La recette de la hure d’Elmont

La recette officielle de la hure d’Elmont

recette par la Confrérie de la hure d'Elmont

spécialité charcutière qui a été peu à peu supplantée par le fromage de tête

La confrérie élabore sa hure à partir d’une recette trouvée dans un livre de charcuterie datant de 1942.

Elle est réalisée à partir d’une tête de porc à laquelle on ajoute quelques langues de porc ou de veau et un peu d’échine de porc.

Ingrédients

Une tête de porc bien en chair non salée (avec sa langue)

2 langues de veau

400 gr d’échine de porc

1 kilo de couennes dégraissée en petits morceaux

3 gros oignons coupés en quatre piqués d’un clou de girofle

quelques échalotes

3 gousses d’ail

3 à 4 feuilles de laurier

3 à 4 branches de thym

Persil

Sel et poivre

Préparation

Gratter finement la tête de porc

Plonger les langues dans l’eau bouillante pendant quelques minutes et les dépouiller (enlever la peau blanche et épaisse qui enveloppe la tige de chaque langue), puis les ouvrir par en-dessous dans toute la longueur.

Dégorger les langues et la tête dans de l’eau fraîche pendant six heures

Rincer ensuite la tête et les langues, les égoutter

Mettre le tout en saumure (solution d’eau salée et aromatisée) pendant 24 heures puis rincer et égoutter

Cuire pendant une heure la tête, les langues et les couennes de lard (en petits morceaux) dans un consommé blanc avec les oignons coupés en quatre, le thym et le laurier

Egoutter après cuisson, étendre la tête, les oreilles bien en place, sur une serviette.

Placer les langues et l’échine détaillée en gros lardons dans une daubière et les saupoudrer légèrement de poivre et d’épices

Ajouter les échalotes finement hachées, les arroser d’un peu de jus de cuisson tamisé et remuer le tout

Reformer la tête en disposant, partant du groin, les langues entremêlées de lardons d’échine en les arrosant de leur jus

Fermer la tête et coudre la peau

Envelopper dans une serviette en serrant assez fort, ficeler à chaque bout et serrer d’un cordon de cuisson

Remettre en cuisson dans son jus pendant une heure

Resserrer le cordon, mettre le tout dans une daubière et placer au-dessus une planche et un poids assez lourd.

Recouvrir de jus de cuisson et laisser refroidir pendant 24 heures

Pour le dressage, développer la hure et la napper d’une couche de gelée claire

La Forêt-noire la recette authentique

La Forêt-noire 

la recette authentique 

gâteau à la cerise de la Forêt-Noire

Le premier gâteau forêt noire a vu le jour en 1915 à Bad Godesberg, une ancienne commune d'Allemagne rattachée depuis 1969 à la ville de Bonn

une génoise au chocolat moelleuse et fondante, imbibée de kirsch, fourrée de chantilly légère et de délicieuses cerises macérées dans le kirsch

recette pour 15 à 20 personnes

Préparation 1h

Cuisson 40 Min

Ingrédients

200 g de beurre doux + un peu pour graisser les moules

200 g de chocolat noir à pâtisser haché

300 g de farine

50 g cacao en poudre tamisé

+ un peu pour le dressage

1 sachet de levure chimique

1 c. à café bicarbonate de soude alimentaire

400 g de cassonade

300 ml de yaourt nature

2 c. à café d'extrait de vanille

3 œufs

le sirop 

100 ml de sirop du bocal de cerises

complété avec de l'eau si nécessaire

2 c. à soupe de kirsch (facultatif)

la garniture et décoration 

150 g de chocolat noir à pâtisser réfrigéré

500 g de mascarpone

600 ml de crème fleurette

100 g de sucre en poudre

2 c. à café d'extrait de vanille

8 c. à soupe de confiture de cerises

2 boîtes de 370 g de cerises noires au sirop égouttées (réservez le sirop)

Préparation

Préchauffez le four à 180°C (160°C en chaleur tournante).

Beurrez le fond de deux moules à gâteau à charnière de 20 cm de diamètre et tapissez-les de papier sulfurisé.

Faites fondre le beurre et le chocolat ensemble dans un bol résistant à la chaleur au micro-ondes, par courtes impulsions, ou au bain-marie. Remuez jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis réservez.

Dans un saladier, mélangez la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate, le sucre et ½ c. à café de sel.

Dans un autre récipient, fouettez ensemble le yaourt, l'extrait de vanille et les œufs jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Versez le mélange de yaourt et le mélange de chocolat fondu sur les ingrédients secs, puis mélangez pour obtenir une pâte épaisse.

Répartissez la pâte entre les moules et faites cuire pendant 30 à 35 min, ou jusqu'à ce qu'elle soit levée et que la lame d'un couteau insérée au centre en ressorte propre. Laissez refroidir dans les moules pendant 10 min, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement. Les génoises se conservent enveloppées au réfrigérateur jusqu'à trois jours ou congelées pendant trois mois. Coupez le dessus des génoises pour qu'elles soient plates.

Mélangez le sirop de cerise avec le kirsch, si vous en utilisez, et réservez. Ce sirop se conserve au réfrigérateur pendant trois jours. (Si vous préférez ne pas utiliser de kirsch, réservez simplement le sirop de cerise tel quel.)

Râpez le chocolat réfrigéré à l'aide d'un économe, et congelez les copeaux sur une plaque tapissée de papier sulfurisé jusqu'à utilisation.

Préparez la garniture : avec un fouet électrique, battez le mascarpone, la crème fleurette, le sucre et l'extrait de vanille ensemble jusqu'à obtenir des pics fermes.

Assemblez le gâteau. Coupez chaque génoise en deux à l'horizontale pour obtenir quatre couches égales. Fixez une première génoise sur un plat de service ou un support à gâteau en utilisant un peu de crème fouettée. Imbibez généreusement de sirop, puis étalez la moitié de la confiture de cerises. Recouvrez d'une deuxième couche de génoise, imbibez de plus de sirop, puis étalez environ un quart de la crème fouettée. Disposez suffisamment de cerises sur le dessus pour juste couvrir la crème (réservez-en 12-14 pour la décoration), puis ajoutez un peu plus de crème pour recouvrir les cerises. Posez la troisième génoise, imbibez-la de sirop et étalez le reste de confiture, puis terminez avec la dernière génoise, côté coupé vers le bas. Imbibez du reste du sirop.

Versez environ un quart de la crème restante dans une poche à douille munie d'une douille étoilée et réservez. Étalez le reste sur le dessus et les côtés du gâteau, en lissant avec une spatule. 

Placez le gâteau sur un plat de service ou un support sur un grand plateau, et disposez la plupart des copeaux de chocolat froids sur les côtés du gâteau, en récupérant ceux qui tombent sur le plateau pour les remettre sur le gâteau jusqu'à ce qu'il soit complètement recouvert. 

Parsemez les derniers copeaux de chocolat sur le dessus. Pochez 12-14 rosaces de crème autour du bord supérieur, puis placez une cerise sur chaque rosace. Réfrigérez jusqu'au moment de servir. La forêt-noire se conserve au réfrigérateur jusqu'à un jour.

le Coca-Cola et la santé

 

le Coca-Cola et la santé

11 maladies que le Cola peut provoquer

Le cola contient des substances dangereuses telles que :

- Aspartame (E-951)  lorsqu'il est chauffé, il se transforme en formaldéhyde, qui est mortel pour l'homme.

- Dioxyde de carbone – peut réduire la fonction reproductive.

- Acésulfame de potassium (E-950) - a un effet négatif sur le cœur et le cerveau, peut provoquer le cancer.

 La consommation fréquente de Coca-Cola est associée au risque de développer :

1. Carie dentaire : le sucre et les acides rongent littéralement l’émail.

2. Obésité – un verre de Cola contient jusqu’à 8 cuillères à soupe de sucre !

3. Maladies cardiovasculaires : la caféine augmente la pression artérielle et le risque de crise cardiaque.

4. Infertilité – un litre de Coca par jour réduit le nombre de spermatozoïdes de 30 %.

5. Dépression – la caféine provoque une dépendance émotionnelle.

6. Destruction osseuse – les minéraux sont éliminés, risque d’ostéoporose.

7. Maladies de la peau - éruptions cutanées, allergies, vieillissement cutané accéléré.

8. Oncologie – certains composants provoquent la croissance de cellules atypiques.

9. Insuffisance rénale : une utilisation régulière entraîne une néphropathie.

10. Diabète sucré : les sauts brusques de sucre dans le sang détruisent le pancréas.

11. Ulcères d’estomac – les acides et les produits chimiques endommagent la muqueuse.

Conclusion 

Un verre rare ne causera pas de dommages, mais une consommation régulière est un chemin direct vers des problèmes de santé.

Vin chaud à l’orange et à la cannelle

Vin chaud à l’orange et à la cannelle 

recette pour 4 personnes 

Temps de préparation 10 minutes + 20 minutes de chauffe

Ingrédients 

 75 cl Vin rouge (corsé) 

1 Orange coupée en rondelles)  

1 Zeste d’orange :

3 Bâton de cannelle : 

 60 g de Miel :   

1gr Vanille en poudre  

 1 pincée de Poivre noir moulu

préparation 

- Préparer les agrumes Laver soigneusement l’orange, prélever le zeste finement, puis couper l’orange en rondelles épaisses pour qu’elles tiennent bien à la cuisson. 

- Verser le vin Verser le vin rouge dans une casserole assez large pour que les arômes puissent bien se diffuser. 

- Ajouter les fruits Incorporer les rondelles d’orange et le zeste dans le vin, en les immergeant délicatement. 

- Parfumer avec les épices Ajouter les bâtons de cannelle, la vanille en poudre et la pincée de poivre noir moulu. 

- Sucrer doucement Ajouter le miel et mélanger lentement pour bien le dissoudre sans brusquer le vin. 

- Chauffer sans bouillir Faire chauffer à feu doux pendant 20 min, en remuant de temps en temps. Le vin doit être bien chaud mais ne jamais bouillir. 

- Servir Filtrer légèrement si besoin, verser dans des mugs et ajouter un bâton de cannelle pour le service. 

Noix de Lotte au chou vert et lard fumé

Noix de Lotte au chou vert et lard fumé

recette pour 4 personnes

Ingrédients

600 g de lotte dépouillée (peut-être remplacé par du congre)

4 belles feuilles de chou vert

4 fines tranches de jambon fumé

1 échalote

5 cl de vin blanc

4 cl de Noilly Prat

8 cl de crème

50 g de beurre

2 carottes

1 courgette

sel, poivre

Préparation

Enrouler la lotte dans le jambon fumé puis dans la feuille de chou. Mettre dans un papier film, serrer bien et nouer les deux extrémités. Faire cuire au court bouillon ou à la vapeur 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, hacher l'échalote et mettre dans une casserole avec le vin blanc, réduire presque à sec puis ajouter le Noilly Prat.

Réduire à nouveau, ajouter la crème, rectifier l'assaisonnement, monter au beurre et filtrer.

Couper la lotte en médaillons, dresser sur une assiette et napper de sauce.

Décorer avec des carottes et courgettes tournées, préalablement cuites à la vapeur.