La mayonnaise onctueuse maison

La mayonnaise onctueuse maison

les origines de la mayonnaise

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

-1 grosse c.às. bombée de moutarde (forte & au citron pour moi)

-1 jaune d'oeuf -huile d'olive (environs 10 cl)

-1 cuillère (à dessert) de vinaigre de vin

-sel poivre

Préparation

Faites la mayonnaise en mélangeant au batteur électrique la moutarde et le jaune d'oeuf, ajoutez au bout d'un moment le sel et le poivre continuez de fouetter. Ajoutez ensuite en tout petit filet l'huile dolive. (Il faut vraiment faire attention car si on en met trop d'un coup ça ne prend pas, donc par petit filet et on continu de fouetter, vers la fin on peut mettre de plus gros filets) 

Ajoutez tout en continuant de fouetter le vinaigre de vin, quand la mayonnaise est bien épaisse vous pouvez arrêter de foutter.
Mettez au frais jusqu'à utilisation.

la mayonnaise santé mayonnaise allégée

 la mayonnaise santé

 mayonnaise sans huile une bonne mayonnaise allégée

les origines de la mayonnaise

Préparation : 5 min
pour 2 personnes

  Ingrédients
- 1 jaune d'oeuf cuit
- 1 pot individuel de fromage blanc (allégé ou pas)
- 1 cuillère à café de moutarde
- vinaigre
- sel, poivre

Préparation :
Ecraser fin le jaune d'oeuf à la fourchette (Si vous voulez un volume de sauce plus important, augmentez proportionnellement les quantités. Attention, çà peut finir par faire beaucoup de jaunes d'oeufs...).

Le mélanger au fromage blanc et rajouter la cuillère de moutarde plus un filet de vinaigre, sel et poivre pour assaisonner.

Origine de la mayonnaise

la mayonnaise

l'origine de la Mayonnaise :

- L'hypothèse la plus approuvée est celle qui s'appuie sur la conquete de Mahón, capitale de Minorque par l'amiral français Richelieu en 1756.

En effet, son cuisinier lui aurait présenté cette sauce fabriquée avec les deux seuls ingrédients dont il disposait : l'œuf et l'huile. On suppose que le terme "Mayonnaise" est un dérivé de ce que l'on aurait pu appeler à l'origine "Mahonnaise", venant de Mahón .

-  Il existe cependant une seconde hypothèse qui consiste à dire que cette sauce pourrait être également originaire de la ville française de Bayonne dont l'expression "Bayonnaise" aurait subi une déformation orthographique.

- La troisième hypothèse repose, d'après Carême, sur un dérivé de "magnonaise" (du verbe "magner" ou "manier").

Egalement, d'après Prosper Montagné, le mot serait un dérivé de "moyennaise" (ou "moyeunaise"); "moyen" (ou "moyeu") signifiant jaune d'œuf en vieux français.

- Enfin, une dernière hypothèse, plus controversée, émise par le linguiste et historien Nicolas Lepreux, suggère que la mayonnaise proviendrait de la région de Mayenne, et que le "e" se serait mué en "o" au fil du temps.

flan pâtissier maison

flan pâtissier maison
recette pour 8 personnes

Ingrédients
Préparation de la pâte
125 g de beurre
30 g de lait entier
1 c. à c. rase de fleur de sel (3 g)
1 c. à c. rase de sucre (3 g)
Le jaune d'un petit œuf
170 g de farine
Préparation de l'appareil à flan
1 gousse de vanille
50 cl de lait entier
250 g d'œufs entiers (4 ou 5 œufs)
250 g de sucre
75 g de Maïzena ou de fécule de pomme de terre
50 cl d'eau filtrée

Préparation de la pâte
Mettez le beurre en morceaux à température ambiante, le lait, le sel, le sucre et le jaune d'œuf dans le bol d'un mixeur. Mixez jusqu'à ce que la préparation soit homogène puis ajoutez la farine. Mixez à nouveau et arrêtez dès la formation d'une boule. Aplatissez-la légèrement, emballez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pour 2 à 3 h.
Beurrez un moule rond, si possible à fond amovible, de 25 cm de diamètre.

Sortez la pâte du réfrigérateur 1 h à l'avance pour pouvoir l'étaler au rouleau. Foncez le moule et coupez l'excèdent. Entreposez au congélateur.

Préparation de l'appareil à flan
Fendez la gousse de vanille et grattez les graines, puis mettez-les dans une casserole avec l'eau filtrée et le lait. Portez à ébullition.
Mettez les œufs, le sucre et la Maïzena dans un saladier et fouettez jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Versez la moitié du lait sur ce mélange, sans cesser de fouetter, puis reversez dans la casserole. Mélangez sans cesse sur feu assez vif jusqu'à ce que la crème épaississe et prenne une consistance entre crème anglaise et crème pâtissière. Retirez du feu et versez dans un saladier évasé. Laissez tiédir.
Préchauffez le four à 170 °C (th. 6), en fonction chaleur tournante. Versez la garniture sur la pâte congelée et enfournez pour 1 h. Laissez refroidir dans le moule puis placez au réfrigérateur. Mangez frais, de préférence le lendemain

ENSAIMADAS DE MAJORQUE

RECETTE ENSAIMADAS DE MAJORQUE

brioches légères en forme d'escargot, parfumées à la fleur d'oranger, sont originaires de Majorque mais se dégustent dans toute l'Espagne
pour 4 personnes

Ingrédients

Pour 8 à 10 ensaimadas :

260 g de farine T45 (+ 20 g pour le plan de travail)

50 g de Maïzena

1 sachet de levure sèche de boulanger (soit la dose pour 250 g de farine)

40 g de sucre

1 oeuf

150 ml d'eau tiède

50 g de beurre fondu

1 cuillère à café rase de sel

1 ou 2 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

4 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou de pépins de raisin (huile neutre)

5 cl de lait pour badigeonner

sucre glace pour saupoudrer

Réalisation

PRÉPARATION

Dans un bol, verser l'eau tiède avec 1 cuillère à café de sucre et la levure, laisser reposer 15 minutes. Ajouter l'oeuf battu, l'eau de fleur d'oranger, le reste de sucre, le beurre fondu, la farine, la Maïzena et le sel. Pétrir 15 minutes minimum puis laisser lever 1 heure. Cette première étape peut se faire en machine à pain.

Ensaimadas de Majorque : Etape 2Rabattre la pâte collante sur le plan de travail abondamment fariné. Façonner des boules de 50 g à 70 g chacune. La pâte est collante, c'est normal. Eviter d'ajouter trop de farine pour que le résultat ne soit pas sec. Aplatir les boules à la main une par une en leur donnant une forme rectangulaire. Badigeonner chaque rectangle d'huile au pinceau. Puis, avec la paume des mains, rouler chaque rectangle de pâte en un fin boudin. Enrouler chaque boudin sur lui-même afin de lui donner une forme de spirale.

Placer les spirales sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé légèrement graissé et procéder à la seconde levée dans un endroit tiède pendant environ 40 minutes. Les badigeonner de lait, les enfourner dans un four préchauffé à 190°C (thermostat 6-7) pendant 5 minutes. Les sortir du four, les badigeonner de lait de nouveau bien largement et poursuivre la cuisson 10 minutes (pas plus, les ensaimadas doivent être très peu colorées sinon elles seront sèches).

Pour finir

Laisser tiédir puis saupoudrer largement de sucre glace tamisé. Déguster tiède ou froid, sans trop attendre : comme beaucoup de viennoiseries, ça ne s’améliore pas avec le temps...