dimanche 3 janvier 2016

Le garfou : la recette

Le garfou  ou Galfe Palois  

cette pâtisserie en forme de béret a sa place dans notre patrimoine béarnais gastronomique.
  
origine :


Gâteau très ancien, dont on parle dans certains livres du 17ème siècle, il était à l’époque considéré comme le gâteau  des rois. 

Pâtisserie réalisée jadis dans la région de Pau,
aujourd’hui, il connaît une nouvelle jeunesse grâce à l’initiative des élèves boulangers de l’Université des Métiers de Pau. 


L’originalité de ce gâteau, à base de pâte briochée parfumée à l’anis et à la fleur d’oranger.
 Sa forme évoque celle du béret tel qu’on le fabrique encore dans la plaine de Nay.

le garfou  patrimoine béarnais gastronomique.
sa recette
Pour le levain :

250 grammes de farine,
4 g de levure,
125 g d’eau. 



Pour le sirop :

300 g de sucre,
100 g de rhum,
150 g de fleur d’oranger,
2 zestes de citron (facultatif),
5 g d’anis vert,
350 g de beurre.

Côté pâte :

1 kg de farine,
9 œufs,
25 g de sel.


Une fois tous les ingrédients mélangés, il faut laisser reposer deux à trois jours au frigo, puis composer de grosses pièces de 300 g ou des petites de 60 g et faire une abaisse en forme de béret. Ne pas oublier de prélever un petit morceau de pâte pour le déposer au centre de l’abaisse

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