le Chapon de Noël

le Chapon de Noël

le roi de la basse cour ! 
c'est le moment de cuisiner le chapon ! Sa chair délicate et très fondante se prête parfaitement aux repas de Noël.


recette pour 6 personnes

Temps de cuisson : 1h 30mn 

Temps de repos : 30mn 

Temps de préparation : 15mn

  

ingrédients  

Branche(s) de thym : 2 pc(s)
Sel fin : 6 Pincée(s)
Moulin à poivre : 6 Tour(s)
Huile d'olive : 2 cl
Chapon (2kg) : 1 pc(s)
Pomme(s) de terre ratte : 800 g
Echalote(s) : 200 g
Beurre doux : 40 g
Gousse(s) d'ail : 4 pc(s)
Mini(s) boudin(s) blanc(s) : 200 g
Marron(s) cuit(s) : 300 g
Feuille(s) de laurier : 2 pc(s)

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préparation 

Préchauffer le four à 175°C (th. 6-7)

   Assaisonner l'intérieur du chapon, puis le farcir de thym, de laurier et d'une gousse d'ail. Le badigeonner ensuite de beurre sur toute la peau.

   Faire chauffer la cocotte avec un peu d'huile d'olive, puis mettre le chapon à cuire sur une cuisse. Enfourner à 175 °C pendant 25 à 30 min.
Retourner ensuite le chapon en le mettant sur l'autre cuisse et l'arroser de la graisse contenue dans la cocotte. Poursuivre la cuisson pendant 25 min.
Poser ensuite le chapon sur le dos et finir de le cuire pendant 20 min.
Laisser le chapon reposer sous une feuille d'aluminium, dans un endroit tiède, pendant au moins 30 min.

    Couper les pommes de terre en 2 ou en 4 et éplucher les échalotes.
Dégraisser la cocotte, mettre les pommes de terre avec 30 g de beurre, les échalotes épluchées, l'ail, le thym et le laurier. Cuire à feu doux pendant 15 à 20 min.
   Ajouter ensuite les marrons et les boudins blancs, puis laisser cuire quelques minutes de plus pour réchauffer les derniers ingrédients.

Dresser le chapon dans un plat de service et l'accompagner de la garniture.

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Les pieds sous la table

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Sapin feuilleté au saumon fumé

Sapin feuilleté au saumon fumé

Temps de préparation 10 min

Temps de cuisson 20 min

recette pour 12 personnes

Ingrédients

1 citron vert

1 gramme d'ail

1 oeuf

200 g de lait

2 sachets de pâte feuilletée

6 tranches de saumon fumé

80 g de fromage blanc

30 g d'oeufs de saumon

1 oignon rouge

En rupture de stock

2g d'aneth

Préparation 

Pour réaliser votre sapin feuilleté au saumon fumé, crème craquante au citron vert, préchauffez votre four th.6/7 (200°C).

Badigeonnez une pâte de fromage blanc, poivrez, ajoutez de l'aneth ciselé et répartissez les tranches de saumon fumé.

Déposez la deuxième pâte par dessus et découpez un sapin le plus grand possible.

Découpez les branches du sapin (attention laissez bien une bande centrale) et roulez-les sur elles-mêmes.

Badigeonnez la pâte feuilletée avec un jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau et faites cuire 20 minutes environ. Epluchez et hachez très finement l'oignon rouge et l'ail.

Fouettez la crème fleurette, ajoutez délicatement le zeste du citron l'oignon rouge, la gousse d'ail et les oeufs de saumon, servez avec les branches du sapin.

Coquilles St-Jacques aux cèpes

Coquilles St-Jacques aux cèpes

Le croustillant et la délicatesse de goût de la coquille saint jacques s’accordent parfaitement avec le moelleux et le parfum puissant des cèpes

recette Pour 6 personnes 

Ingrédients

- 24 noix de St jacques fraîches

- 600 g de cèpes

- 2 échalotes hachées

- 1 petite noix de beurre

- Un peu d’huile d’olive

- Sel et poivre

Préparation

Nettoyer les cèpes sans les laver, enlever la mousse sous les chapeaux sauf s’ils sont très petits et assez fermés. 

Conserver les plus petits que l’on tranchera finement et que l’on cuira à la poêle quelques secondes à la fin dans la cuisson des champignons, ils serviront de décoration

Tailler les cèpes comme je l’ai déjà expliqué dans la recette du KKV et après avoir fait fondre les échalotes hachées dans le beurre, cuire très rapidement les champignons, un peu comme dans un wok, ils doivent caraméliser et surtout, ne pas être trop cuits. Assaisonner et réserver au chaud le temps de passer les saint jacques recto-verso dans une autre poêle avec un peu d’huile d’olive. 

Elles doivent être grillées et juste chaudes à l’intérieur, à peine cuites, voire crues (c’est comme ça que je les préfère). Saler à la fleur de sel et donner un tour de moulin à poivre.

Dresser immédiatement

bon appétit! 

toasts de saumons au Carré Fais

toasts de saumons au Carré Fais

l'incontournable des fêtes

recette pour 6 personnes 

ingrédients :

• 5 carrés frais
• 200 grammes de saumon fumé
• Jus de citron
• Toast pain complet

préparation 

   Mixez le saumon fumé puis le fromage Carré Frais.
   Mixer par la suite jusqu’à obtenir un ménage onctueux et homogène.
   Mettre le mélange dans un saladier et y ajouter le jus de citron en pressant un citron.
    Mettre la préparation au frais pendant quelques minutes puis disposer la préparation sur les toasts.

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Le jambon de Noël antillais

Le jambon de Noël antillais

jambon entier caramélisé à base de sucre de canne

Un plat phare des Antilles cuisiné avec des oignons et de l'ananas

recette pour 8 personnes

ingrédients

1 jambon cuit de 3kg (avec ou sans os)

50 grammes de sucre de canne

8 tranches d'ananas en boîte, avec son sirop

1 petit oignon blanc

3 branches de cives

4 branches de persil

1 cuillère à café de 4 épices

10 cl de rhum vieux

1 pincée de piment de Cayenne ou 4g de piment antillais

Préparation

préchauffez votre four à 200 degrés.

Commencez par retirer une partie de la couenne située sur le jambon. Vous devez seulement la désépaissir et non pas tout enlever. C’est important qu'il reste un peu de gras pour la cuisson et le goût.

Ensuite, munissez-vous d'un grand plat et posez votre jambon dessus.

Pour cette étape, vous pouvez légèrement entailler le jambon, puis le badigeonner. Pour cela, hachez l'oignon, la cive, le piment et le persil. Puis ajoutez en supplément le sucre de canne et les 4 épices.

Pour terminer, déposez les tranches d'ananas sur le jambon et dans le plat. Puis versez du sirop sur le jambon. Miam ! Ça donne déjà envie de le manger.

Mettez votre plat au four pour une durée de 30 min à 200°

Au bout de 20 min de cuisson, passez le four en position grill, pour un effet bien doré.

Bien arroser régulièrement votre jambon avec le  jus du plat.

On peut accompagner le plat avec du riz, de la purée d'igname, de la patate douce ou encore du gratin de christophin