Le Pecorino

Le Pecorino 

Le Pecorino est un fromage traditionnel à base de lait entier de brebis, à pâte pressée cuite

ce fromage est surtout proche du Parmesan ou du Grana Padano avec des notes de noisettes grillées

Le Pecorino est un des plus vieux fromages italiens et se décine en 5 variétés d’appellation AOP

Le Pecorino Romano AOP

Il provient de Toscane. Son affinage dure entre 5 et 12 mois. Il pèse entre 20 et 35kg

Le Pecorino Sardo AOP

Il provient de Sardaigne. Son affinage dure pour les dolce 1 à 2 mois et pour les maturo 8 mois. 

Il pèse 1 à 3kg 

Le Pecorino Siciliano AOP

Il provient de Sicile avec un affinage entre 4 à 12 mois. Il pèse entre 4 à 12kg

Le Pecorino Toscano AOP

Sa croûte est frottée à l’huile donnant sa couleur jaune ou brun-jaune. 

Son affinage dure entre 1 et 6 mois.

Le Pecorino di Pienza

De Toscane, on affinage dure entre 1 et 4 mois. Il pèse 1 à 2kg

Il accompagne les apéritifs, salades et plateaux de fromages, avec du pain frais