sélection de recettes de cuisine : sauces, viande, poisson, desserts, plats de terroir et vins de nos régions et de tous les pays suivez les recettes sur https://www.facebook.com/piedsouslatable
Vin de cerises
Ingrédients
3 litres de vin rouge ou rosé
1 kg de cerises noires (cœur de bœuf par exemple)
0,5 litre d'eau de vie à 50°
500 g de sucre
Préparation
Ecrasez les cerises avec leurs noyaux : ce sont les noyaux qui donneront leur goût.
Mettez-les dans un grand bocal (ou une bonbonne à gros goulot).
Versez-y le vin, l'alcool et le sucre.
Remuez tous les jours pendant 15 jours de macération.
Filtrez, mettez en bouteille
laissez vieillir quelques mois
Crème sure maison
crème fermentée, épaisse et acidulée
On l'appelle Sour cream aux USA, crème sûre au Canada ou crème aigre en France.
Ingrédients
1 tasse (250 ml) de crème (celle avec le plus haut pourcentage)
1/4 de tasse (65 ml) de lait
3/4 d’une cuillère à thé de vinaigre
Préparation
Dans un contenant, mélanger le lait et le vinaigre et laissez agir pendant environ 10 min.
Ajouter une tasse de crème.Fermer le contenant et laissez reposer à température pièce pendant 24h.
Réfrigérer et utilisez au courant de la semaine
recette des cevapcici
Une spécialité incontournables en Croatie mais aussi en Bosnie Herzegovine et au Monténégro
Il existe plusieurs recettes, soit porc, soit bœuf, soit agneau, ou mélange de ces viandes.
Généralement servi dans un pain, il peut se déguster sous forme de plat en assiette
Recette pour 4 personnes
Préparation 10 min
Cuisson 10 min
Ingrédients
1 kg de viande de porc
250 g de viande de bœuf (paleron par exemple)
250 g de viande d’agneau (épaule désossée par exemple)
5 gousses d’ail
½ oignon
½ bouquet de persil
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de bicarbonate de soude , dilué dans 5 cl d’eau
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre
Préparation
Hacher tous les ingrédients dans un hachoir.
Préparer des petits boudins de viande hachée d’à peu près 8-10 cm.
Préchauffer le BBQ (idéalement) ou un gril.
Cuire les cevapi 8 minutes d’un côté, puis 6 à 8 minutes de l’autre côté.
Servir 5 à 8 cevapi dans du lepinja avec de l’ajvar, des oignons émincés et de la crème sure (crème fermentée).
accompagnement
ce plat se sert avec des oignons et de l’ajvar (compotée de poivrons et d’aubergine), soit avec du fromage frais kajmak
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Caponata sicilienne
recette facile idéale pour une entrée originale
une sorte de ratatouille
un classique de la cuisine sicilienne
spécialité culinaire à base d'aubergines, d'oignons, de tomates, de céleri, d'olives vertes et de câpres.
Parfait pour accompagner grillades et pâtes
Ingrédients
4 tomates bien mûres
2 aubergines
1 poivron
2 oignons
1 branche de céleri
40 g d’olives vertes dénoyautées
40 g d’olives noires dénoyautées
50 g de câpres au vinaigre
1 verre de vinaigre de vin
1 morceau de sucre
Huile d’olive
Sel, poivre
Préparation
Lavez et séchez tous les légumes
Émincez l’oignon
Coupez les aubergines, le poivron et les tomates en petits dés, le céleri en petits tronçons
Hachez les olives grossièrement
Faites revenir les aubergines dans de l’huile d’olive à feu moyen pendant 15 minutes environ, elles doivent être fondantes
Retirez-les de la sauteuse et réservez
Rajoutez de l’huile dans la sauteuse et faites-y revenir l’oignon à feu doux pendant environ 5 minutes
Ajoutez le poivron, puis le céleri et les tomates et poursuivez la cuisson 10 minutes environ
Rajoutez ensuite les dés d’aubergine préalablement réservés, puis les olives hachées, les câpres égouttées, le vinaigre de vin et le sucre
Assaisonnez en sel et poivre
Laissez cuire encore une dizaine de minutes à feu doux
Faites refroidir pendant plusieurs heures
Dégustez
Gigot d’agneau de 7 heures
recette pour 6 personnes
Préparation 15 min
Cuisson 7 h
Ingrédients
- 1,5 kg de gigot d’agneau
- 2 c. à soupe de farine
- 1 carotte moyenne
- 2 gousses d’ail moyennes
- 2 branches de persil frais
- 2 oignons moyens
- 50 cl de fond de veau
- 25 cl de vin blanc sec
- 4 grosses tomates
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche thym
- Huile de tournesol
- 10 grains de poivre
- Sel et poivre
Préparation
Préchauffez le four à 230° C (th.8).
Désossez le gigot, récupérez l’os et les parures. Ficelez le gigot et farinez-le.
Dans une cocotte en fonte, faites revenir à l’huile de tournesol les parures sur toutes les faces avec la carotte pelée et coupée en rondelles, 2 gousses d’ail pelées entières,
2 branches de persil, les oignons pelés et coupés en gros dés ainsi que l’os du gigot.
Lorsque l’ensemble prend une belle couleur dorée, ajoutez le fond de veau et le vin blanc, les grains de poivre et un peu de sel. Laissez mijoter doucement 30 min à couvert.
Pendant ce temps, placez le gigot fariné sur la grille du four.
Lorsqu’il est bien doré, transférez-le dans une cocotte dotée d’un couvercle, comme une terrine à Baeckeofe. Versez dessus la sauce, les tomates lavées et coupées en quatre, les feuilles de laurier et la branchette de thym.
Baissez le four à 120° C (th.2).
Ajustez éventuellement le niveau de liquide dans le récipient pour que le gigot soit couvert. Fermez la cocotte et lutez-la avec un mélange de farine et d’eau. Placez ensuite au milieu du four pour 7 h
Trente minutes avant de servir, placez délicatement le gigot dans un plat de service et réservez dans le four 80° C (th.3). Versez le jus de cuisson et ses légumes dans une casserole et faites réduire jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et savoureuse. Rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Passez la sauce au mixeur, elle devient presque crémeuse.
Portez à ébullition puis versez-en une partie sur le gigot et présentez le reste en saucière.
bon appétit
accompagnements
il est possible de prendre plusieurs option comme :
Légumes rôtis au four, gratins, purée, asperges, jardinière de légumes, pomme de terre sautées ou vapeur
côté vin
optez pour :
Un Graves Rouge
Un Médoc Rouge
Un Pauillac Rouge
Un Saint Estèphe Rouge
Un Châteauneuf du Pape Rouge
Un Cornas Rouge
Un Côte Rôtie Rouge
un madiran
un cahors
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