Festival du Bien Manger 2024 à Toulouse

Festival du Bien Manger 2024

Du 24 au 26 mai à Toulouse

la ville de Toulouse accueillera la deuxième édition du Festival du Bien-Manger au Jardin du Grand Rond

dégustations et découverte de nos produits régionaux, ateliers et animations culinaires, ambiance festive et estivale…

Au programme 

marché de producteurs et filières sous Signe Officiel de Qualité

animations pédagogiques et démonstrations culinaires

mini ferme pédagogique

Démonstration d’une salle de traite par le Centra National Interprofessionnel de l’Economie Laitière (CNIEL)

Buzzer quiz proposé par Interbio (la filière des produits biologiques)

Jeu de reconnaissance des fruits et légumes, démonstration de compositions de planches apéritives et de dips vitaminées pour l’apéro avec Interfel (l’interprofession des fruits et légumes)

Atelier potager pour semer et récolter en famille avec l’association Les Agribains

Ateliers de lactofermentation pour conserver ses légumes et les consommer en toute saison + escape Game Les oubliés du frigo avec l’association pro-portion

Expériences autour de la chimie de l’alimentation et analyse de ce que nous mettons dans nos assiettes avec le camion Sciences Tour

ambiance festive Plusieurs bandas pour animer les dégustations 

Restauration fermière

Entrée libre

Le programme complet à retrouver sur 

https://festivaldubienmanger.toulouse.fr

Burger à la fourme d'Ambert

Burger à la fourme d'Ambert

Burger aux saveurs de l'auvergne

recette Pour 2 burgers 

Ingrédients

300 g de boeuf haché

2 oignons

2 tranche de fourme d'Ambert

3 c. à s. de vinaigre balsamique

2 pains à burger (recette ici)

2 poignées de mâche

1 pincée de piment d'EspeletteSucre

Sel

Huile d'olive

Pour la sauce :

1 échalote

ciboulette

1/2 c. à s. d'huile de truffe

1 c. à soupe de cornichons

ciboulette fraîche

1 c. à s. de ketchup

5 c. à s. de mayonnaise

1 c. à c. de sucre

Sel et piment d'espelette

Préparation

Commencez par la compoté d'oignons caramélisés, pour cela faites chauffer à feu moyen de l'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez les oignons émincés et laissez cuire pendant 5 min. Ajoutez le sucre et le sel, puis le vinaigre balsamique et laissez cuire à feu doux pendant 30 min.

Préchauffez votre four à 160 °C.

Pendant la cuisson des oignons, préparez votre sauce. Dans un récipient mélangez la mayonnaise, le ketchup, le sucre et l'huile de truffe. Coupez en petits morceaux l'échalote, ainsi que les cornichons, puis ajoutez-les au mélange. Ciselez la ciboulette et ajoutez là également. 

Salez et pimentez . Mélangez bien.

Coupez les pains à burger en deux puis placez les dans votre four. Puis faites cuire votre viande préalablement assaisonnée (sel, poivre, piment d'Espelette). Lorsque vous avez retourné votre steak, placez la tranche de fourme d'Ambert sur le dessus. 

1 min avant la fin de la cuisson, couvrez la poêle et laissez fondre le fromage.

Sortez les pains du four, puis déposez de la sauce sur toutes les tranches, soyez généreux. Déposez le steak sur la tranche inférieure, une couche d'oignons caramélisés, la mâche et refermez le tout.

servir bien chaud 

Le saint-nectaire

Le saint-nectaire

Il est la 3ème AOP française au lait de vache

ce fromage emblématique de la région Auvergne a reçu son Appellation d'origine protégée en 1955

il gagne originairement ses lettres de noblesse au 17e siècle, époque à laquelle il fut introduit à la cour du Roi Soleil (rien que ça !) par le maréchal de France Henri de Sennecterre. Louis XIV tomba sous le charme et depuis, le Saint-Nectaire est un incontournable du Massif du Sancy.

Quelques chiffres

1 800 km2, à cheval entre le Puy-de-Dôme et le Cantal (entre 800 et 1500 mètres d’altitude)

459 Producteurs de lait

212 Producteurs fermiers

4 Ateliers de fabrication

20 Ateliers d'affinage

13 658Tonnes commercialisées en 2020

Le Saint-Nectaire est fabriqué au lait cru (fermier) 

Un fromage à pâte pressée non cuite et au lait de vache, il pèse 1,7 kg Environ en Fourme d’environ 21 cm de diamètre avec une croûte à moisissures blanches à grises, sur un fond marron orangé affiné minimum de 28 jours

son Goût

Le goût est franc, doux, légèrement salé, sans excès d’acidité, avec des saveurs lactiques variées (lactique frais, crème, beurre) et des arômes d’ambiance d’affinage (cave, paille d’affinage, terre ou sous-bois), le tout souvent relevé d’une subtile tonalité de noisette

Sa dégustation est la meilleuure en période de production en été et automne

côté vin et bères

Choisissez plutôt un vin rouge léger

pour de bons accords 

Côtes d’Auvergne

Côtes du Rhône

Vin blanc sec Jura

Vin rouge de Loire

Champagne brut

Bière brune

Whisky Islay tourbé

Vin rouge Bourgogne

Vin rouge Champagne

Champagne demi-sec

Bière blonde

santé

Saint Nectaire Fermier

Valeurs nutritionnelles Pour 100g 

- Energie 344kcal / 1427kj  

- Matières grasse : 28g dont acides gras saturé : 20g

-  Glucides : 1g dont sucre 0,5g 

- Proteines : 22g

- Sel : 1,1g

la fourme d'Ambert

la fourme d'Ambert

un fromage français à base de lait de vache de la région Auvergne-Rhône-Alpes

La Fourme d’Ambert se produit dans 10 communes de la Loire et 5 cantons du Cantal. Reconnu AOC depuis 1972, ce fromage bénéficie d’une protection européenne AOP depuis 2006.

Quelques chiffres

- 5 600 tonnes de fromage commercialisées en 2023 la Fourme d’Ambert 

- 10ème AOP fromagère de France.

- 770 producteurs de lait (moyenne de 301 000 litres de lait par exploitation)

- 9 collecteurs de lait,

- 6 fromageries, qui emploient directement 300 personnes

- 11 producteurs fermiers

Histoire

La Fourme d’Ambert est sans doute un des plus vieux fromages français. D’après la légende, elle remonte au temps des gaulois. On raconte que les druides fabriquaient ce fromage pour célébrer leur culte à Pierre-sur-Haute. Vers le VIIIᵉ siècle que sa fabrication est reconnue. À cette époque, il servait de monnaie d’échange pour louer des jasseries ou pour payer la dîme due par les serfs aux seigneurs. 

Sa forme est cylindrique de 17 centimètres à 21 centimètres de hauteur, de 12,5 à 14 centimètres de diamètre et d’un poids de 1,9 à 2,5 kilogrammes 

Sa croûte 

elle est un fromage recouvert d’une fine croûte sèche et fleurie, de couleur gris clair à gris pouvant présenter des moisissures blanches, jaunes et rouges ainsi que des reflets bleutés. 

La pâte de couleur blanche à crème présente des ouvertures avec un persillage régulièrement réparti de couleur bleue à verte. La « Fourme d’Ambert » possède une texture souple et onctueuse »

un goût de laitage accentué par une combinaison de saveurs issues de l’activité des souches de Penicillium roqueforti, un goût typé fruité avec teneur en matière grasse de 29 % sur produit fini.

Dégustation

En apéro, en entrée, en plat ou en dessert. En sucré comme en salé.

La fourme d'Ambert est idéale dans la composition de sauces pour viandes et poissons.

vous pouvez aisément la cuisiner en tarte, en crumble ou en feuilletés.

vin

La fourme d'ambert se marie parfaitement avec du vin blanc doux comme un Monbazillac, un Barsac, un Gaillac doux ou encore un Bonnezeaux.

pour le vin rouge un Côtes-d'auvergne ou un Roussillon rouge

Santé

Valeurs nutritionnelles Pour 100g

- Énergie : 338 kcal / 1402 kJ

- Matières grasses :  28g dont acides gras saturés: 20g

- Glucides : 1,5g dont sucres: 0.5g

- Protéines : 20g

- Sel : 1,9g

La race Ferrandaise

La race Ferrandaise

La ferrandaise est une race bovine française originaire  du Puy-de-Dôme

Des similitudes avec la Vache Salers !

Une race bovine originaire de la région d’Auvergne, en France. Elle tient son nom de la commune de La Tour-d’Auvergne, située dans le département du Puy-de-Dôme.

Une race rustique, bien adaptée aux conditions climatiques et aux terrains difficiles de la région montagneuse de l’Auvergne. Elle est reconnaissable par sa robe de couleur acajou, allant du brun clair au brun foncé, avec des nuances plus claires sur le ventre, le poitrail et le contour des yeux.

Une morphologie élégante et une silhouette harmonieuse. La Ferrandaise est réputée pour sa grande résistance et son adaptabilité aux conditions extérieures.

Elle est capable de valoriser les ressources naturelles des pâturages et de se déplacer facilement sur des terrains accidentés. 

Son régime alimentaire est principalement composé d’herbe, de foin et de fourrage

Elle est appréciée pour sa fertilité et sa longévité. Elles assez rustique et bien adaptée à la vie en montagne (élevage de transhumance). 

Son lait sert notamment à la fabrication des fromages de saint-nectaire et de la fourme d'Ambert.