Bécasses à la bordelaise

Bécasses à la bordelaise

préparation : 15 min
cuisson : 35 min

Ingrédients 
- 3 bécasses plumées
- 3 échalotes
- 1 verre de vin blanc
- 80 g de chapelure
 -80 g de beurre
- 1 citron
- Sel
- poivre 

Préparation
Disposez les bécasses dans un plat allant au four. Parsemez-les de noisettes de beurre
(40 g).

Enfournez le plat et laissez cuire les bécasses pendant 20 minutes à four moyen.
Découpez les bécasses sur un plat de service chaud et réservez sur un réchaud à alcool à
brûler.

Pelez et hachez les échalotes.
Assaisonnez les morceaux découpés de bécasses de ces échalotes, puis salez et poivrez.
Mouillez avec le vin blanc, le jus de citron et le restant du beurre, puis laissez mijoter la prépara-
tion sur le réchaud pendant une dizaine de minutes.

Au bout de ce temps, saupoudrez de chapelure et laissez cuire encore doucement pen-
dant 5 à 10 minutes, en retournant les morceaux de bécasses dans leur jus de cuisson.
La sauce doit être onctueuse. 

Servez les bécasses immédiatement avec la sauce.