Petit salé aux lentilles

 Petit salé aux lentilles

les saveurs authentiques du terroir français avec ce Petit Salé aux Lentilles 

C'est au Puy-en-Velay, que le petit salé aux lentilles est né tirant ses origines de la cuisine paysanne française

La lentille du verte Puy est depuis 1996 une appellation d'origine contrôlée. Elle est cultivée en Haute-Loire

Temps de préparation 20 minu

Temps de cuisson 120 min

recette pour 6 personnes 

Ingrédients 

- 1 kg de petit salé (échine, travers, éventuellement palette)

- 600 grammes de lentilles vertes de France lentilles vertes du Puy par exemple

- 4 saucisses de Montbéliard

- 2 carottes

- 2 gros oignons

- clous de girofle

- 1 bouquet garni

- sel, poivre

Préparation 

Faire dessaler la viande (la tremper

pendant 2 heures dans l'eau froide, en changeant l'eau de temps en temps). L'égoutter. La mettre dans un

faitout, couvrir d'eau, poivrer. 

Faire cuire à petits bouillons pendant 2h

Eplucher les carottes et les oignons. Planter les clous de girofle dans les oignons.

Mettre carottes, oignons, bouquet garni et lentilles dans une cocotte minute, bien recouvrir d'eau, saler

légèrement et poivrer. 

Faire cuire sous pression entre un quart d'heure et une vingtaine de minutes.

A la fin de la cuisson de la viande, la sortir du faitout, l'égoutter, et la découper en gros morceaux. Mettre

ces morceaux, ainsi que les saucisses préalablement piquées à la fourchette, dans la cocotte-minute

contenant déjà les lentilles. 

Rajouter 2 verres du bouillon du faitout (pour donner le goût de la viande).

Faire cuire ( cocotte ouverte ) pendant 20 à 30 min à petit feu, en faisant attention que les lentilles n'attachent pas.

Ce plat peut être réchauffé plusieurs fois

Côté vin

préférez un Mâcon, Givry, Rully ( Bourgogne sud) ou un Morgon, Juliénas, Brouilly, Moulin à Vent ...