La betterave légume d'hiver

 La betterave

La betterave est connue comme légume depuis l'Antiquité. Les premières traces écrites nous viennent des Grecs au V^e siècle avant jésus christ .

la chair de la betterave offre de bonnes teneurs en vitamines B9, minéraux et fibres.

Trois grandes variétés de betterave cultivées :

- la betterave fourragère, destinée à l’alimentation animale ;

- La betterave sucrière, utilisée pour la fabrication de sucre, d’alcool, ou de carburant.

- la betterave potagère, de couleur rouge, que nous consommons, dont les feuilles sont également comestibles.

un large éventail de minéraux : fer, sodium, magnésium, potassium, calcium, zinc, cuivre, phosphore . Un véritable régulateur de la pression artérielle et participe au bon fonctionnement du système nerveu

La betterave rouge apporte des vitamines du groupe B, notamment de la vitamine B9 soit100 g correspond près de 7% de l’apport nutritionnel quotidien conseillé pour un adulte. Elle fournit également de la vitamine A, du béta-carotène (précurseur de la vitamine A) et de la vitamine C.

La lukinka : la Saucisse sèche au Piment d'Espelette

La lukinka  

  la saucisse à l'ail et aux piments du terroir gastronomique basque
la viande issue de porcs du pays basque est assaisonnée avec du sel de l'Adour ( sel de Bayonne ) et piment d'espelette .

  Un produit classique et de caractère  comme le pays basque

Ingrédients 

Maigre de porc et de coche (85 %), gras, sel, poivre, piment, épices 

un vrai régal à griller , mais se déguste aussi a l'apéro en version sèche comme un saucisson .

cupcake à la banane et noix de coco

cupcake à la banane et noix de coco

 ces petits gâteaux au glaçage et à la décoration colorés qui nous viennent d'outre atlantique.

ingrédients

• Pour le cake
• 200 g de maïzena
• 150 g de farine de coco
• 150 g de beurre
• 180 g de sucre roux
• 3 oeufs
• 4 bananes écrasée
• 110 ml de lait
• 1 cc de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• Pour le glaçage
• 150 g de fromage frais (Philadelphia nature)
• 50 g de sucre glace sans gluten*
• 50 g de beurre pommade
• 50g de noix de coco rappée

préparation :

Travailler le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter les oeufs un par un, en mélangeant bien la pâte entre chaque. Ecraser les bananes à la fourchette et les ajouter à la pâte avec le lait. Mélanger la farine, le sel et le bicarbonate de soude et ajouter progressivement au mélange précédent.
Verser la pâte dans des caissettes et faire cuire au four préchauffé à 180°C environ 20 minutes. Laisser refroidir.

Le glaçage

Mélanger bien le fromage, le beurre mou et le sucre glace.  
attention à bien prendre du sucre glace sans amidon
Mettre le glaçage dans une poche à douille et glacer les cupcakes

Pot au feu

 Le pot au feu Tradition

Fleuron de la gastronomie populaire française, le pot-au-feu est un plat aux origines anciennes. 

un plat de nos campagnes convivial et familial, il est  un bouillon de légumes cuit sur le feu, dans lequel on mettait un petit morceau de viande pour donner plus de goût au bouillon.

Ingrédients

• 1.5 à 2kg de viande de boeuf (macreuse, plat de côte, queue, jarret)
• Os à moelle (selon le goût)
• 6 pommes de terre
• 4 poireaux
• 4 carottes
• 2 navets 
• 1 chou
• 1 branache de céleri
• 1 oignon piqué de clous de girofle  
• 1 bouquet garni 
• Sel, poivre

Préparation

- Épluchez les oignons, plantez-y des clous de girofle. Préparez deux bouquets garnis : thym avec laurier, céleri avec persil.

- Plongez le tout avec de la viande dans un grand fait-tout avec 5l d’eau froide;

- A ébullition, rajoutez une poignée de gros sel et le poivre. Retirez régulièrement l’écume qui se forme à la surface. C’est parti pour trois heures de cuisson à « petits frémissements ».

- Cinquante minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez progressivement les autres légumes. Incorporez les carottes et les navets d’abord (h-50 min), puis le chou (h-40) et enfin les pommes de terre et les poireaux (h-20).

côté vin

Saumur Champigny Touraine rouge

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POT AU FEU de VEAU

POT AU FEU de VEAU

un Pot au Feu avec de la viande de Veau un délicieux plat traditionnel français.

Temps préparation : 15 mn

Cuisson : 45 mn

recette pour 6 personnes

Ingrédients :

- 1 Jarret de veau de 2 kg environ

- 2 os à moelle

- 8 petites carottes

- 4 poireaux

- 8 pommes de terre

- 2 navets ronds

- 2 courgettes longues

- 1 oignon blanc

- 1 chou chinois (particulièrement

digeste)

- bouquet garni : thym, 2 feuilles de

laurier, persil, tige de celeri (selon

vos goûts)

- gros sel, grains de poivre

- 6 clous de girofle.

Préparation

Préparation des légumes : les laver et les éplucher. Couper en 2 les carottes, les pommes de terre et le chou chinois. Couper les poireaux dans la longueur. Couper en 4 les navets et les courgettes. Piquer l’oignon de 6 clous de girofle. Ficeler le bouquet garni.

 Laver sous l’eau froide le jarret de veau. Le déposer dans une grande marmite et ajouter de l’eau jusqu’au dessus de la viande.

Porter à ébullition et écumer régulièrement pour avoir un bouillon propre

 Ajouter tous les légumes sauf les pommes de terre. Ajouter 2 cuillère à café de gros sel. Mettre à cuire pour 1 heure, à feu doux (frémissement) et à couvert.

 Après 1 heure de cuisson, mettre les pommes de terre dans le panier du couscoussier et le déposer sur le dessus de la marmite.

Mettre dans le bouillon les os à moelle. Poursuivre la cuisson encore 1 h

A défaut de couscoussier, vous pouvez cuire les pommes de terre à part dans une casserole pendant 20 mn environ. (Il est déconseillé de cuire les pommes de terre dans le pot au feu, le bouillon deviendrait trouble).

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