La Tourte aux pigeons

La Tourte aux pigeons

Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 25 min
pour 4 pers



plat traditionnel qu' il était d'usage de déguster pour la Pentecôte dans le Périgord

Ingrédients

- 2 pigeons
- 2 pâte feuilletée
- 200 g pommes
- 200 g pruneaux
- 100 g pignon de pin
- 300 g marrons cuits
- 20 cl cognac
- 2 c. à soupe huile d'arachide
- 40 g beurre
- 1 oeuf
- sel, poivre


Préparation

Coupez les pigeons en 2, faites-les bien dorer dans le mélange beurre-huile.
Salez, poivrez, versez le cognac et flambez.
Épluchez et coupez les pommes en rondelles. Ajoutez les pruneaux et les marrons coupés en deux.
Mélangez. Ajoutez les pignons.
Remplissez chaque ½ pigeon d’une cuillère à soupe de ce mélange.
Préchauffez le four th.8 (240°C).

Beurrez un moule à manqué.
Etalez la pâte et tapissez-le de la moitié de la pâte feuilletée.
Déposez la moitié de la préparation aux fruits, puis les ½ pigeons et le reste de la préparation.
Recouvrez le tout de la deuxième moitié de pâte feuilletée.
Fermez en soudant bien les bords. Faites un petit trou au centre de la tourte.
Dorez la tourte à l’oeuf battu. Faites cuire au four pendant 20 min.

Côté vin
De préférence :
Gevrey Chambertin, Morey St Denis, Chambolle Musigny (Côte de Nuits)
Cornas, Côte Rôtie, St Joseph (Rhône nord)
Chinon, Saumur, Bourgueil (Loire)

ou bien
Châteauneuf du Pape, Gigondas, Vacqueyras (Rhône Sud)
Bandol, Côteaux d'Aix (Provence)
St Chinian, Faugères, Fitou (Languedoc-Roussillon)

Le colombier : gâteau de la Pentecôte

Le colombier
Gâteau de Pentecôte ou  gâteau de la paix

Origine 

Dessert, appelé ou  gâteau de la paix est une tradition provençale. 

A la fin du XIXe siècle

A la fin du XIXe siècle

  Depuis la fin du XIXe siècle, des livres de recettes font mention d'un gâteau porte-bonheur .

  Le colombier entremet Marseillais est une recette à base d'amandes et aux fruits confits,un peu  dans l’esprit des 13 desserts de Noël, qui se prépare qu'à la Pentecôte. 

On y cache une fève en forme de colombe, symbole du Saint-Esprit ou de Paix

La recette

pour 8 à 10 personnespréparation : 40 min

cuisson : 30 min
Ingrédients
-  130 g de melon confit
- 80 g d’écorces d’oranges confites
- 40 g  de farine + 1 cuillerée à soupe
- 1 cuillerée à café de levure chimique
- 60 g de beurre
- 125 g de poudre d’amandes
- 100 g de sucre glace
- 3 œufs + 1 blanc d’œuf
- 45 g de kirsh

Finition
- Confiture d’abricots maison pour moi
- 50 g d’amandes effilées
- du sucre glace
- de la pâte d’amande ou de pâte à sucre verte
- du chocolat noir fondu

Préparation

- Beurrer et fariner un moule Faire fondre le beurre au micro-ondes ou au bain marie
- Couper le melon et les écorces d’orange confites en tous petits dés. Rouler les morceaux de fruits confits dans une cuillerée à soupe de farine

- Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6 ½).

- Battre au fouet électrique le blanc d’œuf avec le sucre glace et la poudre d’amandes jusqu’à ce les ingrédients soient bien mélangés.
- Ajoutez les oeufs entiers un à un, puis le Grand-Marnier en fouettant toujours jusqu’à ce que la préparation soit légère et bien mousseuse.
- Incorporer la farine, la levure et le beurre fondu en mélangeant avec une spatule 

-.Incorporez les fruits confits, mélanger doucement et verser la pâte dans le moule beurré et fariné.
- Baisser le four à 180°C (thermostat 6) et enfourner pour 30 minutes. Vérifier la cuisson. 

- Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Finition

- faire griller les amandes effilées à sec dans une poêle. 

- Filtrer la confiture pour qu’il n’y ait pas de morceaux, enduire le dessus et les côtés du gâteau de la confiture d’abricots. Parsemer d’amandes effilées dorées. 

- Etaler la pâte d’amandes ou la pâte à sucre avec un rouleau à pâtisserie en saupoudrant de sucre glace pour qu’elle ne colle pas. 

- Découper une bande et la poser sur le gâteau, avec du chocolat fondu