Butternut farcie au quinoa, carottes et fromage de chèvre

Butternut farcie au quinoa, carottes et fromage de chèvre

recette de Ma vie en vert - Ecologie, Cuisine

ingrédients

- 5 carottes (environ 300 g)

- 150 g de quinoa

- Une demi-buche de chèvre

- Une courge butternut

- Huile d’olive

- Sel, poivre

- 15 cl de crème de soja (ou autre creme)

Préparation

- Préchauffer le four à 200 °C

- Couper la courge en deux, ôter les graines et quadriller avec un couteau. Badigeonner d’huile d’olive avec un pinceau. Saler, poivrer et enfourner 35 minutes.

- Cuire le quinoa dans une casserole d’eau pendant 20 minutes

- Laver les carottes et les couper en dés. Les faire revenir dans une poêle avec une cuillère d’huile d’olive pendant 15 minutes.

- Quand tout est cuit, creuser la butternut en laissant deux cm de chair à l’intérieur. Mettre la chair de la courge dans un récipient. Ajouter les carottes, le quinoa, la crème, du sel et du poivre. Tout mélanger et remplir la courge. Déposer des tranches de buches de chèvre par-dessus

- Enfourner 20 minutes à 200 °C

recette des pommes d’amours de pur brebis Pyrénées et de cerises noires

recette des pommes d’amours de pur brebis Pyrénées et de cerises noires. 

Une recette pour les plus petits comme les plus grands 

Pour 10 pommes d’amour :

1 concombre
3 tranches de Pur Brebis Pyrénées épaisses de 3 à 4 mm (minimum)
1 litre de jus de cerises noires
15 g de gélifiant végétal (Kappa de la marque Texturas ou Kalys en vente chez Sens Gourmet)
Poivre

Préaparation

Taillez le concombre en tranches de la même épaisseur que le Pur Brebis Pyrénées (donc 3 – 4 mm).

A l’aide d’un emporte pièce cylindrique, détaillez le concombre et le Pur Brebis Pyrénées successivement en commençant par le fromage de brebis afin d’obtenir 3 morceaux cylindriques de brebis et 2 morceaux cylindriques de concombre.

Dans une casserole versez le jus de cerises noire et le gélifiant, sur feu vif, fouettez jusqu'à ébullition.

Après avoir piqué vos morceaux de concombres et de fromage de brebis avec un cure-dent, trempez-les dans le glaçage de cerises noires afin d’y déposer une fine pellicule.

Petite astuce : Si votre glaçage est trop chaud, la pellicule sera trop légère et si votre glaçage n’est pas assez chaud, vous aurez une pellicule trop épaisse

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Soupe Pho au bœuf et au curry

Soupe Pho au bœuf et au curry

A base de pâte de curry jaune Thaï, de lait de coco et de quelques légumes

Ingrédients

350 g de bavette , steak……tranché finement

½ oignon jaune (finement émincé)

2½ - ​​3 cuillères à soupe de pâte de curry jaune thaï

3 gousses d'ail (émincées)

½ cuillère à soupe de gingembre (râpé)

600 ml de bouillon de poulet faible en sodium

250 ml de lait de coco

300g de nouilles de riz

3 cuillères à soupe de sauce de poisson

1 cuillère à soupe de sucre brun clair

4 feuilles de lime kaffir (tige enlevée)

coriandre fraîche (hachée)

3 tiges de basilic thaï frais

Pousses de soja 

2 quartiers de citron vert

Huile végétale

Sel au goût

Poivre noir moulu

Préparation

   Dans la casserole moyenne à feu moyen, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile végétale. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 3 minutes. Incorporer la pâte de cari, l'ail et le gingembre et cuire pendant 1 minute. Verser le bouillon de poulet et le lait de coco. Retirez tous les morceaux dorés du fond de la casserole. Porter à ébullition et réduire à ébullition. Cuire 2 minutes.

   Pendant ce temps, portez une casserole moyenne d'eau à ébullition. Cuire les nouilles de riz selon les instructions sur l'emballage. Égoutter et transférer les nouilles dans 2 bols de service.

   Retour au bouillon. Ajouter la sauce de poisson et la cassonade. Cuire encore 2 minutes.

   Ajoutez les pousses de de soja , Boeuf et les feuilles de lime kaffir. Cuire encore 1 à 2 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Retirer du feu. Incorporer les oignons verts, la coriandre et le basilic. Transférer dans les bols de service.

   Servez immédiatement. 

recette de boudin noir Béarnais

recette de boudin noir Béarnais

Appelé boudin béarnais en Aquitaine ou galabar* dans le Tarn

la tradition locale, ce boudin, riche en viande, comporte de la tête, de la gorge et de la couenne de porc.

on peut griller ou ajouter à un plat rustique avec des haricots blancs. Constitué de sang et de gras de porc, le boudin est idéal pour affronter les froids de l'hiver.

Un atout nutritionnel est sa teneur exceptionnelle en fer.

*Le boudin Galabart apprécié dans le sud-ouest est également connu pour son onctuosité grâce aux morceaux de mie de pain qui sont rajoutés dans la préparation.

Préparation 1h

Cuisson 5h

Repos 4 jours

Ingrédients

1 tête de cochon avec la langue, la gorge, les poumons, le coeur et les tétines

Sang de cochon

2 poireaux

2 oignons 

piment d'espelette

Boyaux de porc

Préparation

Plongez tous les morceaux grossièrement dans une grande marmite d'eau salée et laissez cuire 4 heures à couvert. Ecumez régulièrement. En fin de cuisson, émincez très finement les poireaux et les oignons et mettez-les dans une casserole, arrosez-les avec 1 louche de bouillon et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.

Egouttez les morceaux de cochon et hachez-les au couteau (mieux, à la hache de boucher). Rassemblez-les dans une bassine, incorporez les poireaux et leur bouillon puis suffisamment de sang pour qu'il soit bien rouge sans être trop liquide.

Salez, poivrez et pimentez généreusement. Remplissez les boyaux avec la préparation. Fermez-les avec une ficelle et plongez-les dans le bouillon de cuisson qui ne doit pas être en ébullition (85 à 90°). Laissez cuire 1 heure.

Une fois cuit, laissez sécher les boudins 3 à 4 jours en les suspendant dans une pièce sèche et fraîche. 

Consommez-les froids, en tranches ou réchauffez-les entiers : 20 minutes sur un grille au-dessus des braises.

Ou traditionnellement on le cuit à la poêle avec un peu de beurre. Ensuite on le sert accompagné de pommes cuites coupées en épaisses lamelles, salées et poivrées et de pommes de terre en purée

Vitamines et oligo éléments pour passer un bon hiver .......

quels les vitamines et les oligo éléments pour passer un bon hiver sans être malade ? 

  une alimentation variée et équilibrée suffit à apporter les vitamines et les oligo-éléments en quantités nécessaires.

Les vitamines sont des substances qu'il faut apporter quotidiennement à notre organisme, incapable de les produire 

 Les oligo-éléments, comme les vitamines, sont indispensables au bon fonctionnement de l'organisme.



Vitamine C : elle renforce nos défenses immunitaires et est idéale en cas de « coup de pompe ». On en trouve dans les fruits de saison comme les oranges, pamplemousses, clémentines, kiwis mais aussi le persil. 

Vitamine B : elle apporte de l’énergie nécessaire à la lutte contre les infections. On en trouve de grande quantité dans la levure alimentaire mais aussi le germe de blé, le foie cuit, le saumon, les oeufs et les fromages. 

Le magnésium  (MG) : il évite le stress et les sautes d’humeur ; comme le stress affaiblit nos défenses le MG prévient les infections. On en trouve dans les céréales complètes, les noix, les lentilles et les épinards. 

Le zinc (ZN) : il joue un rôle essentiel dans notre système immunitaire et agit sur la multiplication des globules blancs qui servent à combattre les infections. On en trouve dans les fruits de mer, le foie, le pain complet, les haricots secs ou les lentilles. L

Le fer (FE) : il permet de mieux résister aux infections en évitant une anémie. On en trouve dans le boudin noir, le foie, la viande rouge. 

La vitamine D : Elle est indispensable pour fixer le calcium qui donne la solidité osseuse. Elle est, malheureusement minoritairement présente dans l’alimentation (poissons gras, œufs, abats) et majoritairement fabriquée par notre peau sous l’effet du soleil. A l’automne cette exposition diminuant il peut se produire des manques dans notre organisme,  pour le protéger il faut parfois avoir recours à une complémentation à commencer idéalement avant la saison froide. 

 le cuivre : Il active le métabolisme, protège l'organisme des infections et possède des propriétés anti-inflammatoires. L'eau du robinet, le foie, les crustacés, le blé, les légumes verts sont les principales sources alimentaires du cuivre
 
L'argent et le bismuth ont une action antiseptique complémentaire. L'argent va agir plutôt sur le nez et la sphère ORL supérieure et le bismuth serait plus indiqué pour les maux de gorge.

  le sélénium : un puissant anti-oxydant, qui renforce le système immunitaire et prévient le vieillissement de l'organisme. On trouve le sélénium dans les céréales, les produits laitiers, le poisson, la viande, le germe de blé.

 à suivre .............