou de nougat)

30 g de miel

25 cl de lait

25 cl de crème entière

40 g de pistaches

2 œufs

Faites chauffer à feu doux le lait avec le miel et 200 g de turron. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Délayez les jaunes avec la crème fraiche et ajoutez-les au lait dès que le turron est fondu. Faites épaissir sur feu très doux. 

Vous devez obtenir une consistance de crème anglaise. Battez les blancs en neige et ajoutez-les à la préparation refroidie.

 Ajoutez à la fin le reste de turron coupé en petits morceaux et les pistaches. Réservez au réfrigérateur au moins deux heures. 

Versez dans la sorbetière et turbinez jusqu’à obtenir une consistance de crème glacée. Versez dans un récipient rectangulaire et réservez au congélateur jusqu’au moment de servir. Coupez en tranches avec un couteau trempé dans de l’eau chaude.

Vous pouvez également faire des boules avec une cuillère à glace.

le boulghour

le boulghour :

produit à partir de blé brun ou blanc précuit, germé, séché et concassé fin ou grossier.

Le Boulghour est riche en magnésium, fer, phosphore.
La valeur énergétique du boulghour est de 349 calories au 100 grammes soit 12.29 g de protéines, 1.33 g de lipides et 75.87 g de glucides.

 

Saumon en carpaccio à l’aneth

Ingrédients (4 personnes):

saumon 500 g
fleur de sel
citron vert 1
échalote 1
aneth
mesclun 100 g
vinaigre balsamique
huile d´olive
sel
poivre
citron vert 1/2

Tailler le saumon en fines tranches.
Les déposer dans une assiette, puis verser la marinade sur le saumon.

 

• Préparation de la marinade

• Ciseler l’échalote et hacher l’aneth (garder quelques pluches pour la décoration).Presser le citron vert, ajouter l’huile d’olive puis mélanger le tout. Saler et poivrer.
• Dans un bol, mélanger une cuillère à soupe d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Déposer une poignée de mesclun sur chaque assiette de saumon.
  Verser quelques filets de vinaigrette sur le mesclun.
  
  
• Présentation
  Couper le demi citron vert en rondelles. Parsemer l’assiette de fleur de sel et déposer des fines tranches de citron vert ainsi qu’une ou deux branches d’aneth avant de servir.

pieds de porc à la Sainte Menehould

spécialité d’épernay : région champagne

Ces pieds de porc, ont la particularité d’être panés et cuits plus de 40 heures. On mange alors même les os !

les pieds de porc à la Sainte Menehould

INGREDIENTS pour 6 personnes

6 pieds de porc nettoyés,

1 oignon 2 carottes,

2 échalotes,

2 gousses d’ail

1 bouquet garni

2 clous de girofle,

1 grand verre de vin blanc,

350 gr chapelure,

2 oeufs 100 gr de beurre,

500 gr de gros sel,

sel,

poivre.

préparation

Faites macérer les pieds de porc 3 heures dans le gros sel. Epluchez les carottes, les échalotes et l’oignon. Attachez chaque pied avec des bandelettes coupées dans de vieux torchons pour éviter qu’ils ne se défassent en cuisant. Plongez dans une marmite d’eau, l’oignon, carottes, ail écrasé, échalotes, bouquet garni,ajoutez les pieds, vin blanc, clous de girofle.

Salez, poivrez et faites mijoter 4 heures à feu doux. Lorsque la chair des pieds devient tendre, égouttez les laissez les refroidir. Retirez les bandes de tissus, découpez les pieds dans le sens de la longueur. Faite fondre le beurre, cassez les œufs, battez les en omelette. Passez les pieds dans l’oeuf battu puis dans la chapelure, faites les griller dans une poêle avec du beurre fondu.

Servez très chaud

le Gâteau à la ratatouille

• Couverts : 8 personnes
• Temps : Préparation : 45min / Cuisson : 75min

Ingrédients

• 150 g de lard de palette fumée
• 1 kg de tomates
• 3   courgettes
• thym, laurier
• sel, poivre
• basilic
• 2 poivrons verts ou rouges
• 50 g de gruyère râpé
• 3 gousses d’ail
• 8 œufs
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

préparation

Lavez tous les légumes.
Pelez les tomates et concassez-les. Pelez les gousses d’ail et écrasez-les.
Faites fondre les tomates et l’ail dans l’huile chaude puis ajoutez la moitié du basilic haché. Assaisonnez, joignez le thym et le laurier. Laissez cuire 10 minutes à feu vif.
Pendant ce temps, épluchez et coupez les courgettes en petits cubes. Épépinez et taillez les poivrons en lamelles.
Au bout des 10 minutes de cuisson, ajoutez aux tomates, les courgettes et les poivrons. Couvrez aux trois quarts et laissez cuire à feu doux 25 minutes.
Préchauffez le four à 180°C (th. 5).
Retirez le couvercle et continuez la cuisson 10 minutes encore pour avoir une ratatouille assez épaisse. Salez et poivrez. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, coupez le lard en lardons et faites-les rissoler dans une poêle à revêtement anti-adhésif, sans matière grasse.
Battez les œufs entiers et le fromage râpé. Ajoutez la ratatouille et mélangez bien.
Versez le tout dans un moule à manqué à revêtement anti-adhésif, si possible, et faites cuire au four pendant 1h15.
Servez démoulé et froid avec une salade verte.