tajine de poulet aux olives et citrons confits.

tajine de poulet aux olives et citrons confits.

recette classique Marocaine

recette pour 4 personnes 

Ingrédients

1 poulet découpé en morceaux (ou 4 cuisses de poulet)

2 oignons, émincés

2 gousses d’ail, hachées

1 citron confit, coupé en quartiers

150 g d’olives vertes (ou noires), dénoyautées

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à café de gingembre en poudre

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à café de paprika

1 cuillère à café de curcuma

Sel et poivre au goût

1 bouquet de coriandre fraîche, hachée

1 bouquet de persil frais, haché

500 ml d’eau

Préparation

Rincez les olives et les citrons confits sous l’eau pour enlever l’excès de sel.

Émincez les oignons et hachez l’ail.

Dans un tajine ou une grande casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.

Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de tous les côtés pendant environ 5 à 7 minutes.

Ajoutez les oignons émincés et l’ail haché. Faites revenir jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.

Incorporez le gingembre, le cumin, le paprika, le curcuma, le sel et le poivre. Mélangez bien pour enrober le poulet des épices.

Versez l’eau dans le tajine. Portez à ébullition, puis réduisez le feu.

Couvrez et laissez mijoter pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre.

Après 30 minutes, ajoutez les olives et les quartiers de citron confit. Mélangez délicatement.

Couvrez à nouveau et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes supplémentaires.

Juste avant de servir, incorporez la coriandre et le persil hachés.

Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Servez le tajine chaud, directement dans le plat de cuisson, accompagné de pain marocain ou de semoule.

Pour plus de saveur, laissez mariner le poulet avec les épices et un peu d’huile d’olive pendant quelques heures ou toute une nuit avant la cuisson.

le choukouya d'agneau

le choukouya d'agneau

un plat typiquement africain  à base de viande de boeuf, mouton ou de poulet assaisonnée et braisée (cuite sur la grille).

Ingrédients

1 kg d’agneau découpé en morceaux 

3 gros oignons 

2 tomates fraiches 

1 piment frais 

4 gousses d’ail 

1 petit morceau de gingembre 

¼ d’huile 

1 branche de persil, de céleri, de laurier, de romarin, de poireau 

1 cuillère à soupe de paprika 

2 cuillères à soupe de poivre noir 

1 cuillère à soupe de sel 

Jus de citron ou du vinaigre 

Zeste de citron 

4 cas de moutarde fine ou forte 

4 cas de mayonnaise

préparation 

Lavez proprement la viande d’agneau avec le jus de citron.  Pour une bonne et rapide cuisson, il faut inciser la viande de manière plus ou moins profonde avec un couteau et les mettre dans un récipient.

Procédez à la marinade de la viande. Il faut mélanger toutes les épices et les herbes aromatiques citées dans la liste des ingrédients plus haut. Il s’agit des ingrédients suivants : les herbes et épices (romarin, petit morceau de piment parfumé, poireau, céleri, persil, petit morceau de gingembre, ail, morceau de poivron vert, morceau d’oignon rouge, ciboulette mixés) et les épices en poudre (clou de girofle, poivre blanc, poivre noir, paprika, sel), le vinaigre, le cube d’assaisonnement qui est facultatif parce que toutes les personnes n’en consomment pas, deux cuillères à café de moutarde et mayonnaise.

Réservez une partie des ingrédients mélangés plus haut pour la cuisson de la viande au four ou au feu de bois.

Ajoutez la marinade dans la viande et couvrez.

Mettez au réfrigérateur si vous en avez pendant toute la nuit de préférence, afin que la marinade pénètre bien la viande. Si vous n’avez pas le temps, vous pouvez le laisser poser 4h minimum. Sachez donc que la préparation du Choukouya doit commencer plusieurs heures avant le moment prévu pour la dégustation ou quatre heures minimum si vous n’avez pas le temps. Si vous n’avez pas de réfrigérateur, vous pouvez le poser à un endroit sûr, propre. 

Au lendemain, faites bouillir pendant 10 min dans une casserole la viande avec 1/2 verre d’eau et ajoutez en fin de préparation un brin de feuille de laurier.

À la fin de la précuisson, réservez le bouillon de la viande pour la suite.

Lavez les oignons et tomates et découpez-les de façon fine.

Dans un saladier, ajoutez un filet d’huile, de la mayonnaise, le bouillon de la viande, le zeste de citron, du poivre blanc et noir, du sel, puis assaisonnez. Mélangez le tout et laissez reposer pendant dix minutes.

Couvrez votre grill d’un papier aluminium, badigeonnez-le d’un généreux filet d’huile et placez les morceaux d’agneau précuits. Enfournez à 180 °C durant 45 min.

Dans un petit vol, ajoutez le reste de la marinade mixée, puis l’huile, le sel et les épices d’assaisonnement, et le bouillon de la viande précuite. Mélangez le tout.

Utilisez cette marinade pour badigeonner la viande. Retournez les morceaux de viande après 10 min en les badigeonnant de marinade.

Vers la fin de la cuisson, retirez les morceaux de viande, mettez-les dans les légumes. Mélangez bien et remettez-les au four une dernière fois afin que les légumes soient fondants. 

Ajoutez la marinade par-dessus.

Pour une cuisson parfaite et pour réduire la fumée, posez tout en dessous de votre grill un plat de four avec un peu d’eau pour recueillir l’huile.

Servez chaud ou tiède avec des oignons frais, du piment frais et du kankankan.

la fricassée de fressure à la Bourguignonne

 la fricassée de fressure à la Bourguignonne

Traditions, coutumes Noël en Bourgogne 
 On apelle fressure l'ensemble des abats

Ingrédients:

• saindoux
• 1 kg de fressure de porc (cœur, poumons, rate, foie) nettoyée, coupée en gros dés
• 250 g de lard coupé en dés
• 300 g d'oignons émincés
• 5 pommes de terre
• 4 gousses d'ail épluchées
• 2 échalotes
• laurier
• thym
• poivre, sel,
• 70 cl de vin de Bourgogne
• 30 cl d'eau

Préparation

Faire fondre le lard dans une cocotte, puis rajouter la fressure. Dès que la fressure commence à dorer, rajouter le vin et l'eau. Incorporer le thym, le laurier, les échalotes émincées, l'ail haché. Laisser cuire une heure.
Pendant ce temps faire sauter les oignons émincés à la poêle avec du saindoux et les quartiers de pommes de terre.
Rajouter les oignons et pommes de terre à la fressure, au bout d'une heure, saler, poivrer, puis faire cuire encore environ 45 min.

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Foire aux Harengs et Salon des Vins et du Terroir 2025 à Rupt-sur-Moselle

Foire aux Harengs et Salon des Vins et du Terroir 2025

les 15 et 16 mars à Rupt-sur-Moselle

un week-end riche en traditions, gastronomie et animations sur la Place de la Ride et Gymnase Municipa

Animations tout le week end

Grande braderie dans les rues avec divers exposants

Fête foraine avec attractions pour tous

Vente de harengs frais et en salade

démonstrations de vieux métiers

spectacles de rue 

Animations musicales 

Samedi 15 mars 

- Foire aux Harengs de 9h à 18h

- Salon des Vins et du Terroir de 9h30 à 20h

Plus de 40 exposants présents

Dimanche 16 mars 

- Salon des Vins et du Terroir de 10h à 18h

Restauration 

samedi repas carpe frite ou jambon braisé 

dimanche restauration assurée par Les Délices de Clémenc

menu autour de la carpe frite ou du jambon braisé (25€, sur réservation au 06 32 38 62 24)

Tarifs

Foire aux Harengs : Gratuit

Salon des Vins et du Terroir : 3€ incluant un verre de dégustation

Mars à table 2025 à Marseille

Mars à table 2025

les 8, 15 et 22 mars à Marseille

Festival culinaire à la Pointe-Rouge et sur le Vieux-Port

événement autour de la gastronomie et de la mer avec un temps fort : un grand aïoli

les restaurateurs marseillais vont mettre ces produits à l’honneur sur leur carte et trois grands banquets vont être organisés à l’Estaque, à la Pointe-Rouge et sur le Vieux-Port

Trois grands samedis de fête vont être proposés les 8, 15 et 22 mars, avec des propositions culinaires autour de l’aïoli et des sardines

- samedi 8 mars de 11h à 17h à l’Espace Mistral de l’Estaque ;

- samedi 15 mars de 11h à 17h sur la place Joseph Vidal de la Pointe Rouge ;

- samedi 22 mars de 11h à 17h Place Bargemon / Vieux-Port.

Ambiance musicale avec avec la Pena del Fuego

programme complet

https://www.marseille-tourisme.com/vivez-marseille-blog/le-blog-marseille-a-la-carte/mars-a-table/