Aubergines à la bonifacienne

Aubergines à la bonifacienne

Les aubergines, stars de la cuisine méditerranéenne, prennent une toute autre dimension en Corse, notamment dans cette recette emblématique de Bonifacio

recette pour 4 personnes 

Ingrédients 

- 2 belles aubergines

- 200g de brocciu frais (fromage frais corse, ou à défaut une bonne ricotta)

- 2 gousses d'ail hachées finement

- 1 petit bouquet de menthe fraîche, ciselée

- 1 œuf

- 100g de parmesan râpé (ou un mélange de parmesan et pecorino)

- Huile d'olive (idéalement corse)

- Sel et poivre

Préparation 

Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6).

Lavez les aubergines et coupez-les en deux dans la longueur. À l'aide d'une petite cuillère, creusez délicatement la chair sans percer la peau et hachez-la grossièrement.

Dans une poêle, faites revenir la chair d'aubergine hachée avec un généreux filet d'huile d'olive et l'ail haché jusqu'à ce qu'elle soit tendre et légèrement dorée. Salez et poivrez.

Dans un grand saladier, mélangez le brocciu, la menthe ciselée, l'œuf, la moitié du parmesan râpé et la chair d'aubergine cuite. Assurez-vous d'obtenir une préparation homogène. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Farcissez généreusement les coques d'aubergines vides avec cette préparation.

Saupoudrez le reste du parmesan râpé sur le dessus de chaque aubergine et terminez par un dernier filet d'huile d'olive pour une jolie dorure.

Enfournez pour environ 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les aubergines soient bien dorées et fondantes à cœur.

Servez ces aubergines en entrée ou en plat principal accompagné d'une simple salade verte. 

 

Côté vin

Optez pour un vin rouge comme

Les Baux de Provence 

Saint-Chinian 

Côtes de Provence 

Côtes du Roussillon 

Jarret de Veau de la Pentecôte poché

Jarret de Veau de la Pentecôte poché

recette pour 4 personnes

Ingrédients

- 2 beaux jarrets désossés et ficelés par le boucher

- 2 carottes

- 1 poireau

- 1 branche de céleri

- 1 oignon

- Thym

- Laurier

- 3 clous de girofle

- Persil 

Pour la blanquette printanière

- 300 g de petits pois

- 300 g d'asperges vertes

- 200 g de fèves

- 200 g de petits champignons de Paris

- 160 g de navets fanes

- 160 de carottes fanes

- 200 g de petites pommes de terre

- 1 botte de sarriette

- le jus d'un citron

- 500 ml de crème

- 80 g de beurre

- 80 g de farine  

Préparation

Dans une cocotte en fonte, disposer les jarrets et les couvrir d'eau froide. Porter à ébullition. Au besoin, retirer les impuretés à la surface à l'aide d'une cuillère.

Ajouter la garniture aromatique (carottes, poireau, céleri, oignon, thym, clous de girofle, persil et laurier).

Laisser cuire à frémissement pendant 2 heures.

Pour la blanquette

Nettoyer les petits légumes et les faire pré-cuire dans de l'eau bouillante salée.

Faire un roux blanc avec le beurre et la farine, saler, poivrer.

Lorsque les jarrets sont cuits, prélever 3/4 du bouillon de cuisson, en arroser le roux et laisser cuire 10 minutes. Ajouter la crème et faire réduire pendant quelques minutes, puis ajouter le jus de citron et les pluches de sarriette. Vérifier l'assaisonnement.

 bon appétit !

Les meilleures huiles en vitamine E

Les meilleures huiles en vitamine E

La vitamine E, aussi nommée tocophérol, est une vitamine liposoluble essentielle au bon fonctionnement de l'organisme. Anti-oxydante, elle permet également de protéger les systèmes cardiovasculaire et nerveux et de favoriser la fertilité.

L'EFSA fixe un apport adéquat (Adequate Intake) de 13 mg/jour d'alpha-tocophérol équivalent pour l'homme adulte et 11 mg/jour pour la femme adulte

- L'huile de germe de blé est la plus riche en vitamine E de toutes les huiles végétales, avec jusqu'à 150 mg pour 100 g, mais elle est très fragile et réservée à un usage cru. 

- L'huile de tournesol classique, l'huile de pépins de raisin et l'huile de noisette sont également d'excellentes sources de tocophérols.

Vitamine E totale (mg) pour 100 g d'Huile végétale

Huile de germe de blé 150

Huile de tournesol 62

Huile de carthame 40

Huile de noisette 47

Huile de colza 24

Huile de soja 17

Huile d'olive vierge 16

Huile de lin 6

Huile de noix 3,5

Roulés de jambon cru

 Roulés de jambon cru

roulés au jambon cru pour l'apéritif 

Garnir avec salade, poivrons et mozzarella, rouler délicatement puis arroser d’un filet de vinaigre balsamique.

Houmous express

Mixer pois chiches, huile d’olive et un peu de crème. Réserver dans un bol.

Crème de betterave

Mixer deux betteraves avec crème, huile d’olive et quelques feuilles de menthe. Réserver.

Dressage

Étaler la betterave dans l’assiette, ajouter le houmous, parsemer de coriandre ou ciboulette pour une touche fraîche.

Servir avec des chips tacos pour le côté croustillant !

Tartinade Feta et Concombre

Tartinade Feta et Concombre 

Les toastinades sont parfaites pour garnir des toasts, des crackers ou du pain grillé.

idées faciles et savoureuses pour un apéritif réussi.

Préparation  10 min

Ingrédients 

150 g de feta

1/2 concombre

2 cuillères à soupe de yaourt nature

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Poivre

Préparation 

Éplucher le concombre puis le râper finement avec une râpe.

Presser légèrement le concombre râpé pour retirer l’excès d’eau.

Émietter la feta dans un bol puis ajouter le concombre râpé et le yaourt.

Ajouter l’huile d’olive, poivrer puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation crémeuse.