Gozleme les Crêpes turques a la viande hachée

Gozleme 
les Crêpes turques a la viande hachée 

Gözleme est un pain turc plat traditionnel, fait de feuilles roulées à la main appelée yufka qui sont légèrement badigeonnés de beurre pouvant être farcie de viande hachée, de légumes tels que patates, épinards, de fromage ou d’oeuf.

Ingrédients
pate pour les crepes turques:
-  3 verres de farine
-  3 c a soupe d’huile d’olive extra vierge
-  1 c a soupe de sucre
-  1 c a café de sel
-  3 c a soupe de lait en poudre
-  1 c a soupe de levure seche instantanée
-  1 c a café de levure chimique.
-  eau tiede

farce de viande hachée:
- 400 gr de viande hachée
- ½ oignon hachée
- 1 gousse d’ail écrasé
- ¼ d’une botte de persil
- 2 a 3 c a soupe d’huile d’olive extra vierge.
- sel, poivre noir, cumin, coriandre en poudre
- Fromage rapé ( cheddar ou gruyère)

Préparation

Mélangez tous les ingrédients de la pate. Essayez de ne pas mettre le sel devant la levire.
ajoutez l’eau tiède pour avoir une pâte bien molle, souple et facile a travailler.

Pétrir quelques minutes.
Formez la pâte en boule et la laissez lever à l’abri des courants d’air jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
formez des boules de la taille d’une belle mandarine, j’ai obtenue 10.
le moment ou la pâte lève la première fois ( avant de formez les petites boules) vous pouvez commencer a préparer la farce de viande, faites revenir l’oignon e dans l’huile

ajoutez l’ail puis la viande hachée, quand la viande est cuite, ajoutez le persil et les epices
laissez bien réduire la sauce, jusqu’à totale évaporation.

Pour la cuisson vous pouvez travailler sur une crêpière, une plancha, ou alors juste sur une poele sur feu moyen.
étalez chaque boule ( en lui donnant une forme ovale, je prefere laisser le centre un peu epais, mais bien étalez le tour comme ca lors du pliage, on ne va pas avoir une pate épaisse)
placez la viande hachée au centre, parsemez du fromage par dessus
pliez les crepes comme une envelope,
faites cuire les crêpes un par un. de chaque coté.

il est préférable de déguster les crêpes bien chaudes…