la véritable mogette de Vendée

la véritable mogette de Vendée

Appelées aussi ventres à choux, belous ou cagouilles dans les régions voisines

la mogette

- il existe en long ou en rond appelé coco.

- Légume emblématique de la Vendée, la mogette est un haricot blanc tendre de forme allongée rapporté au  XVIème  siècle  d’Amérique  du Sud  par  les  navigateurs  espagnols. Des moines trouvèrent dans le bas bocage vendéen les conditions climatiques les plus propices à sa culture. Les producteurs sèment les graines au mois de mai quand les  terres sont  réchauffées. Arrivée à maturité, la mogette est récoltée en août. Ce savoir-faire cultural s’appuyant sur un cahier des charges propre à son terroir a été conforté par une certification IGP en 2009. Depuis 2006, la Mogette de Vendée bénéficie du Label rouge 

Recette pour 4 personnes

Mettre à tremper 400 gr de mogette dans un grand récipient et remplir d'eau a moitie du récipient. laisser toute la nuit préparation que vous faites le soir avant le coucher.

le lendemain 

éplucher deux carottes, un navet blanc ( si trop petit mettez en deux),un oignon rouge, couper en rondelles le tout et faire revenir avec du beurre et une cuillère d’huile olive dans une casserole à fond épais style cocote en fonte ou minute,bien remuer pour ne pas que cela colle, et brûle; rajouter la mogette qui a bien gonflé, brasser.

Rajouter doucement de l'eau bouillante , porter à ébullition, et mettre le feu doucement la mogette doit cuire doucement pendant 2 a 3h. 

Si le feu gaz va trop vite placer dessous un carreau épais en terre cuite ,ainsi ça cuira doucement. 

ATTENTION 

ne pas couvrir à fond, car la mogette fait de l’écume au début , une demie heure avant fin de cuisson rajouter feuilles d e lauriers,un brin de romarin ,des gousses d'ail , saler.

vous voyez quand la mogette est cuite en la gouttant,elle doit fondre dans la bouche pas craquante, 

de temps en temps bien contrôler la hauteur d'eau des fois il faut en rajouter pour pas qu'elle prenne au fond mais rajouter de l'eau chaude.

vous pouvez servir avec du jambon, des saucisses, du lard, excellent avec de l'andouille, souris d'agneau, côtes de tous genre.

Recette du riz Gaxuxa

Recette du riz Gaxuxa

 une spécialité traditionnelle basque à base de riz, tomate, oignon, piment ou poivron, chorizo, ventrèche ou jambon de Bayonne, olive et œuf.

un plat typequement Basque

temps de préparation 15 min
temps de cuisson 50 min

Ingrédients
- 1/2 poulet
- 4 tasses de rir
- 8 tasses d bouillon 
- 2 belles tranches de ventrèche du Pays Basque
- 10 tranche s de churizo
- 1 bocal de piquillos
- 200 gr d'olives vertes sans noyau
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 3 ouefs
- sel 
- piment d'espelette

Préparation
- Dans une casserole d'eau froide, mettre les oeufs à cuire à feu vif. faire tremper les olives dans de l'eau chaude
- Dnas un platen terre, faire revenir l'ail et l'oignon émincés pendant 10 min à feu moyen
- Découper votre poulet en morceaux et la ventrèche en dés puis les piquillos en lanières .
-- Ajouter le poulet, la ventrèche, les tranches de chorizo et les piquiloos
- Faire sauter l'ensemble pendant 20 minutes
- Durant la cuisson, retirer les oeufs de la cuisson et les enlever de leur coquille
- Verser le riz et bien mélanger tous les ingrédients . laisser cuire jusqu'à qu'il deveinne translucide puis verser le bouillon .
- Assaisonner avec le sel et le piment d'Espelette
- Ajouter les oeufs dur écrasés à mi cuisson et les olives
- Laisser mijoter doucement jusquà la bonne cuisson du riz

vous pouvez retrouver cette recette et bien d'autres sur la page 

https://www.facebook.com/piedsouslatable

le Marché des Cuisines du Monde Paris 2024

Marché des Cuisines du Monde 2024

Samedi 5 octobre à Bastille Paris

Parrainé par Guillaume Gomez, une journée de fête sur le site historique du marché Bastille. 

50 pays et terroirs français offrant une découverte culinaire unique à travers 5 continents. 

De 10h à 20h, dégustations, démonstrations culinaires, danses et culture de la Francophonie, présentations des derniers ouvrages culinaires...

cet événement célèbre la richesse des traditions culinaires du monde entier. 

Soirée conférence dégustation bières et fromages à Blois

Soirée conférence dégustation bières et fromages 

26 septembre 2024 à Blois

organisée par Femmes 41 

A partir de 18h30 au Lab Agglopolys à Blois

fabrication de ces deux produits fermentés les plus vieux de l’humanité. 

dégustations des accords de terroir insolites et parfaits. 

astuces pour préparer des soirées bières et fromages chez vous. 

Prix par personne 10€

Places limitées, inscrivez vous vite en suivant les instructions du bouton ci-dessous :

https://femmes-41.s2.yapla.com/fr/event-61367

Lab’Agglopolys, 

3-5 rue Roland Garros 

41000 Blois.

Muffins aux cèpes et Jambon de Bayonne

MUFFINS AUX CÈPES et Jambon de Bayonne

Recette pour 16 muffins

Ingrédients

- 360 g de farine

- 250 g de de cèpes

- 100 g de cubes de jambon de Bayonne

- 200 g d'Emmental

- 6 oignons 

- 2 ail

- 250 ml de lait

- 50 ml d'huile de tournesol

- Levure

- 1 œuf

- Sel

- Piment d'espelette

- Noix de muscade

Préparation

 Nettoyer et couper les champignons en petits morceaux et hacher finement les oignons et l'ail.

 Mettre un filet d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir l'oignon et l'ail. Lorsqu'il est transparent, ajoutez les cèpes. Assaisonner et cuire. Ajouter le jambon de Bayonne, donner quelques tours poêle et sortir du feu .

 Dans un bol, mélanger la mesure exacte de farine, 2 cuillères à soupe de levure, le fromage, la muscade, le sel et le piment d'Espelette . 

Dans un autre bol, battre l'œuf, le lait et l'huile de tournesol et mélanger les deux mélanges jusqu'à obtenir une masse grumeleuse. Ajouter la sauce aux champignons.

 Beurrez les moules et remplissez les 2/3 avec le mélange. 

 Mettre au four préchauffé à 180º C, 20 minutes. 

POUR UNE BONNE CUSISSON Piquez avec un cure-dent jusqu'à ce qu'il ressorte propre

BON APPETIT !