Les différentes pâtes de base

 

 Les pâtes de base 

Les pâtes de base sont classifiées en différentes catégories : sèche, feuilletée, liquide, molle, poussée, levée, pâte à pain et biscuit de pâtisserie.

Les pâtes molles

- Pâte à choux

Les pâtes liquides

- Pâte à crêpe à la farine de froment

- Pâte à frirePâte à frire

- Pâte à tempuraPâte à tempura

Les pâtes à biscuit de pâtisserie

-  Biscuit cuillère

- Génoise

Les pâtes levées

- Brioche traditionnelle 

- Focaccia ou Fougasse 

- Pain au levain

- Pain burger brioché, buns ultra moelleux

- Pain de mie

- Pain Tradition

- Baba 

- Les pâtes levées

- Les autres pâtes

Saucisses à L'Ossau Iraty et piment d'Espelette

INGRÉDIENTS

– 2 kilos de chair à saucisse déjà salé 

– 250 grammes de fromage de brebis Ossau iraty

– piment d’ Espelette en poudre AOP

– 2 mètres de boyau naturel 30/32 

– beurre

– une gousse d’ail

– branche de thym

Préparation

Découpez votre fromage de brebis en petits cubes.

Ajoutez votre fromage dans votre chair à saucisse, les deux cuillères à café de piment d’ Espelette en poudre.

Bien mélanger le tout.

Remplir vos saucisses, tout en répartissant la viande de façon uniforme.

Avant de cuire vos saucisses, vous pouvez les piquer avec une aiguille pour éviter qu’elle éclate à la cuisson.

Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre, ajoutez la gousse d’ail, la branche de thym, puis vos saucisses.

Faites cuire environ 10 minutes en les retournant régulièrement pour éviter qu’elles ne se percent.

La soupe à la bière d'Alsace

La soupe à la bière

soupe traditionnelle française venant de l'Alsace que l’on nomme aussi potage des brasseurs en Belgique faisait office de grog à la saison froide. Elle est préparée à partir de bouillon de volaille, de bière, d’oignon et de noix de muscade.

Préparation : 20 min 
Repos : 60 et 40 min 
Cuisson : 30 min

Ingrédients 

- 1/2 l de bouillon de volaille

- 33 cl de bière environ 5°

- 1 oignon

- 1 petit pot de crème fraîche

- 200 g de mie de pain

- beurre

- croûtons de pain

- noix de muscade

- sel et poivre

Préparation 

Hachez l'oignon et laissez-le blondir dans du beurre. Mouillez avec le bouillon et avec la bière, salez, poivrez et ajoutez la mie de pain. 

Mettez à cuire pendant à peu près 25 à 30 min.

Pendant ce temps, mettez les croûtons de pain à frire dans du beurre. 

Lorsque le potage est prêt, passez le finement dans un moulin à légumes et liez avec la crème fraîche. Râpez une pointe de noix de muscade que vous ajoutez au potage.

Juste avant de servir, mettez les croûtons frits dedans.

 La soupe de poisson de Dunkerque

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients 

- 1kg de poissons à chair blanche

- 1 carotte

- 2 pommes de terre

- 1 oignon

- 4 gousses d'ail

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 25cl de vin blanc

- Persil

- 1 cuillère à soupe de fond de poisson

- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates

- Croûton à l'ail

- Fromage râpé

- Sel et poivre

Préparation 

Commençons par les poissons 

Retirez les arêtes des poissons et coupez les poissons en morceaux. Epluchez et coupez aussi les morceaux.

Faites chauffer l'huile d'olive et l'oignon émincé trés brièvement à la poêle. Ensuite ajoutez les légumes, le vin blanc et laissez cuire 10 minutes. Ajoutez le persil haché, le fond de poisson, le concentré de tomates et les morceaux de poisson. Mélangez le tout.

Ajoutez au mélange 2L d'eau et laissez cuire 30 minutes.

Mixez la soupe, assaisonnez selon votre goût. 

Vous pouvez servir avec du fromage râpé et des croûtons aillés.

le fameux Minestrone maison

le fameux Minestrone maison


L’origine de ce mot se trouve dans le mot latin ‘minestrare’ (qui signifie servir des mets à table). Doté d’un suffixe augmentatif, le ‘minestrone’ italien est une grande soupe où un mélange de saveurs vous régalerons. Autrefois, le véritable minestrone consistait en un bouillon de légumes dans lequel trempaient de nombreux légumes. Aujourd’hui, elle s’est enrichie, et pourra s’agrémenter de nombreux autres ingrédients, selon les saisons et les régions comme du lard, des pâtes ou du riz…
 
Pour les légumes, on pourra choisir ou mélanger de nombreuses variétés : haricots blancs, verts, navets, fèves, tomates, carottes, fenouil, poireau, céleri, oignon pomme de terre courgettes, petits pois, feuilles de chou…
Pour agrémenter la cuisson : bouillon de volaille, lard, jambon, riz, pâtes. 

Et pour l’assaisonnement : basilic, persil et laurier, sel et poivre … sans oublier un peu de parmesan. 

la recette Pour 4 personnes

ingrédients

·         2 c.s. d’huile d’olive
·         2 oignons moyens (300gr), émincés
·         3 carottes moyennes (360gr), en rondelles
·         2 petites pommes de terre (240gr), en petits morceaux
·         3 branches de céleri parées (225gr), finement coupées
·         2 courgettes moyennes (240gr), finement coupées
·         90 gr de haricots verts, finement coupés
·         250 gr de chou, en lanières
·         1.25 l de bouillon de bœuf
·         2 x 410 gr de tomates entières pelées, en conserve
·         310 gr de haricots cannellini, en boite, égouttés


Préparation 

 Faites chauffer l’huile dans une grande casserole et faites revenir les oignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils blondissent. Ajoutez les carottes et prolongez la cuisson pendant 2 à 3 min, en remuant de temps en temps. Répétez l’opération avec les pommes de terre, le céleri, les courgettes, les haricots et le chou ; versez le bouillon et les tomates concassées avec leur jus. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Laissez mijoter 1h30 à couvert, jusqu’à épaississement de la soupe.
  Rincez les haricots en boîte, puis ajoutez-les à la soupe 15 min avant la fin de la cuisson.


le petit + : 

  Servez avec du parmesan râpé.

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Les pieds sous la table