Souris d'Agneau au Miel et Thym

Souris d'Agneau au Miel et Thym

Plat festif et familiale à déguster chaude pourra être préparée la veille et simplement réchauffée le lendemain

Temps de préparation 15 min 

Temps de cuisson 1 h 30 min 

  

recette pour 4 personnes  

Ingrédients 

- 4 souris d'agneau  

- 4 cuillères à soupe de miel  

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive  

- 2 gousses d'ail  

- 4 brins de thym frais  

- 1 branche de romarin  

- 20 cl de bouillon de volaille  

- Sel  

- Poivre

Préparation

Préchauffez le four à 180°C (th.6).  

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir les souris d'agneau de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.  

Ajoutez l'ail pelé et légèrement écrasé, le thym, le romarin, le sel et le poivre. Mélangez bien.  

Versez le miel sur les souris d'agneau et faites caraméliser légèrement.  

Ajoutez le bouillon de volaille dans la cocotte. Couvrez et enfournez pendant environ 1 heure 30, en arrosant régulièrement les souris avec le jus de cuisson.  

Si nécessaire, découvrez la cocotte en fin de cuisson pour que les souris d'agneau soient bien dorées.  

 

Servez les souris d'agneau nappées de leur jus de cuisson, 

Accompagnements 

légumes rôtis ou de purée

Côté vin

Vacqueyras La vallée du Rhône méridionale

Corbières-boutenacLanguedoc

Saint-émilion grand cruLe Libournais

Santenay La Côte de Beaun

La colomba de Pâques

spécialité italienne 
synonyme de bonnes nouvelles et termine le repas de Pâques dans la joie

Préparation en un après-midi
Cuisson 1h

Ingrédients (pour 10 personnes) :

- 500 g de farine
- 15O g de sucre
- 150 g de beurre
- 20 cl de lait
- 4 oeufs
- 2 jaunes d'oeufs
- 100 g d'orange confite
- 100 g d'amandes décortiquées
- 100 g de grains de sucre blanc (décoration)
- 20 g de levure de boulanger (il faut faire lever la pâte comme du pain)
- une pincée de sel

Préparation :

Mélangez 250g de farine et la levure avec un peu de lait tiède. Roulez en boule, mettez dans un bol, couvrez d'un torchon et mettez à lever (idéalement, dans un bol transparent, derrière une fenêtre : ça va plus vite !).

Quand la boule aura doublé de volume, ajoutez l'autre moitié de la farine, le beurre, les quatre oeufs, l'un des jaunes, le sucre, l'orange confite coupée en petit dés, le lait et la pincée de sel.

Remettez à lever sur une plaque beurrée.

Essayez de donner à la pâte la forme d'une colombe : je vous conseille de lui faire la forme d'un trèfle à quatre feuilles, puis de travailler la queue en triangle et d'aplatir un peu les deux ailes.
Dorez avec l'autre jaune d'oeuf. Saupoudrez les grains de sucre sur le dessus, sans lésiner ! Ajoutez encore les amandes sur le dessus, disséminées parmi les grains de sucre.
Encore une fois, laissez doubler de volume. Enfournez 10 min à 210°C (thermostat 7) puis 45 min à 170°C (th. 5-6). 

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Les pieds sous la table

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L'omelette est une recette simple et économique. 

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vin blanc pétillant abordable et rafraîchissant qui saura trancher avec le côté « gras » de l’omelette ? Le champagne est également une très bonne alternative.

Omelette truffe ou champignions

Pour une omelette l’omelette aux truffes ou cèpes, girolles, morilles, etc... pensez à un vin des régions commela Bourgogne, la Loire, le Jura ou l’Alsace. ou du blanc comme un Côte du Roussillon

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si vous aimez les produits de la mer, pour unr omelette au saumon fumé et aux crevettes par exemple Prenez un Graves Blanc

Omelette aux fromage

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Carré d'agneau avec épinards aux morilles

Carré d'agneau avec épinards aux morilles

recette pour 4 personnes

Préparation: 20 minutes

Cuisson au four: 40 minutes

ingrédients 

60g de morilles séchées

600g de petites pommes de terre fermes à la cuisson, p. ex. Amandine

6 c à s d’huile de tournesol

fleur de sel

1 tête d'ail

2 carrés d'agneau d'env. 400 g

2 cà s de ras el-hanout (mélange d'épices marocain)

huile pour la cuisson

2 échalotes

3 c à s de beurre

500g d'épinards à salade

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Préparation

Faire tremper les morilles env. 30 min dans de l'eau. Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Couper les pommes de terre en accordéon en pratiquant des entailles tous les 2 mm sans trancher complètement. Les déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, les badigeonner avec la moitié de l'huile puis les parsemer de fleur de sel. Couper la tête d'ail horizontalement en deux et déposer les moitiés sur la plaque avec les pommes de terre. Glisser au milieu du four et cuire env. 40 min.

20 min avant la fin de la cuisson des pommes de terre, assaisonner les carrés d'agneau de ras el-hanout. Chauffer l’huile dans une poêle et saisir les carrés de tous les côtés durant env. 3 min à feu moyen. Les ajouter aux pommes de terre et les faire cuire au four 11 min. Retirer les carrés d'agneau du four, les envelopper dans une feuille d'aluminium et les laisser reposer 5 min.

Entre-temps, égoutter les morilles. Hacher les échalotes et les faire suer env. 5 min dans le beurre avec les morilles. Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils tombent. Relever de fleur de sel. Déballer les carrés d'agneau et, selon les goûts, recueillir le jus pour en arroser les épinards aux morilles. Parsemer les carrés d'un peu de fleur de sel, les servir avec les pommes de terre et les légumes.

Côté vin

- Crozes Hermitage rouge

- Pauillac rouge 

- Saint Emilion Grand cru rouge 

- Côte Rôtie rouge

Que retrouver dans votre assiette pour manger de saison en Avril

Quels sont les aliments à retrouver dans votre assiette pour manger de saison en Avril

Découvrez les poissons, viandes, légumes, fruits, champignons et fromages à consommer

Les poissons d'Avril
c’est la saison du saumon

- alose

- carpe

- caviar

- coquille Saint-Jacques

- crevette

- daurade

- haddock

- lamproie

- langouste

- limande

- lotte

- maquereau

- merlan

- raie

- thon

- truite

- turbo

Les viandes d'Avril

- agneau

- bécasse

- boeuf

- chevreau

- lapin

- magret de canard

- mouton

- porc

- poulet

- veau

Les légumes d'Avril

c’est le début de saison pour les fèves fraîches. 

- asperges

- betteraves

- basilic

- carottes

- choux pommés

- choux-fleur

- ciboulette

- cresson

- laitue

- lentilles

- persil

- pommes de terre

- pommes de terre vitelotte

- radis

- romarin

- Artichaut

- Endives

- Epinards

- Mâche

- Navet

- Petits pois

- Pois gourmand

- Poireau

Les fromages d'Avril

Au printemps, les fromages de chèvre sont rois.

- Affidélice au chablis

- Beaufort
- Brocciu
- Comté
- Coulommiers
- Crème
- Crottin de Chavignol
- Epoisses
- Mimolette
- Mozzarella
- Parmesan
- Roquefort
- Saint Nectaire
- Tomme

- brie de Meaux

- Brie de Melun

- brillat-savarin 

- cabécous

- camembert

- cancoillotte

- chabichou

- coulommiers

- féta

- gorgonzola

- mascarpone, 

- morbier, 

- neufchâtel, 

- rocamadour, 

- Saint-Félicien

- sainte-maure

- selles sur cher

- valençay

Les champignons d'Avril
- morilles

- champignons de Paris

- champignons cultivés

  
Les fruits d'Avril- agrumes (mandarine, citron…)

- avocat

- banane

- orange

- pamplemousse

- pistache

- raisins secs

- rhubarbe

- Pomme (les variétés disponibles en avril sont : Gala, Royal Gala, Golden Delicious, Jazz, Granny Smith, La Rouge, Pomme du Limousin AOP, Pink Lady…)

Les fruits  exotiques à déguster à partir d’avril

- fruit de la passion

- kumquat

- mangue

- litchi

- papaye