La recette de l’omelette de la Mère Poulard

La recette de l’omelette de la Mère Poulard

version avec de la crème fraiche 

Ingrédients 

– 4 œufs

– 2 cuillières à soupe de Crème fraîche de Normandie

– 30 g de beurre

– Sel et poivre du moulin

Préparation 

Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes dans deux récipients. Battre énergiquement les blancs au fouet. Ajouter une pincée de sel fin puis les monter en neige. Battre, tout aussi énergiquement, les jaunes d’œufs. Saler et poivrer les jaunes.

Faire fondre le beurre dans une poêle bien chaude pour un beurre mousseux mais pas brulé. Monter le feu. Verser les jaunes d’œufs dans la poêle dès que le beurre devient mousseux. Saisir les jaunes. Ajouter la crème fraîche. Incorporer les oeufs en neige. Faire cuire le tout à feu vif, en veillant à ce que l’omelette n’accroche jamais à la poêle en détachant les bords

La cuisson terminée, rouler l’omelette. 

La faire glisser sur un plat de service ou sur une assiette chaude. 

Faire fondre une noix de beurre sur le dessus. 

Servir immédiatement.

Eltzekaria la soupe Basque

Eltzekaria

la soupe Basque 

Eltzekaria est la soupe typique du Pays Basque, également appelée « garbure ».

recette pour 6 personnes

45 min de préparation

1h45 de cuisson

Ingrédients 

- 1 cœur de chou blanc

- 350 g de haricots blancs frais écossés

- 3 oignons

- 2 carottés

- 2 gousses d’ail

- 1 bouquet garni

- piment d’Espelette en poudre

- vinaigre

- huile ou saindoux

- sel

- poivre

Préparation

Émincer le chou en fines lanières.

Peler et émincer les oignons, ainsi que les gousses d’ail.

Faire chauffer le saindoux dans une marmite et y faire blondir les oignons en remuant.

Ajouter le chou et l’ail, mélanger, puis verser 2 litres d’eau chaude.

Ajouter ensuite les haricots et le bouquet garni. Saler, poivrer et ajouter une moitié de cuillerée à café de piment.

Attendre l’apparition de frémissements réguliers, couvrir et laisser mijoter pendant 1h45 min

Goûter et rectifier l’assaisonnement. Servir dans des assiettes bien chaudes.

Arroser d’un filet de vinaigre et remuer avant de manger.

coté vin

Un vin d’Irouleguy rouge

le haricot de mouton traditionnel

le haricot de mouton traditionnel

L’origine de cette préparation vient de l’ancien verbe « halicoter » (ou « haricoter« ) qui signifie couper en morceaux. Le haricot de mouton est un plat très ancien

Au Moyen-Âge, un plat de mouton coupé en morceaux, cuisiné avec des épices, du vin et du verjus.

Au XVII° siècle, il était devenu « poitrine de mouton en aricot » (oui, oui, sans « h »).Les haricots sont toujours absents (ils proviennent d’Amérique et viennent tout juste d’arriver chez nous), mais on y trouve beurre, navets, oignons, farine et bouquet garni. Le vin et les épices ont disparu, le verjus est remplacé par du vinaigre.

Ce n’est qu’à la fin du XVIII° siècle que le « haricot de mouton » prend la forme culinaire dont nous nous inspirons toujours. Navets et haricots ont toute leurs places.

Préparation 30 min

Cuisson 2h

recette pour 4 personnes de L'association épicurienne "La confrérie des Amis de Lucullus"

Ingrédients

1,4 kg de collier de mouton

600 g de pommes de terre

400 g de navets

4 tomates

2 oignons

1 gousse d'ail

150 g de lardons fumés

1 cuillère à soupe d'huile

30 g de beurre

1 cuillère à soupe de farine

1 bouquet garni

Persil

Sel et poivre

Préparation

Pelez et émincez les oignons.

Pelez et hachez l'ail.

Pelez et coupez les tomates en quatre.

Dans une large cocotte faites chauffer l'huile.

Faites-y revenir doucement les lardons. Réservez les.

Faites-y revenir les morceaux de viande.

Ajoutez le beurre et les oignons.

Lorsqu'ils blondissent saupoudrez les de farine.

Mélangez le tout.

Ajoutez l'ail, les tomates, le bouquet garni.

Salez et poivrez.

Ajoutez 1 litre d'eau chaude.

Couvrez et faites mijoter 60 minutes et pas plus.

Épluchez pommes de terre et navets.

Coupez les grossièrement.

Ajoutez les navets dans la cocotte.

1/4 d'heure plus tard rajoutez les pommes de terre.

Faites cuire 30 minutes.

En toute fin ajoutez les lardons.

Dressage

Disposez le haricot de mouton dans un plat de service chaud.

Parsemez de pluche de persil.

côté vin

- Chiroubles (Beaujolais)

- vin rouge de Cahors

Festival des Confréries en Ardenne 2023 à Charleville-Mézières

Festival des Confréries en Ardenne 2023

les 6 et 7 mai à Charleville-Mézières

une cinquantaine de confréries françaises et belges sur la place Ducale de Charleville-Mézières

Repas des confréries sous le chapiteau central (uniquement le midi)

Animation musicale tout au long de la journée sur la scène du chapiteau

les confréries hennuyères à l’honneur cette année

samedi 6 mai 

- 9h30 Départ du défilé avec le Bagad Arduinn -  officiel 🥳

- 10h30 Ouverture des stands et inauguration avec Cédric Pressacco sur la scène du chapiteau 🫶

Animations toute la journée du samedi 

avec Ferme du Lion d'Or, Bagad Arduinn, Funky Jazz Gang, Le Bal à Jöjo, Tanou des loulous 

- 21h Concert de JO HAS A GUN le 

lundi 8 mai.

Le grand banquet des confréries (uniquement sous le chapiteau). 

Restauration, Buvette et animation musicale

Gözleme la Crêpe turque farcie

Crêpe turque farcie 

Gözleme a la viande hachée

 

un pain turc plat traditionnel, fait de feuilles roulées à la main appelée yufka qui sont légèrement badigeonnés de beurre,

Préparation: 25 min

Cuisson: environ 30 min

6 Portions

Ingrédients

Pour la pâte:

1 càs de levure sèche instantanée

1 càc de sel

3 verres de farine

1 càc de levure chimique

3 càs d’huile d’olive

1 càs de sucre

q.s d’eau tiède

3 càs de lait en poudre

Pour la garniture:

3 càs d’huile d’olive

400 g de viande hachée

½ oignon

Poudre de coriandre

Poivre

1 gousse d’ail

Cumin

Gruyère râpé (ou cheddar)

¼ botte de persil

Sel

Préparation

Préparer la pâte en mélangeant l’ensemble des ingrédients.

Veiller à ne pas insérer le sel avant la levure.

Ramollir le composé avec de l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte moelleuse, élastique et facile à travailler.

Pétrir le tout et façonner une boule de pâte.

Couvrir d’un torchon et laisser lever au double.

Peler et hacher l’oignon, puis le faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive.

Ajouter la viande et l’ail hachés.

Laisser cuire le tout, puis incorporer les épices et le persil haché.

Attendre que la sauce soit réduite.

Ensuite, reprendre la pâte et la diviser en 10 boules.

Étaler chacune d’elles et faire cuire les crêpes dans une poêle ou une crêpière.

Mettre de la viande hachée au milieu et parsemer de fromage, puis plier la crêpe comme une enveloppe.

Faire cuire les crêpes une à une des deux côtés.

Servir les Gozleme ou crêpes turques à la viande hachée.

Les garnitures

viandes

boeuf émincée, viande hachée d’agneau ou fruit de mer et poissons

légumes 

épinards , courgettes, aubergines, poireaux, blettes, divers poivrons, l’oignon, l’échalote, l’échalote, l’ail 

On peut y ajouter du fromage (feta , fromage blanc turc), ainsi que les œufs, des herbes et des épices.