filet de chevreuil 

Ingrédients - 4 filets de chevreuil - 1 verre de Porto - fond de veau - baies de cassis - beurre - 4 carottes - 4 navets - bouillon de volaille - zeste d’agrume Préparation 1/ Faire rôtir les filets de chevreuil. 2/ Déglacer la poêle avec du Porto. 3/ Verser du fond de veau, des baies de cassis et une noix de beurre. 4/ Éplucher et couper les carottes puis les cuire dans du bouillon de volaille 20 minutes. 5/ Cuire les navets dans un bouillon de volaille 10 minutes. 6/ Mixer les carottes et ajouter le zeste d’un agrume. Il ne reste plus qu’à dresser et déguster ! De Didier Hurtebize, Ménestreau-en-Villette (45). sologne