Andouillette gratinée au chaource

Andouillette gratinée au chaource

Préparation : 10 mn   

Cuisson : 20 mn

recette pour 4 personnes

INGRÉDIENTS 

4 andouillettes de Troyes
1 demi bouteille de Champagne brut
20 cl de crème fraîche
1 échalote
50 grammes de beurre
1 demi fromage de Chaource

PRÉPARATION

Faites revenir un peu de beurre sur toutes les faces des andouillettes. Quand elles sont colorées, déposez-les dans un plat allant au four.
Hachez finement l'échalote et faites-la revenir avec le restant du beurre dans une poêle. Quant elle est jaunie, versez la crème, mélangez et ajoutez le contenu de la bouteille de Champagne. Arrivé à ébullition, baissez le feu et laissez Réduire à environ moitié, en remuant de temps en temps.
Coupez le demi fromage de Chaource en 4 rondelles d'environ 1 centimètre d'épaisseur.
Quand la préparation de la sauce est réduite d'environ moitié, versez-la sur les 4 andouillettes déposées dans le plat.
Mettez sur chaque andouillette une rondelle de fromage.
Mettez le four à chauffer à 220°C et déposez-y le plat 10 minutes. Mettez le grill en fonction et laissez gratiner 5 minutes.

_recettes,astuces,tendance, tradition___________________

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Les pieds sous la table

 

Servez aussitôt accompagnées de pommes de terre en robe des champs.

Friand d’Andouille à la crème de Camembert

Friand d’Andouille à la crème de Camembert

Recette pour 4 personnes

Ingrédients 

1 pâte feuilletée prête à l’emploi
1 Andouille de artisanale, fumée ou non
1 blanc de poireau
2 pommes Reinette
1 Camembert AOC de Normandie fait à coeur
Crème d’Isigny
Beurre
Sel & poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à thermostat 7. Découper quatre cercles de pâte feuilletée d’une dizaine de centimètres de diamètre. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte d ‘un papier sulfurisé. Les mettre à cuire au four pendant dix à douze minutes . Pendant ce temps, passer le blanc de poireau sous l’eau claire. L’émincer finnement en bâtonnets. Le faire revenir, quelques secondes, dans un peu de beurre et deux cuillerées de crème d’Isigny. Saler et poivrer à votre convenance . Réserver l’émincé.
Eplucher et évider les pommes. Les couper en fines lamelles. Les faire revenir dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement transparentes. Réserver les pommes.
Couper l’andouille de Vire en tranches assez fines. Retirer la peau. Déposer l’émincé de blanc de poireau au centre de chaque feuilleté. Disposer, en alternance sur le pourtour, tranches d’Andouille de Vire et quartiers de pommes. Remettre les feuilletés au four pendant environ cinq minutes ; le temps de préparer la crème de Camembert.

La crème de Camembert

Öter la croûte du Camembert. Disposer le Camembert dans une casserole. Ajouter deux à trois cuillerées de crème d’Isigny. Laisser fondre et mélanger le tout, à feu doux , pendant quelques minutes jusqu’à obtention d’une crème onctueuse et légère avant d’en napper les médaillons.
Servir chaud.

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Tout savoir sur L'andouillette

L'andouillette 

Guide complet sur l’andouillette

l’andouillette

L’andouillette est une charcuterie cuite de forme cylindrique, élaborée à partir d’éléments du tube digestif du porc, parfois associés à ceux du veau. Concrètement, elle est composée de chaudin, d’intestin grêle ou de panse, que l’on détaille en lanières, assaisonne d’épices, d’aromates et de condiments, puis que l’on cuit longuement dans un bouillon.

Quelle différence entre andouille et andouillette ?

L’andouille est plus grosse, souvent fumée, et se consomme froide en tranches. L’andouillette est plus petite, non fumée et se mange chaude, grillée ou dorée

Les différentes Andouillette

L'andouillette 5A à la ficelle ou à la corde

L’andouillette de Troyes : la plus célèbre

L’andouillette de Vire : un goût fumé bien distinct

L’andouillette charcutière : plus accessible, plus fine

L'andouillette Lyonnaise

L’andouillette de Jargeau

L’andouillette à la Rouennaise

L’andouillette bourguignonne

L’andouillette provençale

L’andouillette du Périgord

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Composition et réglementation

Elle est entièrement cuite avant la vente : en cuisine, on ne fait que la réchauffer et la dorer. Elle n’est jamais fumée, ce qui la distingue de l’andouille, plus grosse et parfois fumée. Enfin, le code de la charcuterie française encadre sa composition : boyaux et estomacs de porc, éventuellement du veau, sans additifs autres que sel, épices et condiments.

On utilise principalement des boyaux et estomacs de porc (chaudin, menus, panse) et, selon les traditions, de la fraise ou de la panse de veau. Les morceaux sont soigneusement lavés, nettoyés et blanchis pour conserver la structure qui donnera la texture en lanières.

Les abats sont taillés en longues lanières régulières ; la régularité conditionne la mâche de la saucisse. Ils sont ensuite salés, poivrés et relevés d’épices, d’aromates (oignon, ail, persil, herbes) et parfois d’un trait de vin blanc. Chaque charcutier possède son équilibre de saveurs.

histoire de l’andouillette

Les premières traces de l’andouillette remontent à la fin du Moyen Âge, où le terme désigne déjà une petite andouille composée de boyaux introduits dans d’autres boyaux. Une mention célèbre apparaît vers 1560 à Troyes, en Champagne, durant les guerres de Religion : des soldats y auraient été surpris en train de se régaler d’andouillettes.

Jusqu’au XIXe siècle, la recette reste fluctuante : chair de veau hachée, lard, œufs ou même poisson. Peu à peu, elle se stabilise autour des tripes, avec de fortes variations régionales (pur porc, mélange porc-veau, etc.). Lyon joue un rôle décisif : dès 1475, la ville voit naître une corporation de charcutiers et popularise l’andouillette dans ses bouchons.

Aujourd’hui, chaque région ou presque possède sa tradition, son goût et sa texture, faisant de l’andouillette un véritable patrimoine gastronomique vivant.

L’andouillette Label AAAAA

Un gage de qualité artisanale qui signifie « Association amicale des amateurs d’andouillette authentique ». Il s’agit d’un classement privé, décerné par un jury de passionnés et de professionnels. Sont évaluées la qualité des matières premières, la maîtrise de la fabrication, la constance du goût et le respect de la tradition.

La dégustation

À la poêle : un peu de matière grasse, quelques piqûres pour éviter qu’elle n’éclate, puis cuisson 20-30 min à feu moyen en la retournant.

Au four : dans un plat, éventuellement nappée d’une sauce moutarde ou vin blanc ; réchauffer à température modérée jusqu’à légère grillade.

Au grill / barbecue : possible si la température n’est pas excessive ; la piquer légèrement et surveiller. Pour aller plus loin, découvrez nos conseils pour griller l’andouillette au barbecue.

Accompagnements et sauces

La sauce moutarde (moutarde, crème, vin blanc, échalotes) reste la grande classique. En garniture, pensez aux pommes de terre sautées, purée, gratin dauphinois ou encore à une salade verte bien assaisonnée. Servez toujours l’andouillette bien chaude : ses arômes se déploieront alors pleinement..

Côté vin

Elle apprécie la compagnie des blancs vifs 

Chablis, Pouilly-Fuissé ....

Pour les vin rouge

Optez pour un Morgon ou Un Pinot Noir venu d’Alsace 

La chichoumeille spécialité culinaire languedocienne

La chichoumeille 

une spécialité culinaire languedocienne ressemblant à la bohémienne 

préparation culinaire à base d'aubergines, d'oignons et de tomates,  une version languedocienne de la ratatouille

Une version Catalane est appelée La samfaina 

recette pour 6 personnes 

ingrédients 

- 2 oignons

- huile d’olive

- 3 aubergines

- 2 ou 3 courgettes selon grosseur

- 6 tomates

- poivrons tricolores (ici j’ai un peu triché j’ai pris un sachet congelé je n’en avais pas sous la main)

- 3 gousses d’ail

- 8 saucisses chipolatas ou 6 saucisses de Millau ou Toulouse

- poivre et sel a votre gout

Préparation

Dans un wok faire revenir 2 oignons moyens dans un peu d’huile d’olive, que vous aurez préalablement coupés en morceaux grossiers

couper votre ail ET  l’émincer et réservez de côté

couper les saucisses en morceaux et les faire revenir dans le wok ou sauteuse ou grosse cocotte avec les oignons et l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées

Pendant ce temps, épluchez les tomates coupeE les aubergines en morceaux et les courgettes en morceaux .  n’oubliez pas de remuer vos saucisses 

retirez vos saucisses / oignons et réservez dans un saladier avec une assiette dessus pour garder un peu au chaud

Dans votre wok, versez les poivrons, aubergines, courgettes, ail émincé et tomates, couvrez et laissez mijoter et cuire durant une bonne demie heure remuez régulièrement

Au bout de 20 minutes, vous pouvez ajouter sel, poivreà votre goût, herbes de provence, persil frais,...ajoutez par dessus les saucisses/oignons

Mélangez… 

A table !!!! 

vous pouvez garder le jus de cuisson et faire cuire des pâtes , riz, blé etc… 

Les meilleures huiles pour la santé cardiovasculaire

Les meilleures huiles pour la santé cardiovasculaire

les huiles riches en oméga-3 sont de véritables alliées pour le cœur à condition de les consommer toujours crues.

L'huile d'olive extra-vierge reste la référence mondiale en matière de cardioprotection. Son profil riche en oméga-9, en polyphénols et en vitamine E, associé à des décennies d'études épidémiologiques favorables notamment ( les études PREDIMED sur le régime méditerranéen ) en font l'huile la mieux documentée scientifiquement pour la santé cardiovasculaire.

elle agit sur le cholestérol, protège l’organisme contre les maladies cardiovasculaires, améliore la glycémie et régule le transit intestinal.

L'huile de colza vierge est la référence nutritionnelle pour un usage culinaire polyvalent. Son ratio oméga-6/oméga-3 de 2/1, sa richesse en oméga-9 et sa teneur en vitamine E en font l'une des huiles les plus équilibrées pour une consommation quotidienne.

L'huile de macadamia est nutritionnellement exceptionnelle avec ses 85 % d'oméga-9 et son ratio oméga-6/oméga-3 très faible. Elle est anti-inflammatoire, stable thermiquement et pauvre en oméga-6. Sa rareté et son coût constituent son seul inconvénient pratique.

L'huile d'avocat combine une excellente stabilité thermique et un profil riche en oméga-9, vitamine E et caroténoïdes. C'est l'une des rares huiles à la fois excellente pour la santé et adaptée aux cuissons intenses.

L'huile de son de riz mérite une place dans ce classement grâce à sa teneur en gamma-oryzanol, composé phytostérolique aux effets hypolipidémiants documentés, et à son excellent rapport stabilité thermique / valeur nutritionnelle.