la betterave

La betterave 

La betterave est une plante cultivée pour sa racine charnue utilisée comme légume dans l’alimentation humaine, comme plante fourragère et pour la production du sucre.


Il existe trois types de betteraves :
-betterave sucrière, riche en saccharose,
-betterave fourragère
-betterave potagère, également appelée betterave rouge, carotte rouge ou racine rouge. 

La betterave rouge, la plus connue, a une couleur si prononcée qu’on en fait des colorants en industrie. 

Les bienfaits de la betterave

 Santé et Cancer.

Une étude a démontré que la consommation de bétanine, un des pigments donnant à la betterave sa couleur caractéristique, diminuait l’apparition de cancers de la peau, du foie et du poumon

 Pouvoir antioxydant. La betterave est un des légumes ayant le meilleur pouvoir antioxydant

 Santé oculaire. Selon plusieurs études, un apport régulier de lutéine et de zéaxanthine, des caroténoïdes contenus dans les feuilles de betterave, serait associé à un risque plus faible de dégénérescence maculaire, de cataracte et de rétinite pigmentaire.

 

• La fibre dans les betteraves rouges peut aider à réduire le taux de cholestérol sérique de 30 à 40%.

• Les betteraves peuvent aider à normaliser la pression artérielle.

•  Les betteraves aident à maintenir l’élasticité des artères et peuvent aider à prévenir les varices.

• La betterave est conseillée aux femmes enceintes car elle contient de l’acide folique qui  réduit le risque de spina bifida et d’autres anomalies du tube neural chez les nouveau-nés.

• Le jus de betterave contribue à stimuler la fonction des cellules du foie et à protéger le foie et les voies biliaires.

• Le jus de betterave est fortement alcalin ce qui le rend efficace dans le traitement de l’acidose.

• Boire régulièrement de la betterave peut aider à soulager la constipation.

• Le jus de betterave et le jus de carotte combinés sont excellents dans la guérison de la goutte, les reins et les problèmes de vésicule biliaire.

• Les betteraves  peuvent également aider dans les problèmes suivants: maux de tête, maux de dents, la dysenterie, le lumbago, problèmes cutanés, problèmes menstruels, etc.

histoire de la betterave

Historique et description
 
Plante potagère à racine charnue probablement originaire d'Afrique du Nord, les betteraves rouges et blanches étaient connues des Romains qui faisaient usage de leurs racines, alors que d'autres
peuples utilisaient leurs feuilles seulement.

À partir du XVIe siècle, la betterave dite potagère était couramment consommée par les Anglais et les Allemands, alors que la betterave blanche était utilisée comme fourrage pour les animaux. La première usine
d'extraction du sucre de betterave fut construite au début du XIXe siècle en Pologne. C'est à cette même époque qu'a débuté la culture des betteraves aux États-Unis.

La betterave est plus ou moins charnue et sa peau mince est lisse. Sa chair, habituellement couleur rouge vif, peut aussi être blanche.
Ses grandes feuilles très colorées, ondulées ou plissées, sont comestibles. Il existe plusieurs variétés de betteraves, dont la betterave fourragère qui sert à nourrir le bétail et la betterave sucrière transformée en sucre ou en alcool.
La betterave doit sa coloration typique à la bétacyanine, un pigment de la famille des anthocyanines, extrêmement soluble à l'eau. La moindre meurtrissure avant cuisson fait «saigner» la
betterave, c'est-à-dire que cela fait suinter le suc pourpre de la betterave au contact d'un liquide. Cette caractéristique est exploitée dans le bortsch, un potage originaire d'Europe orientale qui peut
être plus ou moins consistant et dans lequel les betteraves sont coupées très finement afin que le potage soit très coloré; il est servi traditionnellement avec de la crème aigre.

les bienfaits santé de ce légume ici

 Propriétés nutritionnelles :

Riche en vitamines B et C, en calcium, en fer et en potassium, il

possède des vertus toniques, diurétiques et reconstituantes.

Valeur nutritive par 100 g:

Energie 206 kJ/49 kcal

Fibres alimentaires 2 g

Glucides 10 mg

Protides 1 g

Lipides 0,5 g

Vitamine C 10 mg

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Les pieds sous la table

Recette bacon maison

Recette bacon maison

Un bacon plein de saveurs qui vous fera oublier celui de commerce

Ingrédients

Poitrine 1 kg 100 gr

Sel de table 2% pour 1 kg  soit 22 gr

Sel nitrite 1% pour 1 kg soit 11 gr

Sucre 1% pour 1 kg soit 11 gr

1,5 cuillère à soupe de poivre noir moulu

1 cuillère à café de muscade

1 cuillère à café de thym

4 feuilles de laurier

Ail - 3 gousses

Préparation

Égoutter une partie du mélange et bien râper la viande

Ajouter l'autre moitié du mélange

Mettre dans un sac

A conserver au frais pendant 4 jours

Après 4 jours, placez la peau vers le haut dans un sac propre

Retirer pendant encore 4 jours

Laver soigneusement les épices

Séchez de tous les côtés avec une serviette en papier

Placer dans un four préchauffé à 100°C pendant 2,5 à 3 heures

Purée basque

Purée basque 

Une purée savoureuse et onctueuse, aux saveurs typiques du pays basque : tomates, poivrons, piment d'Espelette

Ingrédients

30 cl de lait entier

70 g de beurre demi-sel

gros sel

1 kg de pommes de terre bintje

250 g de poivron rouge grillé à l'huile d'olive

3 pincées de piment d'Espelette

bonus :  quelques morceaux de Chorizo

Préparation 

Peler et laver les pommes de terre. Les plonger dans une casserole d’eau salée au gros sel. Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons jusqu’à ce que la lame d’un couteau pénètre facilement la chair.

Egoutter et hacher le poivron grossièrement.

Retirer les pommes de terre, les passer au moulin à légume. Placer la purée obtenue dans une grande casserole, lui incorporer progressivement le lait chaud. Bien mélanger, ajouter le poivron et le beurre taillé en morceaux. Assaisonner de piment d’Espelette. Réchauffer 5 minutes en remuant régulièrement et maintenir au chaud.

Le kumpir de Turquie

Le kumpir

La pomme de terre farcie à la turque

Recette de la Street Food Turque

Ingrédients 

- 1 pomme de terre / pers. (de préférence choisir les plus grosses)

- 1 cuillère de beurre / pomme de terre

- Emmental rapé / Kaşar Peynir rapé

Garniture au choix

- Olives de votre choix

- Champignons

- Maïs

- Chou rouge

- Thon

- Cornichons

- Petits pois

- Carotte

- tranches de sucuk (saucisse turque)

sauce

- Ketchup

- Mayonnaise

- Tzatziki

 

préparation 

Préchauffez le four à 200°C.

Placez les pommes de terre dans un récipient large et mettez-les au four pendant 55 ou 60 minutes.

Pendant ce temps, préparez la garniture. Coupez en petits morceaux les carottes, olives, champignons, cornichons, maïs, etc.

sortez les pommes de terre du four et laissez-les refroidir.

Coupez les pommes de terre en deux sans séparer les deux moitiés.

Mettez le beurre et l’emmental râpé dans la chair et mixez avec une fourchette jusqu’à obtenir une purée.

Ajoutez les garnitures et les sauces au choix.