les Cupcakes de la St-Patrick

 

 

Pour 12 fées

Temps de préparation : Environ 35 minutes

Cuisson : 14 à 18 minutes

 

Pour la génoise à la HARP

50g (1/4 tasse) de sucre

100g (1 tasse) de farine avec levure incorporée

50g (1/4 tasse) de beurre très mou (je mets du beurre demi-sel)

1 c. à soupe d'huile végétale

1 oeuf

1/2 c. à soupe de poudre à pâte

1/2 de tasse de bière blonde (j'ai utilisé ici de la HARP) réduite et refroidie*

Pour la génoise à la GUINNESS

50g (1/4 tasse) de sucre

100g (1 tasse) de farine avec levure incorporée

50g (1/4 tasse) de beurre très mou (je mets du beurre demi-sel)

1 c. à soupe d'huile végétale

1 oeuf

1/2 c. à soupe de poudre à pâte

1/2 de tasse de bière noire (j'ai utilisé ici de la GUINNESS) réduite et refroidie*

Pour le glaçage au beurre

150g de beurre très mou

350g de sucre glace

3 c. à soupe de crème à fouetter 35%

*Pour réduire la bière, laissez le frémir 20-30 min dans une casserole à feu moyen. Idéalement pour obtenir 1/2 tasse de bière réduite, faites frémir 1 tasse de bière. 

préparation :

Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au batteur électrique. Ajoutez le sucre et l'oeufs. Bien mélanger. Dans un autre grand plat, refaire la même chose afin d'avoir deux mélange beurre-sucre-oeuf-huile. Tamisez vos deux portions de farine et de poudre à pâte (ne mélangez pas les deux portions, vous devez avoir 2x un mélange de farine et de poudre à pâte). Réservez.
L'étape suivante doit se faire assez rapidement afin d'éviter que votre poudre à pâte perdre de son efficacité. Prenez l'un des deux mélanges beurre-sucre-oeuf-huile puis ajoutez un mélange de farine et la 1/2 tasse de bière blonde (HARP) réduite (et bien refroidie). Mélangez bien puis répartissez dans 12 caissettes. Ensuite, prenez l'autre mélange beurre-sucre-oeuf-huile, ajoutez la farine et la 1/2 tasse de bière noire (GUINNESS) réduite (et bien refroidie). Mélangez bien et répartissez dans les 12 caissettes par dessus votre précédent mélange. Mettez au four et faites cuire au four 14 à 18 minutes. Lorsque les bords des petits gâteaux sont dorés essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt!

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Préparez votre glaçage, défaites le beurre en crème, ajoutez le sucre glace, la crème et quelques gouttes de colorant (gel idéalement) vert. Bien mélanger. 

Décorez vos Cupcakes avec le glaçage à l'aide d'une poche à glaçage pour pâtissier. Ajoutez des paillettes.  

 

 

PAVE DE THON MI CUIT AU GINGEMBRE

POUR 8 PERSONNES

 

INGREDIENTS

1,3 kg de filets de thon blanc

5 cl d’huile d'olive

10 cl de jus de citron

10 cl de vin blanc

100 g de gingembre

150 g de beurre

Sel et poivre

 

PREPARATION

Tailler des pavés d'environ 160g,dans les filets de thon. Réserver au frais.

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Eplucher le gingembre et le tailler en julienne*.

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Saisir* à l'huile d'olive très chaude les pavés de thon assaisonnés sans les cuire à cœur, réserver au chaud.

Faire revenir au beurre la julienne de gingembre, ajouter le jus de citron et le vin blanc, réduire de moitié et assaisonner. Ajouter les pavés et cuire 5 mn maximum.

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Dresser les pavés sur plats et napper* avec le jus de cuisson au gingembre. 

 

REMARQUES

 

Vous pouvez remplacer par du thon rouge qui est moins sec et plus savoureux

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Les pieds sous la table

 

FUMET DE POISSON

INGREDIENTS

Arêtes et têtes ( bien dégorgées ) de poisson

Oignons

Carottes

Thym, Laurier

Vin blanc sec

Sel, Poivre

Beurre

Eau

 

PREPARATION

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Faire revenir les arêtes et les têtes de poisson avec un peu de beurre puis ajouter les oignons, les carottes, le thym, le laurier, le sel, le poivre, le vin blanc et un peu d’eau.

Faire cuire le tout 20 minutes puis passer au chinois.

LA ROUILLE

 une sauce traditionnelle du sud de la france fidele accompagnatrice de la bouillabaisse

POUR 4 à 6 PORTIONS

INGREDIENTS

6 c à soupe de fumet de poisson

1 c à soupe d’huile d’olive

4 c à soupe de chapelure de pain blanc

2 gousses d’ail

1 piment rouge

1 pincée de safran

PREPARATION

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Epluchez l’ail et écrasez-le avec le piment rouge (après l’avoir débarrassé de ses pépins) dans unmortier ou un petit bol.

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Ajoutez la chapelure trempée dans le fumet de poisson et assaisonnez au safran.

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Pétrissez bien et incorporez ensuite progressivement l’huile d’olive en filets.

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Fouettez jusqu’à ce que la rouille prenne la consistance d’une mayonnaise onctueuse. 

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Les pieds sous la table

Vinaigrette chaude au bacon de chez Bennigan's

 

 recette venant de chez Bennigan's

 

 ingrédients

 

1/4 de tasse de graisse de bacon

2/3 tasse d'oignon rouge en fins dés (la partie centrale seulement)

2 tasses d'eau

1/2 tasse de miel

1/2 tasse de vinaigre de vin rouge

2 c table de moutarde de Dijon

1/2 c table de fécule de maïs

1 c table de Tabasco 

 

 préparation :

Dans un chaudron mettre la graisse de bacon sur feu moyen. Ajouter les oignons et sauter

jusqu'à foncés.

Dans un autre bol, mettre l'eau, le miel et le vinaigre de vin rouge, bien fouetter. Ajouter la fécule et fouetter encore.

Ajouter aux oignons la moutarde de Dijon et brasser. Ajouter le liquide ci haut et le Tabasco et

mélanger. Amener à ébullition pour épaissir.

Enlever du feu, laisser tiédir et garnir la salade. Garder les restes au frigo.