Le colombier : gâteau de la Pentecôte

Le colombier
Gâteau de Pentecôte ou  gâteau de la paix

Origine 

Dessert, appelé ou  gâteau de la paix est une tradition provençale. 

A la fin du XIXe siècle

A la fin du XIXe siècle

  Depuis la fin du XIXe siècle, des livres de recettes font mention d'un gâteau porte-bonheur .

  Le colombier entremet Marseillais est une recette à base d'amandes et aux fruits confits,un peu  dans l’esprit des 13 desserts de Noël, qui se prépare qu'à la Pentecôte. 

On y cache une fève en forme de colombe, symbole du Saint-Esprit ou de Paix

La recette

pour 8 à 10 personnespréparation : 40 min

cuisson : 30 min
Ingrédients
-  130 g de melon confit
- 80 g d’écorces d’oranges confites
- 40 g  de farine + 1 cuillerée à soupe
- 1 cuillerée à café de levure chimique
- 60 g de beurre
- 125 g de poudre d’amandes
- 100 g de sucre glace
- 3 œufs + 1 blanc d’œuf
- 45 g de kirsh

Finition
- Confiture d’abricots maison pour moi
- 50 g d’amandes effilées
- du sucre glace
- de la pâte d’amande ou de pâte à sucre verte
- du chocolat noir fondu

Préparation

- Beurrer et fariner un moule Faire fondre le beurre au micro-ondes ou au bain marie
- Couper le melon et les écorces d’orange confites en tous petits dés. Rouler les morceaux de fruits confits dans une cuillerée à soupe de farine

- Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6 ½).

- Battre au fouet électrique le blanc d’œuf avec le sucre glace et la poudre d’amandes jusqu’à ce les ingrédients soient bien mélangés.
- Ajoutez les oeufs entiers un à un, puis le Grand-Marnier en fouettant toujours jusqu’à ce que la préparation soit légère et bien mousseuse.
- Incorporer la farine, la levure et le beurre fondu en mélangeant avec une spatule 

-.Incorporez les fruits confits, mélanger doucement et verser la pâte dans le moule beurré et fariné.
- Baisser le four à 180°C (thermostat 6) et enfourner pour 30 minutes. Vérifier la cuisson. 

- Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Finition

- faire griller les amandes effilées à sec dans une poêle. 

- Filtrer la confiture pour qu’il n’y ait pas de morceaux, enduire le dessus et les côtés du gâteau de la confiture d’abricots. Parsemer d’amandes effilées dorées. 

- Etaler la pâte d’amandes ou la pâte à sucre avec un rouleau à pâtisserie en saupoudrant de sucre glace pour qu’elle ne colle pas. 

- Découper une bande et la poser sur le gâteau, avec du chocolat fondu