Le travers du porc au caramel mijoté avec le navet

 

Le travers du porc au caramel mijoté avec le navet

  

Le travers du porc au caramel mijoté avec le navet est un des plats populaires dans les repas au Vietnam. 

Ce plat familial d’une belle couleur et d’un bon goût sucré-salé qui se mange avec du riz blanc. 

Facile à faire pour votre famille.

Recette Pour 4 personnes  

Temps de préparation : 30 min. 

Temps de cuisson: 35 min

Ingrédients

-600g de travers de porc (coupé en morceaux ) 

-2 navets blancs

-2 cuillères à soupe de sucre 

-2 cuillères à soupe de nuoc mam pure 

-1 cuillère à soupe du poudre du poulet ou soupe d’assaisonnement (extrait du poulet ou de légumes) 

-1 cuillère à soupe de sauce de soja

-1/2 cuillère à café de poivre blanc

-3 gousses d’ail (finement hachées)

-2 échalotes (finement hachée)

Facultatif : 1 petit piment rouge coupé en fines rondelles.

-2 cuillères à soupe de ciboulette chinoise ciselée

Préparation 

Laver le travers du porc avec de l’eau salée. Sortir et puis la couper en morceaux 2×4 cm et les mettre dans une marmite et la mettre au feu. Faire bouillir pendant 5’ et essayer d’écumer les impuretés pendant la cuisson. Enlever puis relaver dans l’eau froide. Sortir et égoutter.  

Dans une marmite, remettre les morceaux travers du porc, verser l’eau à les couvrir puis faire bouillir. Dès l’ébullition, baisser le feu moyen et poursuivre la cuisson pendant 20’. Sortir et égoutter. Garder le bouillon. 

Enlever la peau de l’ail et échalote puis hacher finement. 

Laver et peler navets puis couper en morceaux de 2x4cm.

Dans un wok, faire le caramel avec le sucre et l’eau sur feu assez vif. Dès que le sucre commence à légèrement brunir, verser vite l’ail et échalote hachés et mélanger bien pendant 15’’ pour que ca donne une bonne odeur. Puis verser les morceaux travers du porc et mélanger bien. Verser ensuite les morceaux  de navet 2 cuillères à soupe de nuoc mam pure, 1 cuillère à soupe du poudre du poulet ou soupe d’assaisonnement, 1 cuillère à soupe de sauce de soja et mélanger bien. Après 2’-3’, verser le bouillon du travers du porc à couvrir ou jus de coco (si vous en souhaitez), mélanger bien puis et cuire à ébullition. Poursuivre la cuisson à couvert pendant 15’en maintenant un léger frémissement. Ajouter de l’eau (pas de jus de coco) si vous aimez la sauce. Goûter, rectifier si besoin avec un peu d’eau si trop salé ou un peu de sel si pas assez salé. Parsemer 2 cuillères à soupe de ciboulette chinoise ciselée vers la fin de la cuisson puis les mettre dans les assiettes. 

Facultatif : si vous aimez le piment, à 10 minutes avant la fin de cuisson, ciseler le piment en fines rondelles et ajouter à la viande.

Le travers du porc au caramel avec des navets est prêt à la dégustation en servant avec du riz blanc. 

bon appétit 

Terrine de saumon aux légumes

Terrine de saumon aux légumes 

pour une grosse terrine de 10 parts (1 moule à cake) 

Ingrédients 

- 650 g de filet de saumon
- 2 œufs
- 30 cl de crème liquide entière
- 250 g de brisures de saumon fumé
- 5cl d’huile d’olive
- 1 courgette
- 6 asperges vertes
- 3 carottes
- Sel
- Poivre du moulin
- 1 c. à café de baies roses grossièrement pilées

 préparation

- Préchauffez le four à 160 °C (th. 5).
Commencez par les légumes.
- Épluchez les carottes et les asperges. Coupez en petits dés la courgette, les carottes et la queue des asperges.
- Faites suer avec une pincée de sel les légumes pendant 3 minutes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, en commençant par les carottes, puis les asperges, et enfin les courgettes. Laissez refroidir.
- Coupez la pointe des asperges en 2 et cuisez-lez 1 minute dans de l’eau bouillante salée, puis refroidissez-les.
Passez ensuite à la terrine.
- Hachez le saumon frais dans un mixeur, assaisonnez de sel, de poivre et de baies roses.
- Ajoutez les œufs et mixez. Ajoutez la crème liquide en mixant doucement pour obtenir une mousse onctueuse.
- Débarrassez dans un cul-de-poule et rectifiez l’assaisonnement.
- Huilez une terrine à l’huile d’olive puis déposez au fond les 3/4 des pointes d’asperge.
- Étalez la moitié de la farce  puis déposez un 1/4 des petits légumes, les pointes d’asperge restantes, et les tranches de saumon fumé.
- Étalez de nouveau la farce restante.
- Tapotez le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air.
- Cuisez au four à 160 °C pendant 20 minutes.
Sortez du four et laissez refroidir 3 – 4 h minimum avant de démouler. Servez froid, avec les petits dés de légumes restants froids ou réchauffés.


 le petit + :
Cette terrine sera encore meilleure après avoir passé une nuit au frais !

Le Cocktail Gascon

Recette proposée par le Syndicat du Floc de Gascogne

recette pour un verre

Ingrédients

6 cl de Floc de Gascogne Blanc AOC

1 cl de sirop de framboise

4 cl de jus de cranberry

1/2 citron vert pressé

2 cl de Blanche d’Armagnac AOC

Préparation

Mettre généreusement des glaçons dans le shaker, verser les ingrédients un par un.

Shakez !

Ensuite verser la préparation dans un joli verre et dégustez.

Pâte de Riz Sauté au Bœuf 

un grand classique des tables chinoises. 

De nombreuses variantes existent au bœuf, au poulet, au porc ou aux crevettes 

les légumes aussi peuvent varier : brocoli ou chou chinois 

Un plat populaire de la cuisine cantonaise, il est né pendant la guerre sino-japonaise en 1938, inventé par un restaurateur en faillite M. Xu, qui a fermé son restaurant et a ouvert une petite échoppe de nouilles de riz et de congee

Ingrédients 

- 200 g de pâtes de riz larges fraîches

- 50 g de filet de bœuf

- 1 demie carotte

- 100 g de pousse de haricot mungo (pousses de soja)

- 1 oignon (petit)

- 1,5 ciboules chinoises

- 3 tranches de gingembre

- 2 c. à soupe de sauce soja claire

- 1 c. à soupe de sauce soja noire/foncée

- 1,5 c. à soupe d’huile

- Un peu d’huile de sésame grillé

marinade de boeuf

- 1 c. à soupe de sauce soja claire

- 1 c. à café de sauce soja noire/foncée

- 1 c. à café de fécule de pomme de terre

Préparation

Coupez le boeuf en fines tranches, marinez avec tous les ingrédients pour la marinade. Laissez la viande reposer au frais pendant 15 minutes.

Coupez la carotte, le gingembre et l’oignon en juliennes, les ciboules en grands tronçons.

Mélangez les deux sauces soja avec 2 à 3 c. à soupe d’eau.

Chauffez le wok à feu fort, mettez 0,5 c. à soupe d’huile, ajoutez l’oignon et le gingembre, faites sauter pendant quelques secondes, ajoutez ensuite la carotte et les pousses de haricot mungo (soja), continuez la cuisson pendant 30 secondes environ.

Salez très légèrement.

Sortez les légumes sautés et mettez de côté.

Mettez 0,5 c. à soupe d’huile, ajoutez le boeuf, ne mélangez pas tout de suite, laissez saisir pendant quelques secondes, touillez légèrement.

Dès que la viande change de couleur, arrêtez la cuisson et sortez la viande du wok.

Ajoutez le reste d’huile dans le wok, mettez les pâtes fraîches, laissez saisir sans mélanger pendant quelques secondes, versez le mélange des deux sauces soja, mélangez tout de suite, baissez un peu le feu, remettez le boeuf et les légumes sautés, mélangez le tout.

Arrêtez la cuisson et parfumez avec un peu d’huile de sésame grillé.

coté vin

Pensez à un vin rouge sec plutôt « jeune » comme un bon Vin de Corse Figari rouge, un Languedoc Quatourze rouge, un Côtes de Provence rouge, un Ile de Beauté rouge ou encore un Coteaux varois en Provence rouge.

Astuces  

Mettez le morceau de bœuf au congélateur pendant une demie heure, cela aide à couper plus facilement en très fines tranches. Il faut également couper le bœuf contre le sens de fibre, en plus, cela permet d'avoir une texture plus tendre.

Des cupcakes en forme de fleurs fête des mères

Des cupcakes en forme de fleurs 

Spéciale pour la fête des mères

Ingrédients pour environ 9 cupcakes

Pour la base des cupcakes :

• 3 oeufs

• 150 g de sucre en poudre

• 140 g de beurre fondu

• 1 cuillère à café de vanille liquide 

• 130 g de farine

• 1 cuillère à café de levure chimique

• 1 pincée de sel

Pour la crème au beurre à la meringue suisse :

• 4 blancs d’œufs 

• 200 g de sucre 

• 200 g de beurre pommade

• Colorant en poudre ou en gel (j'ai pris du colorant en gel 

Arômes alimentaires

Préchauffez le four à 180°C. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu et l'extrait de vanille. Mélangez. Ajoutez la farine et la levure tamisées, puis le sel. Mélangez.

Placez des caissettes en papier dans les moules à muffins ou beurrez et farinez-les. Remplissez-les de pâte aux ¾. Surtout pas plus, car on veut que le dessus de nos cupcakes soit assez plat.

Enfournez pour 20 minutes. Laissez refroidir complètement.

On passe à la crème au beurre à la meringue suisse. Placez le sucre et les blancs d’œuf au bain-marie.

Fouettez jusqu'à atteindre la température de 50°C.

Hors du feu, continuez de fouetter jusqu'à refroidissement. Comme il fait chaud en ce moment, c'est un peu long. Vous n'êtes pas obligé de fouetter en non stop, juste un petit coup de temps en temps.

Ajoutez le beurre petit à petit. Le beurre doit être hyper mou sans être fondu. Il faut que le beurre et la meringue soient à la même température, sinon ça va grainer. L'incorporation du beurre doit prendre environ 5 minutes, tout en fouettant.

Divisez la pâte dans 2 à 6 récipients. J'ai fait 6 car j'ai pas mal de colorants chez moi. Ajoutez une goutte de colorant dans chaque bol et mélangez. J'ai gardé un bol blanc. Ajoutez les arômes de votre choix.

Évitez au maximum les colorants liquides, c'est nul. Ça ne colore rien et ça change la texture de vos préparations.

Placez la crème verte dans une poche à douille munie d'une douille feuille.

Placez les autres crèmes dans des poches à douille munies de douilles russes. J'ai alterné les couleur dans chaque poche pour avoir quelque chose de plus vivant.

Étalez un peu de crème sur chaque base de cupcake pour que les fleurs tiennent mieux.

Pochez les fleurs sur les cupcakes.