Le gâteau mollet

Le gâteau mollet 

une spécialité des Ardennes 

idéal pour un goûter et même pour le petit déjeuner.

Ingrédients

- 250g de farine

- 2 cuillères à café de levure de boulanger déshydratée

- 3 oeufs

- 60g de sucre

- 10g de sucre vanillé

- 120ml de lait

- 125g de beurre mou

- 1/2 cuillère à café de sel

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Préparation

Faites tiédir le lait dans le micro-ondes et versez-y la levure. Ajoutez une pincée de sucre, remuez, couvrez d'un torchon et laissez réposer 10 minutes.

Dans un saladier, placez le beurre et les sucre et fouettez bien jusqu'à obtenir une pommade.

Ajoutez les oeufs un à un puis la farine, le sel et enfin le lait avec la levure.

Fouettez bien jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

Graissez un moule à panettone ou à charlotte (j'utilise le spray Ouragan) et versez la pâte dedans.

Couvrez d'un torchon et laissez pousser 2h bonnes heures au soleil en été ou près d'un radiateur en hiver.

La pâte a du doubler de volume.

Préchauffez votre four à 180°C puis enfournez le mollet pendant 20 minutes à chaleur tournante (j'ai couvert d'un papier d'aluminium à 15 minutes environ).

Testez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau, si elle ressort propre, le mollet est cuit.

Sortez est laissez refroidir avant de démouler.

Avec de la confiture ou de la pâte à tartiner, un goûter idéal pour les petits et les grands.

Recette des Ravioles du Valgaudemar

 Ravioles du Valgaudemar 

Spécialité des Hautes Alpes du Valgaudemar : de petites quenelles de pomme de terre et de fromage frais préparées en beignets 

Le Valgaudemar est situé au centre du massif des Écrins, dont le point culminant est la barre des Écrins (4 102 m).

Frites, elles sont servies chaudes en entrée accompagnées d'une salade à l'ail, de confiture de framboise ou de miel. Gratinées au four avec de la crème, elles se mangent en plat principal et sont servies avec une viande. Plat traditionnel consommé durant l'hiver, les versions modernes de ce type de raviole tendent à être de plus en plus légères pour satisfaire les touristes

Ingrédients

1 kg de pommes de terre

2 œufs

200 g de farine

100 g de gruyère râpé

2 carrés frais Gervais

sel 

poivre

Préparation

Faire cuire les pommes de terre puis les passer au moulin à légumes. Les laisser refroidir. Faire un puits, incorporer les œufs, le gruyère, les Gervais et en dernier la farine. Mélanger le tout. Avec cette pâte, faire des rouleaux de 80 cm environ et de 3 cm de diamètre. 

Les couper à l’aide d’une corne. Les rouler dans la farine. Les faire blanchir dans l’eau salée. Quand elles montent à la surface, les retirer à l’aide d’une écumoire.

Mettre dans un plat à gratin, les recouvrir avec un mélange de lait et de crème fraîche. Ajouter du beurre, du sel, du poivre. Saupoudrer de gruyère râpé, mettre au four. 

Laisser gratiner à feu moyen. 

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tarte aux poires et au chocolat

tarte aux poires et au chocolat

recette pour 6 personnes

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients:

- 3 poires conférences bien mûres
- 100 g de chocolat spécial dessert
- une pâte feuilletée
- 2 œufs
- 100 g de beurre mou
- 100 g de poudre d’amandes
- 125 g de sucre en poudre


Préparation: 

  Faites préchauffer votre four à thermostat 7 (220°C). Mélangez le beurre mou, la poudre d’amandes et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que vous obteniez un mélange lisse. Ajoutez ensuite les 2 œufs que vous aurez préalablement battus et mélangez bien le tout.
  Déroulez votre pâte en conservant la feuille de cuisson et piquer le fond. Epluchez, épépinez et coupez les poires en 2 ou en 4.
  Faites fondre le chocolat au bain marie au micro–ondes et nappez le fond de tarte. Versez dessus la préparation à base d’amendes et y déposer les poires.
  faire cuir votre tarte dans la partie basse du fur pendant environ 30 minutes.

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Les vins jaunes

Il est, sans conteste, le seigneur du vignoble. Château Chalon apparaît comme le grand cru du Vin Jaune. Il est obtenu à partir d’un seul cépage, le Savagnin *. Il vieillit six ans en fûts de chêne, avant d’être commercialisé dans une bouteille dite clavelin **, d’une contenance de 62 cl car c’est ce qu’il reste d’un litre de vin au bout de six années d’élevage. 

Un vin blanc sec à la couleur or intense et aux arômes particuliers de noix, curry ou encore safran… , Surnommé à juste titre « l’Or du Jura ».

Les vins jaunes

Vin Jaune

Conseil : Servi chambré, de 15 à 18 degrés. Il peut se garder en cave jusqu’à 50 ans et plus. Si possible, déboucher la bouteille une demi-journée avant de servir le vin. Il accompagne les plats cuisinés comme le « Coq au Vin Jaune » ou la truite, ainsi que le Comté, les noix, le foie gras et les fruits secs.

Vin de Paille

C’est un vin liquoreux obtenu à partir de raisins séchés sur lits de paille, sur claies ou suspendus 2 à 3 mois, puis pressés. Après une fermentation très lente, il vieillit ensuite pendant trois ans en fût. Il a un rendement très faible puisqu’il faut 100 kg de raisins pour faire 18 litres de vin.

Conseil : Ce vin à vertu thérapeutique de reconstituant est servi frais, entre 4 et 8 degrés. Denrée rare et chère, il se déguste à l’apéritif, au dessert ou avec le foie gras. Il se garde 50 ans.

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* Cépage traditionel du Jura

**  Bouteille spécifique du vin jaune (60 cl)

Quiche aux cèpes et lardon

Quiche aux cèpes et lardon

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes 

Ingrédients

pâte brisée
300 gr de cèpes
150 gr de lardons
3 oeufs
20cl de crème fraîche
1 bouquet de ciboulette
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

 Préparation 

 

Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Nettoyez les cèpes, essuyez-les puis émincez les têtes et les pieds.
Mettez à chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y sauter les champignons sur feu vif quelques minutes. Égouttez-les et gardez-les au chaud.
Faites dorer les 150g de lardons pendant environ trois minutes à feu doux (dans une poêle). Disposez le rouleau de pâte dans un moule à tarte.
Piquez le fond à l'aide d'une fourchette. Ciselez la ciboulette. Fouettez les oeufs dans un récipient avec la crème fraîche et la ciboulette. Salez puis poivrez.
Garnissez le fond de pâte des cèpes et des lardons.
Versez dessus le contenu du bol et enfournez aussitôt pour 30 min de cuisson.

Sortez du four et servez sans attendre.

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