shepherd's pie tourte à l’agneau

Shepherd's pie 

tourte à l’agneau en français la tourte du berger

l'un des plats les plus appréciés d'Irlande 

la recette existe aussi avec du boeuf, on l’appelle dans ce cas une "cottage pie".

INGREDIENTS

- 800g d'agneau haché

- 4 cuillères à soupe de pâte de tomate

- 150 g de petits pois

- 2 oignons blancs, 1 carotte, 2 branches de céleri

- 2 feuilles de laurier, thym

- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire

- 800ml de bouillon de viande

- 40g de beurre, 30g d'huile EVO

- sel fin et poivre noir selon les goûts

LA PURÉE DE POMMES DE TERRE

- 1,5kg de pommes de terre à chair farineuse

- 50 g de beurre

- 3 jaunes

- sel et poivre noir selon les goûts

- noix de muscade 

Préparation

nettoyez tous les légumes, hachez l'oignon, coupez les carottes et le céleri en petits dés. Mettez une grande casserole sur le feu, dans laquelle vous ferez fondre le beurre avec l'huile d'olive ; à ce stade, faites revenir pendant quelques minutes les légumes préalablement coupés, puis ajoutez la viande d'agneau. Ajoutez le thym (les petites feuilles) et le laurier, puis la pâte de tomate et la sauce Worcestershire. Mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois, puis versez le bouillon chaud de la viande. À ce stade, portez à ébullition puis baissez le feu : la viande et les légumes doivent cuire à feu très doux pendant environ 45-50 minutes afin que la sauce de la viandre soit savoureuse. Une fois le temps nécessaire écoulé, ajoutez les petits pois, salez et poivrez.

Faites cuire les pommes de terre (sans enlever la peau) dans une marmite avec beaucoup d'eau salée : cela prendra environ 30 minutes selon la taille des pommes de terre et selon que vous utilisez ou non une cocotte-minute (dans ce cas, vous réduirez considérablement le temps de cuisson). Égouttez-les, laissez-les refroidir légèrement et pelez-les : cela devrait être beaucoup plus facile. Procurez-vous un pilon à légumes ou un pilon à pommes de terre, placez les pommes de terres encore chaudes dans un bol puis écrasez les ; ajoutez le beurre à température ambiante, la noix de muscade, le jaune d'œuf et le sel. Faites un beau mélange final avec tous les ingrédients, puis transférez le mélange obtenu dans un sac-à-poche jetable avec embout cranté.

Prenez le plat de cuisson et transférez la sauce de la viande avec les petits pois à l'intérieur, en égalisant bien la surface avec le dos d'une cuillère. Prenez ensuite le sac-a-poche et pressez par petites touches jusqu’à ce que la préparation soit totalement recouverte.

la cuisson : dans un four statique préchauffé à 200°, faites cuire pendant environ 30 minutes (les 10 dernières minutes en mode grill pour faire revenir les pommes de terre en surface). Une fois le temps nécessaire écoulé, démoulez, attendez quelques minutes 

bon appétit !

Gâteau basque en version salée

 Gâteau basque en version salée  

à la crème de pimientos et Ossau-Iraty

 

recette pour un moule de 20 cm de diamètre

Ingrédients pour la pâte

- 200 g de farine

- 50 g de poudre d’amandes

- 1 cuillère à café de sucre

- 3 jaunes d’œuf

- 20 g de graisse de canard

- 80 g de beurre pommade

- 1 sachet de levure à gâteaux

- 2 pincées de sel

Préparation de la pâte

Battre 2 jaunes d’œuf (garder le 3ème pour dorer). Ajouter le sucre, la poudre d’amandes, la graisse, le beurre, la levure, le sel puis la farine. Remuer le tout avec une cuillère à bois au début puis avec une maryse jusqu’à former une boule de pâte. La filmer et l’entreposer 1h au minimum au réfrigérateur.

Ingrédients

- 1 boîte de pimientos del piquillo (environ 160g cuits), au rayon Espagne, ou 300 g frais en saison. Si vous ne trouvez ni l’un ni l’autre, prenez des poivrons rouges

- 2 oignons

- 200 g de fromage de brebis basque Ossau-Iraty

- 1 gousse d’ail

- 1 bonne pincée de piment d’Espelette

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

- Huile d’olive

- Sel

Préparation

Si les piments/poivrons sont frais, les cuire au four 200° pendant 30 minutes. Les peler.

Émincer les oignons. Les faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive. Ajouter les pimientos, le concentré de tomates, un peu d’eau et laisser compoter à petit feu. Mixer ensuite cette préparation avec la gousse d’ail crue.

Râper le fromage. Verser la purée de pimientos dans une casserole et y mélanger le fromage. Remettre sur feu doux jusqu’à ce que le fromage fonde et que la crème soit lisse. Ajouter le piment d’Espelette et saler si besoin. Réserver.

Préchauffer le four à 180°. Couper la pâte en deux parts égales. Les étaler au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson, de manière à former deux disques équivalents et de la taille du moule.

Déposer une moitié de pâte étalée dans le moule. Garnir de crème de pimientos à l’Ossau Iraty et recouvrir avec le 2ème disque. Bien souder les pâtes sur les bords. Dorer le gâteau avec le jaune d’œuf battu. Avec le dos d’une fourchette, décorer le dessus en traçant des rainures croisées (c’est la décoration traditionnelle du gâteau basque, comme également la croix basque)

Enfourner pendant 25 minutes à 180°. 

Baisser éventuellement la température à mi-cuisson si le gâteau colore trop vite sur le dessus.

Le petit +

les faire cuire en versions individuelles dans des moules à muffins ou tartelettes

Cuisse de canard confit aux pieds de mouton et pleurotes

Cuisse de canard confit aux pieds de mouton et pleurotes

recette pour 1 personne

Ingrédients 

- 1 cuisse de canard confite

- 2 pieds de mouton

- quelques pleurote

- 1 gousse d'ail

- 1 c a s de persil

- beurre

- sel

- Piment d'espelette

Préparation

Chauffez la boîte ou le sachet plastique contenant les cuisses de canard à basse température dans le four à 50° ou dans une casserole d'eau chaude pour faire fondre la graisse.

Réchauffez une cuisse de canard et effilochez-la.

Nettoyez délicatement les champignons en les brossant avec un pinceau.

Faites fondre 25 g de beurre dans une poële et sautez vivement les champignons.

Salez, ajoutez l'ail et le persil, le canard, mélangez et prolongez la cuisson 5 minutes.

côté vin 

Un vin rouge et puissant du Sud-Ouest 

Irouléguy

Madiran

Gaillac

Bergerac

Saint Mont

gratin de pommes de terre à la crème et aux cèpes

Gratin de pommes de terre à la crème et aux cèpes

pour 4 à 6 personnes

Ingrédients  - 1kg de pommes de terre - 1 l de crème - 30 g de cèpes déshydratés - Sel - Poivre Au four 1h à 180° Préparation  1. Pour commencer mettre de la crème au fond d’un plat. 2. Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles en les plaçant dans le plat. 3. Ajouter des cèpes et redisposer une couche de pommes de terre avec du sel et du poivre. 4. Recouvrir le tout avec de la crème. 5. Mettre au four pour une heure de cuisson.

Burger du Mont Raimeux

Burger  du Mont  Raimeux

Le mont Raimeux est une montagne culminant à 1 301 mètres d'altitude dans le massif du Jura, en Suisse

-  la partie basse du petit pain  sandwich que l'on  aura toasté auparavant;  

-  on  posera  quelques  feuilles  de  salade  sur  le  premier étage;  

-  on aura cuit des pommes‐de‐terre le jour avant  à la mode de ma grand‐maman (cuire les patates et couper  la  cuisson  rapidement avec  de  l'eau  très  froide)

peler et  râper  les  patates  pour  former  ensuite  une  galette  bien  ronde  de  la  grandeur  du  sandwich;  griller  dans  un  peu d'huile en y ajoutant du sel et quelques râpures de noix de  muscade

-  le  steak  haché  sera  fait  à  base  de  viande  de  chevreuil mélangée à du jaune d'œuf et de la mie de pain  (sel & poivre) on y intégrera de l'oignon haché et grillé au préalable dans une casserole; le steak formé en une galette bien circulaire à la grandeur du sandwich sera également  grillé dans une casserole;  

-  pour les inconditionnels du ketchup … option 

- recouvrir d'une fine couche de girolles

 - mettre le couvercle du petit pain sandwich également  toasté