La pizza de Détroit La pizza à pâte épaisse

La pizza de Détroit

La pizza à pâte épaisse semblable à la focaccia

Inventée dans les années 1940 dans le Midwest aux États-Unis, c'est une pizza rectangulaire à la croûte épaisse, croustillante et moelleuse

Moelleuse à l'intérieur et croustillante à l’extérieur, c'est l'un des plats locaux les plus célèbres de Détroit.

Ingrédients

240 g de Farine à pain non blanchie King Arthur

1 cuillère à café de sel de table

1/2 cuillère à café levure instantanée

170 gd'eau tiède 

4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisée

150 g de mozzarella entière ou partiellement écrémée râpée

110 g de sauce à pizza

Fromage parmesan, à râper

Préparation

la pâte

Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, le sel et la levure jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez l’eau et 2 cuillères à soupe d’huile. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et homogène.  

Couvrez la pâte et placez-la dans un endroit chaud (environ 20 °à 25 °C) pendant 15 minutes, puis pliez-la dans un bol : utilisez une main mouillée pour saisir une section de pâte d'un côté, soulevez-la, puis appuyez-la vers le bas au milieu. Faites tourner le bol d'un quart de tour et répétez trois à six fois, jusqu'à ce que vous ayez fait le tour de la pâte et qu'elle soit devenue résistante à l'étirement. 

Couvrez la pâte, laissez-la reposer encore 15 min puis pliez à nouveau le bol. 

Après le deuxième pli, couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant environ 60 à 90 min, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement gonflée mais pas nécessairement doublée de volume. 

Pour façonner la pâte: Enduire l'intérieur d'un Fabuleuse poêle Focaccia avec les 2 cuillères à soupe restantes d'huile d'olive, en veillant à huiler les parois de la poêle. Transférez la pâte dans le moule et retournez-la une fois pour l'enrober d'huile. 

Appuyez doucement et étirez la pâte, en utilisant le bout de vos doigts pour alvéoler la surface et l'encourager à couvrir toute la poêle. (Si votre pâte résiste, couvrez-la, laissez reposer 30 minutes, puis réessayez.)  

Couvrir la pâte et la laisser reposer de 90 à 120 min, jusqu'à ce que la pâte soit visiblement gonflée et ait rempli le moule.

Dans les 30 dernières minutes du temps de montée, préchauffer un four à pizza à comptoir à haute température à une zone de température moyenne-élevée, 300°C à 330°C. 

Cuisson de la pizza

Utilisez un écorce de boulanger pour charger la pizza au four, en plaçant la poêle le plus loin possible de la source de chaleur. Réglez immédiatement le feu sur son réglage le plus bas ; si le réglage le plus bas est toujours une flamme puissante, éteignez complètement le four. Cuire au four pendant 4 à 5 min, en tournant après 2 min. Cuire au four jusqu’à ce que la pâte soit prise et légèrement dorée par endroits. 

Retirez le moule du four et détachez délicatement la pâte des côtés et du fond à l'aide d'une spatule en métal (une spatule décalée fonctionne bien ici). Soulevez doucement et vérifiez que la croûte inférieure ne brunit pas : elle doit être dorée et croustillante.  

Saupoudrez environ les deux tiers de la mozzarella sur les bords de la pâte, là où elle rencontre le moule. Utilisez le reste de mozzarella pour recouvrir le centre de la pâte d’une légère couche de fromage. (Concentrer le fromage sur les bords de la poêle vous donne la quantité maximale de frico croustillant, la croûte au fromage.) Ajoutez la sauce à pizza en cuillerées sur le fromage. 

Remettez la pizza au four et faites cuire à feu doux ou éteint pendant 4 à 6 minutes, en tournant si nécessaire, jusqu'à ce que le fromage soit croustillant et doré sur les bords et fondu et bouillonnant au centre. Il peut être nécessaire de rallumer le four ou d'augmenter le feu vers la fin de la cuisson afin de bien dorer le dessus. 

Retirez la pizza du four et transférez-la sur une grille. Passez immédiatement un couteau fin ou une spatule décalée sur les bords de la poêle afin d'éviter que le fromage ne refroidisse et ne colle aux côtés. Laissez refroidir la pizza pendant 5 min dans la poêle, puis transférez-la soigneusement sur une grille pour la laisser refroidir pendant au moins 5 min. Râpez le parmesan sur le dessus de la pizza, puis coupez-le en tranches et servez. 

La pizza de Détroit se déguste de préférence le jour de sa cuisson. 

Conservez les restes dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours