la sauce à la bolognaise l'authentique

la sauce à la bolognaise l'authentique

une recette facile et authentique

le plat qui s’est le plus exporté d’Italie en France et dans le monde

voici la vraie et authentique recette de la sauce à la bolognaise

recette pour 8 à 10 personnes

Ingrédients

500 g de boeuf haché 5%

200 g de porc haché ou de chair à saucisse

50 g de lardons ou de bacon

700 g de tomates émondées, ou de puple de tomate en conserve

1 carotte

2 gousses d’ail rose

1 branche de céleri (en option)

1 oignon jaune

1 échalotte

1 verre de vin rouge

1 pincée de sucre

Un peu de lait

Sel, Poivre, Laurier, Basilic

Préparation 

Dans de l’huile d’olive, faire revenir l’ail haché, l’oignon, l’échalote, la carotte et éventuellement le céleri (souvent j’en met pas j’avoue). Tous les légumes doivent être hachés en dés le plus finement possibles.

Ajouter les lardons, et faites les colorer. Ajouter ensuite la chair à saucisse puis le boeuf haché. Je prend du 5% de matière grasse car avec les lardons et le porc on aura déjà assez de gras dans la sauce. Déglacer avec le vin rouge, et laisser réduire. Ajouter éventuellement un peu de lait pour rendre le tout onctueux.

Ajouter ensuite la pulpe de tomate. En général je prend de la pulpe de tomate Mutti que je trouve pas mal, et on en trouve partout. Sinon faites votre pulpe avec vos tomates émondées. Pour cela, mixez simplement vos tomates une fois que vous avez enlevé la peau, et passez la dans une passoire fine ou un chinois pour retirer les pépins. Ajouter le laurier, et assaisonner.

Laisser cuire à feu moyen pendant au moins 2 heures, la sauce doit devenir bien onctueuse et la viande moelleuse. Assaisonnez avec sel, poivre et 1 bonne pincée de sucre.

Juste avant de servir, on ajoute le basilic ciselé.

Omelette revisitée aux saveurs Basque

recette pour 4 personnes

préparation 20 min

cuisson 20 min

INGRÉDIENTS

- 8 œufs

- 2 poivrons rouges

- 2 poivrons verts

- 1 oignon

- 4 tomates

- 2 gousses d’ail

- 6 Piquillos en conserve

- 4 tranches de bacon

- 3 c à soupe d’huile d’olive

- 5 cl de crème liquide

- 2 c à café de piment d’Espelette

- Sel

Préparation

Mixer les Piquillos égouttés avec la crème, saler, poivrer et réserver au frais. 

Piquer un poivron rouge et un poivron vert sur une fourchette. Faire brunir la peau en les tournant sans cesse sur une flamme. Peler?les, retirer les graines et émincer?les en bâtonnets

Préparer la piperade : Peler et épépiner les tomates et 2 poivrons rouges et verts. Éplucher l’ail et l’oignon. 

Couper le tout en petits dés. Faire revenir l’ail et l’oignon 3 min dans une poêle avec 2 c à soupe d’huile. Ajouter les dés de poivrons et de tomates, saler, saupoudrer une cuillère à café de piment et continuer la cuisson 5 min à feu vif

Battre les oeufs dans une jatte. Saler et ajouter 1 cuillère à café de piment et une cuillère à soupe d’huile. Faire cuire l’omelette dans une grande poêle, réserver?la à température ambiante puis couper?la en 4 bandes de 5cm de large. Réserver

Faire griller le bacon dans une poêle. Enrouler une bande d’omelette sur chaque assiette. 

Ajouter la piperade au centre, les bâtonnets de poivrons et le bacon dessus. 

Server à température ambiante avec le coulis de Piquillos en accompagnement

Quiche aux poireaux et à la truite de Pyrénées

 Quiche aux poireaux et à la truite de Pyrénées

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 5 + 20 min

recette pour Pour 3-4 personnes

Ingrédients 

– 1 pâte brisée

– 3 tranches de truite de Pyrénées

– 3 blancs de poireaux

– 1 oeuf

– 20 ml de crème fraîche

– 40 ml de lait

– 1 cuillère à café de jus de citron vert

– 1/2 cuillère à café d’aneth

Préparation

Réaliser une pâte brisée puis la laisser reposer.

Laver les blancs de poireaux et les couper en tronçons.

Faire blanchir les blancs de poireaux pendant 5 min dans l’eau bouillante salée.

Lorsqu’ils sont blanchis les passer dans l’eau glacée puis les égoutter.

Préchauffer le four à 200°C.

Foncer la pâte brisée dans un moule long.

Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.

Déposer au fond de la pâte les blancs de poireaux blanchis.

Disposer harmonieusement la truite de Pyrénées

Arroser du jus de citron vert puis poivrer.

Enfourner pendant 10 min

Pendant ce temps, préparer la migraine* : mélanger l’oeuf entier, la crème, le lait et l’aneth.

Verser ce mélange sur la quiche puis réenfourner pendant 10 min

*Une migaine, en Lorraine, est une préparation culinaire constituée d'œufs et de crème fraîche, appelée également « goumeau » en Franche-Comté ou « appareil », dans le reste de la France. Elle est la base de la quiche. 

Le cordon bleu maison

Le cordon bleu maison
 
meilleurs et plus rapide que les surgelés tout prêt !

Temps de préparation: 10mn + 5mn

Temps de repos: 30mn
Temps de cuisson: 10mn

Pour 4 personnes

Ingrédients

- 4 fines escalopes de dinde ou de veau (demandez à votre boucher de les aplatir pour qu’elles soient les plus fines possible)
- crème fraîche épaisse
- 8 tranches d’emmental ou 8 tranches de fromage de type croque monsieur
- 2 tranches de jambon blanc
- farine
- 1 œuf
- chapelure

Préparation

- Trempez une face de chaque escalope dans une assiette remplie de farine.

- Tartinez les faces d’escalopes non farinées de crème fraîche épaisse.

- Déposez 2 tranches de fromage dans la longueur de chaque escalope et un quart de tranche de jambon sur chaque  tranche de fromage (couper la tranche de jambon en quart aide à plier plus facilement les cordons bleus).

- Repliez chaque cordon bleu sur lui même et fermer le éventuellement avec un cure-dent piqué à l’extrémité. Laissez reposer les cordons bleus 30mn 

- laisser reposer 30mn au frais après avoir fariné,( secret pour une panure qui tient à la cuisson )

-  Au bout de 30mn, trempez chaque cordon bleu dans une assiette remplie d’oeuf battu…

-  dans une assiette remplie de chapelure.

Faites ensuite cuire vos cordons bleus à la poêle dans un peu de beurre environ 4-5mn par face en rajoutant un peu de beurre lorsque vous retournez les cordons bleus.

recette du cordon bleu maison

recette du cordon bleu
un classique mais maison

Ingrédients - 4 blancs de volailles - 150 g de jambon cru - 150 g de fromage de brebis - 4 œufs - 100 g de farine - 100 g de chapelure - 1 botte de carottes Préparation - Bien aplatir la volaille pour en faire des escalopes. - Découper le jambon cru en copeaux. - Disposer des lamelles de fromage sur le jambon. - Enrouler la volaille. - Battre les œufs. - Saupoudrer la préparation de farine, la plonger dans les œufs battus et enfin la recouvrir de chapelure. - Faire dorer les cordons bleus dans du beurre mousseux. - Terminer la cuisson au four pendant 20 minutes à 180°. - Découper les carottes puis les faire cuire avec un peu de beurre à couvert pendant 20 minutes.

par le chef cuisinier Frédéric Montemont.