poulet aux olives et citrons confits

poulet aux olives et citrons confits

- 3 de cuisses de poulet coupées en deux- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive- 1 oignon- 2 gousses d'ail dégermées- 3 ou 4 petits citrons confits- 1 vingtaine d'olives vertes ou violettes - 1/2 cube de bouillon de poulet- 1/2 cuillère à café d'anis vert en poudre- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre- 1 grosse cuillère à café de cumin en poudre- 1 grosse cuillère à café de curcuma- 2 pincées de quatre-épices- 2 pincées de piment d'Espelette- 1 cuillère à café de sucre en poudre- 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre

Faire revenir l'oignon émincé et les cuisses de poulet. Lorsqu'elles sont dorées, ajouter l'ail épluché et dégermé juste écrasé avec la paume de la main, les citrons confits en tranches ainsi que les olives préalablement rincées, pour les dessaler un peu. Ajouter le demi-carré de bouillon émietté, les épices et le sucre. Ne pas ajouter de sel.

Couvrir d'eau à hauteur du poulet, sans le noyer, bien mélanger et laisser cuire à feu doux pendant 35 à 40 minutes. La sauce va réduire, mais elle ne doit pas être épaisse. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la coriandre fraîche.

Servir avec du riz c’est délicieux

La sauce Aurore

La sauce Aurore

Pour 4 Personnes
Temps de préparation : 15 minutes


Ingrédients 
- 3 dl de sauce béchamel
- 1 cuil à soupe de concentré de tomate
- 1dl de crême fraîche
- 1 pincée de noix de muscade
- sel et poivre ou piment d'espelette

Préparation
- réchauffer la sauce béchamel puis ajouter le concentré de tomate
et la noix de muscade rapée.
- Assiasonner. 
- Laisser frissonner 15 min 
- inclure la crême fraîche en fin de cuisson


Napper un poisson comme un merlu de ligne ou un cabillaud avec cette sauce.
Servir avec quelques pommes vapeur et de brocolis.

DESSALAGE DE LA MORUE

DESSALAGE DE LA MORUE 

Attention, la morue est un poisson salé.
La réussite des recettes est conditionnée par le respect du temps de dessalage.

Dessalage  
- 48 h pour les contre-filets
- 7 h pour les miettes.

Concrètement, il faut déposer la morue dans une passoire, la peau au dessus, déposer dans une cuvette et recouvrir d'eau très froide.
Il faut changer l'eau régulièrement car elle se sature en sel rapidement.

LA CUISSON 
Plonger la morue dans un grand volume d'eau froide avec de l'ail et des aromates (laurier) et du poivre.
Dès que l'eau frémit, il faut stopper la cuisson et laisser la morue pocher :
- 5 mn pour les miettes
- 10 à 15 mn pour les contre-filets.

Désormais, la morue est prête à entrer dans toutes les recettes. 

Flan aux oeufs Maison

Flan aux oeufs Maison

un plat d'enfance trés facile à réaliser
pour 4 personnes

INGRÉDIENTS
- 50 cl de lait 
- 1 gousse de vanille 
- 4 oeufs
- 75 g de sucre 
- 50 g de fécule de maïs

PRÉPARATION

- Faites bouillir 50 cl de lait avec 1 gousse de vanille grattée. 
- Fouettez 4 œufs, 75 g de sucre et 50 g de fécule de maïs, ajoutez le lait chaud et laissez cuire pendant 3 mn. 
- Versez la préparation dans un moule à manqué de 20 cm ou dans 6 petits moules 
- Faites cuire au four préchauffé à 180 °C (th. 6) pendant 30 mn. 
- Servez frais.

Tortilla aux patates douces, poireaux et jambon serrano

Tortilla aux patates douces, poireaux et jambon serrano

Préparation: 45 mins

Pour 4 personnes

Ingrédients

- 1 grosse patate douce, en dés

- 1 blanc de poireau, en demi-rondelles

- 1 gousse d’ail, écrasée

- 150 g de jambon serrano, en languettes

- huile d’olive

- 6 œufs

- poivre et sel

- 2 c à c de paprika en poudre

Préparations

 Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une petite poêle antiadhésive assez profonde, et faites-y revenir l’ail à petit feu pendant 1 minute. Ajoutez ensuite la patate douce et le poireau. Faites sauter pendant 5 minutes.

 Pendant ce temps, dans une autre petite poêle, faites rissoler le jambon serrano jusqu’à ce qu’il croustille.

 Battez les œufs en omelette et assaisonnez généreusement de poivre, sel et paprika.

 Ajoutez le jambon dans les légumes et versez les œufs par-dessus. Faites cuire à feu doux pendant 10 minutes environ.

 Retirez la poêle du feu. Placez une assiette au-dessus de la poêle (l’assiette doit être plus grande que la poêle) et retournez le tout d’un mouvement sec. Faites glisser la tortilla dans la poêle pour la faire cuire de l’autre côté également. Après 1 ou 2 minutes, retournez-la de nouveau en vous aidant de l’assiette. Servez sans attendre.