Recette bacon maison

Recette bacon maison

Un bacon plein de saveurs qui vous fera oublier celui de commerce

Ingrédients

Poitrine 1 kg 100 gr

Sel de table 2% pour 1 kg  soit 22 gr

Sel nitrite 1% pour 1 kg soit 11 gr

Sucre 1% pour 1 kg soit 11 gr

1,5 cuillère à soupe de poivre noir moulu

1 cuillère à café de muscade

1 cuillère à café de thym

4 feuilles de laurier

Ail - 3 gousses

Préparation

Égoutter une partie du mélange et bien râper la viande

Ajouter l'autre moitié du mélange

Mettre dans un sac

A conserver au frais pendant 4 jours

Après 4 jours, placez la peau vers le haut dans un sac propre

Retirer pendant encore 4 jours

Laver soigneusement les épices

Séchez de tous les côtés avec une serviette en papier

Placer dans un four préchauffé à 100°C pendant 2,5 à 3 heures

Purée basque

Purée basque 

Une purée savoureuse et onctueuse, aux saveurs typiques du pays basque : tomates, poivrons, piment d'Espelette

Ingrédients

30 cl de lait entier

70 g de beurre demi-sel

gros sel

1 kg de pommes de terre bintje

250 g de poivron rouge grillé à l'huile d'olive

3 pincées de piment d'Espelette

bonus :  quelques morceaux de Chorizo

Préparation 

Peler et laver les pommes de terre. Les plonger dans une casserole d’eau salée au gros sel. Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons jusqu’à ce que la lame d’un couteau pénètre facilement la chair.

Egoutter et hacher le poivron grossièrement.

Retirer les pommes de terre, les passer au moulin à légume. Placer la purée obtenue dans une grande casserole, lui incorporer progressivement le lait chaud. Bien mélanger, ajouter le poivron et le beurre taillé en morceaux. Assaisonner de piment d’Espelette. Réchauffer 5 minutes en remuant régulièrement et maintenir au chaud.

Le kumpir de Turquie

Le kumpir

La pomme de terre farcie à la turque

Recette de la Street Food Turque

Ingrédients 

- 1 pomme de terre / pers. (de préférence choisir les plus grosses)

- 1 cuillère de beurre / pomme de terre

- Emmental rapé / Kaşar Peynir rapé

Garniture au choix

- Olives de votre choix

- Champignons

- Maïs

- Chou rouge

- Thon

- Cornichons

- Petits pois

- Carotte

- tranches de sucuk (saucisse turque)

sauce

- Ketchup

- Mayonnaise

- Tzatziki

 

préparation 

Préchauffez le four à 200°C.

Placez les pommes de terre dans un récipient large et mettez-les au four pendant 55 ou 60 minutes.

Pendant ce temps, préparez la garniture. Coupez en petits morceaux les carottes, olives, champignons, cornichons, maïs, etc.

sortez les pommes de terre du four et laissez-les refroidir.

Coupez les pommes de terre en deux sans séparer les deux moitiés.

Mettez le beurre et l’emmental râpé dans la chair et mixez avec une fourchette jusqu’à obtenir une purée.

Ajoutez les garnitures et les sauces au choix.

Pot au feu de merlu Basque

Pot au feu de merlu Basque

pour 4 personnes

Ingrédients 
- 4 tranches de merlu de ligne
- 500 gr de moules
- 1 carotte
- 25 cl de Jurançon sec
- 1 cuiller à café de purée de piment d’Espelette
- 1 poireau
- 1 navet
- 1 rutabaga

préparation
Cuire les moules avec le vin blanc. Retirer les moules et passer le fumet dans une passoire fine. Ajouter au fouet une cuiller à café de purée de piment d’Espelette. 
Pocher les merlus dans le fumet pendant 8 minutes environ. Vérifier la cuisson. 
Éplucher et nettoyer tous les légumes. Tailler les légumes et les cuire  séparément dans de l’eau salée, disposer les légumes au fond d’une assiette creuse puis le merlu et les moules. 

Arroser avec le fumet et servir.

source : www.cotebasque.net

la terrine de campagne

la terrine de campagne

pour une grande terrine 

Ingrédients 

- 300 g d’échine de porc
- 300 g plat de côte désossé ou poitrine fraiche
- 200 g Poitrine séchée
- 200 g de foie de volaille
- 50 gr de lard fumé
- 3 œufs
- 1 oignons
- 2 échalotes
- 1 bouquet garni (thym et laurier)
- 10 cl de cognac et vin blanc
- 25 cl de gelée nature (facultatif)
- Bardes
- Crépine
- Poivre
- Sel
- 10 grains de genièvre
- 10 graines de coriandre

Préparation 
Préparer la marinade, dans un plat ajouter les viandes…, le cognac et compléter avec le vin blanc à hauteur de la préparation, mettre au frais 1H

Ensuite mixer les viandes avec l'oignon, les échalotes et l'ail. Ajouter les œufs. Saler poivrer et bien mélanger

Barder une terrine au fond et sur les côtés
Remplir cette terrine avec la préparation et déposer feuilles de laurier et/ou branchettes de thym au choix, recouvrir avec une bande de crépine

Mettre de l'eau dans un plat plus grand que la terrine, mettre à four chaud à 220/203°, puis la terrine au bain marie four 180°
Laisser cuire pendant 2h environ

Laisser refroidir avant de mettre au frigo pendant 24/48 h