La fondue cambodgienne ?
Tout savoir
une spécialité conviviale et savoureuse du Cambodge.
elle est aussi appelée "fondue Khmer" ou "Yao Hon"
La fondue cambodgienne consiste à cuire divers ingrédients dans un bouillon parfumé, directement à table. Les convives plongent viandes, fruits de mer, légumes et nouilles dans ce bouillon chaud avant de les déguster avec des sauces.
Ingrédients
Le Bouillon
Généralement à base de lait de coco et de bouillon de bœuf ou de poulet.
Il est parfumé avec de la citronnelle, du galanga, des feuilles de combava, et parfois du tamarin pour une touche acidulée.
On y ajoute souvent un soupçon de pâte de crevettes ou de sauce de poisson pour relever le goût.
Les Protéines
Viandes : bœuf, poulet, porc, souvent marinés avec du sucre de palme, de la sauce soja et de l’ail.
Fruits de mer : crevettes, calamars, poissons.
Les Légumes et Accompagnements
Légumes : choux, champignons, épinards d’eau (morning glory), germes de soja.
Nouilles : vermicelles de riz ou nouilles de blé.
Les Sauces
Une sauce classique à base de pâte de crevettes fermentées, de citron vert et de cacahuètes.
Une sauce pimentée pour ceux qui aiment les saveurs relevées.
La dégustation
On plonge les ingrédients crus dans le bouillon chaud.
Une fois cuits, on les récupère avec des baguettes ou une petite passoire.
On trempe les bouchées dans la sauce de son choix avant de savourer.
On termine souvent en buvant le bouillon, devenu encore plus savoureux grâce aux ingrédients qui y ont mijoté.
La fondue cambodgienne est un plat de partage, souvent préparé pour les grandes occasions ou les repas en famille. C’est un moment chaleureux où chacun cuisine ses ingrédients à son rythme
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