Epaule d'agneau des pyrénées confit à la basquaise

Epaule d'agneau des Pyrénées confit à la basquaise  

Préparation 15 min

cuisson 45 min

recette pour 4 à 5 personnes 

Ingrédients

- 1 Epaule d'agneau des Pyrénées désossée d’un kilo minimum
- 2 gousses d’ail
- 300 g environ Graisse de canard sel 
- 15 gr Gros
- 2 gr Ail semoule
- 1 gr Thym déshydraté 
- 1 gr Muscade en poudre 
- 5 gr Poivre
- 3 gr Piment d’Espelette 

salage
Piquer l’épaule avec les gousses d’ail
Mélanger le gros sel et les épices, (gros sel, ail en poudre, muscade, thym, poivre, piment d’Espelette….)
Saupoudrer l’épaule sur toutes ses faces avec ce mélange et bien masser la viande pour permettre aux saveurs d’y pénétrer.
Laisser reposer dans un plat couvert au moins 24 heures au réfrigérateur

cuisson
   Préchauffer votre four à 150°
Mettre 200 g de graisse de canard à chauffer dans un faitout en fonte, (ou un plat profond allant au four)
  Faire colorer l’épaule de tous les côtés pour qu’elle soit bien dorée
Recouvrir avec le reste de graisse de canard
Couvrir et enfourner pour au moins 3h

  Sortir l’épaule d’agneau confit du four et la poser sur une planche à découper
Dégraisser si besoin
Vérifier la cuisson, la viande doit presque pouvoir se couper à la cuillère
Couper en fines tranches
  Servir de suite l’épaule d’agneau confit avec vos pommes de terre en robe des champs ou une poilée de légumes de votre choix.

côté vin
Avec une Epaule d'agneau confite nous vous conseillons de servir :
Un Anjou Rouge, Un Beaumes de Venise Rouge, Un Bergerac Rouge , Un Côtes Blayes

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Omelette Basque

Omelette Basque

Composée de poivrons, d’oignons, de jambon de Bayonne et de fromage de brebis.
recette pour 2 personnes

Ingrédients 

- 4 œufs
- 6 tomates cocktail (ou 2 tomates normales)
- 3 piments verts doux 
- 1 oignon (rouge de préférence, je n’en avais pas)
- 2 gousses d’ail
- 1 belle tranche de jambon de Bayonne
- 50 gr de Fromage de Brebis
- Beurre
- Fleur de sel 
- Piment d'Espelette

Prépâration

Eplucher les oignons et les ciseler finement en lanières
Eplucher l’ail et ciseler les gousses
Laver les piments et les couper en rondelles (ou couper les poivrons en petits cubes si c’est ce qui est utilisé)

Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle et ajouter les oignons et l’ail. Laisser revenir en remuant souvent pour ne pas les faire brûler
Lorsque les oignons commencent à être translucides, ajouter les piments ou les poivrons.
Laisser cuire 2-3 minutes à feu vif, puis baisser le feu et laisser mijoter tranquillement jusqu’à ce qu’ils soient bien confis puis réserver. Saler et poivrer

Couper le fromage en fines lamelles. Réserver
Couper le jambon en morceaux et retirer le gras. Réserver
Battre les œufs dan un saladier, saler et poivrer. Saupoudrer de piment d’Espelette
Mettre une noix de beurre dans une poêle anti-adhésive puis lorsqu’il frémit, ajouter les œufs

Laisser une minute à feu vif
Baisser le feu et laisser cuire à feu doux en décollant les côtés pour que l’oeuf s’écoule à la place.
Ajouter alors les poivrons/oignons, puis les jambon. Saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette

Disposer les tranches de fromage dessus et le laisser fondre
Lorsque le fromage est pratiquement fondu, plier l’omelette en deux et la verser dans un plat, le fait de la plier en deux permettra au fromage de continuer de fondre

Déguster aussitôt avec une bonne salade

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Carré d'agneau avec épinards aux morilles

Carré d'agneau avec épinards aux morilles

recette pour 4 personnes

Préparation: 20 minutes

Cuisson au four: 40 minutes

ingrédients 

60g de morilles séchées

600g de petites pommes de terre fermes à la cuisson, p. ex. Amandine

6 c à s d’huile de tournesol

fleur de sel

1 tête d'ail

2 carrés d'agneau d'env. 400 g

2 cà s de ras el-hanout (mélange d'épices marocain)

huile pour la cuisson

2 échalotes

3 c à s de beurre

500g d'épinards à salade

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Préparation

Faire tremper les morilles env. 30 min dans de l'eau. Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Couper les pommes de terre en accordéon en pratiquant des entailles tous les 2 mm sans trancher complètement. Les déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, les badigeonner avec la moitié de l'huile puis les parsemer de fleur de sel. Couper la tête d'ail horizontalement en deux et déposer les moitiés sur la plaque avec les pommes de terre. Glisser au milieu du four et cuire env. 40 min.

20 min avant la fin de la cuisson des pommes de terre, assaisonner les carrés d'agneau de ras el-hanout. Chauffer l’huile dans une poêle et saisir les carrés de tous les côtés durant env. 3 min à feu moyen. Les ajouter aux pommes de terre et les faire cuire au four 11 min. Retirer les carrés d'agneau du four, les envelopper dans une feuille d'aluminium et les laisser reposer 5 min.

Entre-temps, égoutter les morilles. Hacher les échalotes et les faire suer env. 5 min dans le beurre avec les morilles. Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils tombent. Relever de fleur de sel. Déballer les carrés d'agneau et, selon les goûts, recueillir le jus pour en arroser les épinards aux morilles. Parsemer les carrés d'un peu de fleur de sel, les servir avec les pommes de terre et les légumes.

Côté vin

- Crozes Hermitage rouge

- Pauillac rouge 

- Saint Emilion Grand cru rouge 

- Côte Rôtie rouge

le haricot de mouton traditionnel

le haricot de mouton traditionnel

L’origine de cette préparation vient de l’ancien verbe « halicoter » (ou « haricoter« ) qui signifie couper en morceaux. Le haricot de mouton est un plat très ancien

Au Moyen-Âge, un plat de mouton coupé en morceaux, cuisiné avec des épices, du vin et du verjus.

Au XVII° siècle, il était devenu « poitrine de mouton en aricot » (oui, oui, sans « h »).Les haricots sont toujours absents (ils proviennent d’Amérique et viennent tout juste d’arriver chez nous), mais on y trouve beurre, navets, oignons, farine et bouquet garni. Le vin et les épices ont disparu, le verjus est remplacé par du vinaigre.

Ce n’est qu’à la fin du XVIII° siècle que le « haricot de mouton » prend la forme culinaire dont nous nous inspirons toujours. Navets et haricots ont toute leurs places.

Préparation 30 min

Cuisson 2h

recette pour 4 personnes de L'association épicurienne "La confrérie des Amis de Lucullus"

Ingrédients

1,4 kg de collier de mouton

600 g de pommes de terre

400 g de navets

4 tomates

2 oignons

1 gousse d'ail

150 g de lardons fumés

1 cuillère à soupe d'huile

30 g de beurre

1 cuillère à soupe de farine

1 bouquet garni

Persil

Sel et poivre

Préparation

Pelez et émincez les oignons.

Pelez et hachez l'ail.

Pelez et coupez les tomates en quatre.

Dans une large cocotte faites chauffer l'huile.

Faites-y revenir doucement les lardons. Réservez les.

Faites-y revenir les morceaux de viande.

Ajoutez le beurre et les oignons.

Lorsqu'ils blondissent saupoudrez les de farine.

Mélangez le tout.

Ajoutez l'ail, les tomates, le bouquet garni.

Salez et poivrez.

Ajoutez 1 litre d'eau chaude.

Couvrez et faites mijoter 60 minutes et pas plus.

Épluchez pommes de terre et navets.

Coupez les grossièrement.

Ajoutez les navets dans la cocotte.

1/4 d'heure plus tard rajoutez les pommes de terre.

Faites cuire 30 minutes.

En toute fin ajoutez les lardons.

Dressage

Disposez le haricot de mouton dans un plat de service chaud.

Parsemez de pluche de persil.

côté vin

- Chiroubles (Beaujolais)

- vin rouge de Cahors

Festival des Confréries en Ardenne 2023 à Charleville-Mézières

Festival des Confréries en Ardenne 2023

les 6 et 7 mai à Charleville-Mézières

une cinquantaine de confréries françaises et belges sur la place Ducale de Charleville-Mézières

Repas des confréries sous le chapiteau central (uniquement le midi)

Animation musicale tout au long de la journée sur la scène du chapiteau

les confréries hennuyères à l’honneur cette année

samedi 6 mai 

- 9h30 Départ du défilé avec le Bagad Arduinn -  officiel 🥳

- 10h30 Ouverture des stands et inauguration avec Cédric Pressacco sur la scène du chapiteau 🫶

Animations toute la journée du samedi 

avec Ferme du Lion d'Or, Bagad Arduinn, Funky Jazz Gang, Le Bal à Jöjo, Tanou des loulous 

- 21h Concert de JO HAS A GUN le 

lundi 8 mai.

Le grand banquet des confréries (uniquement sous le chapiteau). 

Restauration, Buvette et animation musicale