la poutine maison

la poutine maison

un plat typique du Québec

Elle est fabriquée à partir de la pomme de terre, de grains de fromage et de sauce poutine

Préparation 25 minutes

Cuisson 20 minutes

Ingrédients

Frites

6 pommes de terre blanches moyennes lavées et coupées en bâtonnets avec la pelure (1 kg ou 2 lb de pommes de terre)

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

Sel

Sauce

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

1 oignon jaune tranché

500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet réduit en sodium

45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs

30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya

5 ml (1 c. à thé) de poudre d'ail

1 sac de 200 g (7 oz) de fromage en grains

Préparation

Frites

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Déposer les pommes de terre dans un grand bol. Ajouter l'huile et bien mélanger.

Transvider les frites sur la plaque de cuisson en évitant qu'elles se superposent. Saupoudrer de sel.

Cuire au four 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Pour des frites plus croustillantes, terminer la cuisson 3 minutes sous le gril (broil) si désiré.

Sauce

Dans un poêlon antiadhésif, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les oignons, bien mélanger pour enrober de beurre et cuire 8 minutes sans remuer.

Remuer les oignons et poursuivre la cuisson 4 minutes.

Pendant ce temps, dans un bol, fouetter le bouillon de poulet, la fécule de maïs, la sauce soya et la poudre d'ail pour dissoudre complètement la fécule.

Verser le liquide dans le poêlon et poursuivre la cuisson 3 minutes en remuant constamment ou jusqu'à épaississement de la sauce.

Transvider dans le mélangeur électrique (blender) et mixer pour obtenir une texture lisse et homogène. Il ne doit pas y avoir de morceaux d'oignons visibles.

Ferrero Rocher maison au Basquella

Ferrero Rocher maison au Basquella

une recette très facile  pour préparer autant de Ferrero Rocher que vous voulez

préparation 10 min

Temps de cuisson 30 min

recette pour 12 rochers

Ingrédients   

300 grammes de Basquella ou autre pa^te à tartiner 

300 grammes de chocolat au lait 

200 grammes de noisettes 

100 grammes de gaufrettes 

50 grammes de noix de cajou

Préparation 

Dans un petit bol, écraser les biscuits gaufrés ainsi que les noisettes. 

Ajouter le Basquella et bien mélanger. Façonner 12 petites boules avec le mélange. 

Réfrigérer les boules de Basquella pendant au moins 30 minutes. 

En attendant, faites fondre le chocolat au lait et concasser les noix de cachou. 

Mélangez-les. Au bout de 30 minutes ou lorsque les boules ont durci, recouvrez les boules du mélange de chocolat. 

Mettez vos Ferrero Rocher maison dans le congélateur. 

Laissez revenir à température de la pièce avant de servir.

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INGRÉDIENTS POUR ENVIRON 700 g DE pate à tartiner MAISON :

Praliné :

• 270 g de noisettes entières décortiquées

15 minutes à 180°C

• 120 g de sucre en poudre

Pâte de noisette :

• 120 g de sucre glace

• 150 g de chocolat au lait

• 10 g de cacao en poudre non sucré

• 25 g de lait en poudre

• 10 ml d'huile végétale

• 1 g de sel

boudin blanc aux morilles pour les fêtes

boudin blanc  aux morilles

 

Idéal pour les repas des fêtes

Ingrédients 

250 g de poitrine de porc fraîche pas trop maigre

650 g de porc (épaule) ou moitié porc et veau ou aussi volaille

250 g de mie de pain

30 cl de lait

30 cl de crème fraîche liquide

300 g d'oignons

2 belles échalotes

1 cuillère à soupe de beurre

3 pincées de noix de muscade

1 cuillère à café de quatre épices 

3,5 grs de poivre blanc

Sel (15 g par kilo de mêlée)

5 blancs d'oeuf

 6 cuillères à soupe d'Armagnac 

150 grs de morilles cuisinés et hachés pour la moitié de la mêlée, l'autre moitié est nature

quelques boyaux (chez votre boucher)

Pour le bouillon de cuisson

2 carottes, une branche de céleri, un blanc de poireau

1 oignon, 3 clous de girofle, une feuille de laurier

3 ou 4 baie de genièvre 

deux bouillons de poule ou cube

sel

Préparation

Préparer la farce ; déchirer la mie de pain (sans la croûte).

Dans un saladier, déposer la me de pain et arroser la avec le lait et la crème. Laisser gonfler 40 minutes à température ambiante. Peler et hacher finement les oignons, les échalotes. Faites revenir à la poêle avec le beurre. Le hachis doit devenir translucide.

Couper la viande et la poitrine en gros dés. Passer la viande au hachoir à viande, d'abord, grosse grille. Puis repasser là encore une deuxième fois, grille fine.

Puis vous passerez aussi, les oignons un peu refroidis, la mie de pain bien trempée et les champignons cuits poêlés (pour qu'ils lâchent leur eau) et vous les réservez à part, si vous faites deux saveurs, sinon, ajoutez les de suite. Réserver.

Préparer le bouillon et faites bouillir.

Faites tremper les boyaux 15 minutes dans l'eau froide, le temps de les ramollir, puis rincer les bien. Ajouter à votre hachis de viande et les cinq blancs d'oeufs, le sel, le poivre, les épices, les champignons(soit sur la moitié, ou tout), le porto, et les oignons. Mélanger, pour que le tout soit homogène.

(Enfiler les boyaux - diamètre 26/28 - sur le bec graisser avec de l'huile). Nouer le bout du boyau au moment où la chair sortira de l'appareil, sinon, pour le premier, l'air chassé, vous gênera pour remplir. Ensuite se ne sera plus gênant. Les boyaux doivent être remplis, sans air, et pas trop, le pain en cuisant va gonfler un peu et ils éclateraient. Vous pouvez nouer avec de la ficelle à la longueur qui vous convient.

Prendre une aiguille à coudre et piquer les boudins aux extrémités et deux trois fois sur le milieu.

Plonger les boudins dans le bouillon. Et regarder la température, elle va baisser vers 65/70°, la laisser remonter jusqu'à 75 ou 80° puis baisser le feu et maintenir 20 minutes à cette température. Laisser refroidir dans le bouillon.

Égoutter et sécher les boudins avant soit des les manger ainsi, avec un pain de campagne, ou attendre qu?ils soient refroidis et les cuisiner passer à la poêle ou au grill.

Pain hérisson à l’ail et à la mozzarella

Pain hérisson à l’ail et à la mozzarella

Gourmand et réconfortant pour l'apéro

Recette pour 4 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 30 min

Ingrédients 

- 1 boule de pain de 500 g

- 1 maxi mozzarella ou 2 boules (250 g)

- 1 poignée de persil haché

- 2 cuillères à café d’ail séché

- 60 gr de beurre demi-sel

- Sel

.

Préparation 

Préchauffez le four à 180°.

Coupez la boule de pain en tranches sans toucher la base. Faites la même chose dans l’autre sens de manière à obtenir des carrés de pain.

Faites fondre le beurre (quelques secondes au micro-ondes en mode décongélation) et ajoutez-y le persil haché, l’ail séché et un peu de sel. Remplissez les interstices du pain avec ce mélange. Coupez la mozzarella et disposez également les morceaux dans les interstices du pain.

Couvrez le pain hérisson d’aluminium et enfournez 15 min. Otez l’aluminium et laissez encore cuire 15 min

Servez 

Burger de la mer

Burger de la mer

Burger au saumon

Ingrédients

500 g de saumon en dés sans peau

1 cuillère à soupe de farine

2 biscottes réduites en chapelure

1 œuf

Sel poivre

herbes fraîches (persil ou menthe, basilic, coriandre)

Les zestes d'un citron vert

Ketchup de mangue 

1 mangue coupée en petits dés 

1 cuillère à soupe de vinaigre

1 cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à café de sel

3 cuillère à soupe d'eau

Un peu de poivre 

 

Préparation

mettre les cubes de saumons dans un saladier avec un peu de sel et de poivre puis les faire chauffer au micro-onde 3 minutes

Une fois que le saumon est cuit, l'émietter à l'aide d'une fourchette

Ajouter l'œuf la farine, la biscotte réduite en chapelure, les herbes fraîches ciselées et les zestes du citron

Bien mélanger à l'aide d'une Fourchette et placer au frais une petite demi-heure

Faire chauffer la poêle avec un petit peu d'huile d'olive

Soit à l'aide d'un cercle, d'emporte-pièce ou avec une cuillère, façonner 4 steaks de saumon

Cuire sur feu moyen environ 5 minutes par face le temps d'obtenir une belle coloration

Ketchup de mangue : 

Couper votre mangue en petits dés

Dans une casserole faire revenir sur feu doux le sucre, l'eau, le vinaigre, le sel, le poivre et la mangue

Faire chauffer jusqu'à ce que la mangue est la texture d'une compotée qui s'écrasent facilement avec une fourchette

Si le mélange accroche trop ajouter un peu d'eau

Une fois que la mangue et bien compotée mixer le tout pour obtenir le ketchup