Fête des cochons 2025 à Crépy-en-Valois

Fête des cochons 2025

Les 30 et 31 aout à Crépy-en-Valois

 fête médiévale célébrant les cochons qui selon la légende ont sauvé la cité de l'archerie d'une attaque des troupes d'Henri IV au parc Sainte-Agathe pour un week-end hors du temps.

Au programme du week-end 

Marché artisanal et producteurs locaux 

démonstrations de combats, 

concours du cri de cochon 

les secrets de la cuisine du Moyen-Âge

Samedi 30 août de 10h à 1h. 

Dimanche 31 août de 10h à 18h.

Entrée libre et gratuite.

Restauration sur place.

Programme complet sur www.cochons-crepy.com.

Le Village International de la Gastronomie 2025 à Paris

Le Village International de la Gastronomie 2025

Du 11 au 14 septembre à Paris

62 pays et terroirs français, offrant une découverte culinaire unique à travers cinq continents.

De 10h à 23h, dégustations, démonstrations culinaires, danses

et culture de la Francophonie seront au rendez-vous.

Avec Stéphane Layani président d’honneur, et Hélène Darroze la marraine de cette année 2025, cet événement célèbre la richesse des traditions culinaires du monde entier

https://village-international-de-la-gastronomie.com/download/programme-vig-2025.pdf

La Sauce gombo

Sauce gombo

sace du Bénin

On la trouve également au Mali, en république démocratique du Congo, en Guinée-Conakry, en Côte d’Ivoire, au Cameroun, au Sénégal, au Togo ou encore en Guinée-Bissau.

le gombo est un légume tropical très riche en fibres

Elle accompagne les plats de poisson ou de viande

Ingrédients

1 à 2 kg de gombo

500 g de viande (poulet fumé par exemple)

200 g de crevettes

1 gros poisson fumé

2-3 piments dont 1 ou 2 verts

3-4 grosses tomates

1/2 cuillère à café de bicarbonate

2 gousses d’ail

2 oignons

1 cube de bouillon de légumes

2 aubergines plates africaines

3 cuillères à soupe d’huile de tourneso

1 petite boule

de moutarde africaine (afitin ou nététou)

Sel et poivre

Gingembre

Préparation

Bien laver les gombos.

Les couper en fines tranches…

les mettre dans une casserole et ajouter : oignons, ail coupé finement, aubergines, piments verts entiers, viande, ¾ de litre d’eau + bicarbonate.

Laisser cuire 15-20 min.

Ensuite ajouter les tomates coupées en petits morceaux, le poisson fumé, les crevettes et 3 cuillères à soupe d’huile…

puis ajouter les épices (gingembre, poivre, bouillon de légumes, afitin).

Mélanger le tout et terminer la cuisson en remuant 2 ou 3 fois avant d’arrêter le feu

C'est prêt

Poulpes à la Galicienne

Poulpe à la Galicienne 

recette traditionnelle de la Galice

la recette Espagnole à base de poulpe la plus connue . 
C'est un plat festif présent dans les fêtes dites ferias ou romerías de Galice et du Bierzo

Ingrédients 
- 1 poulpe d’environ 2,5 kg
- 5 pommes de terre moyennes
- Du paprika doux
- De l’huile d’olive extra vierge
- sel 
- gros sel

Préparation 
Si vous achetez le poulpe frais il faut le cuire. Plongez le dans de l’eau, ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition pendant 25 à 30 minutes.
Pour valider la cuisson, glisser un couteau pointu dans le mollusque. Lorsqu’il rentre et glisse à l’intérieur votre poulpe est cuit.
plus il y’a d’eau et mieux c’est, il faut vraiment que votre poulpe soit immergé en totalité.

Comme pour le poulpe plongez les pommes de terre dans de l’eau bouillante pendant 25 à 30 minutes et vérifiez la cuisson avec un couteau. 
Pensez à mettre suffisamment d’eau pour avoir une cuisson uniforme.
Pendant la cuisson des pommes de terre prenez des ciseaux de cuisine et coupez le poulpe en petits morceaux. 
Un peu plus petit que si vous prépariez des bouchées en tapas. Certain ne gardent que les tentacules mais vous pouvez également utiliser la tête qui est délicieuse.
Lorsque les pommes de terre sont cuites et ont un peu refroidi pelez les puis coupez les en tranches d’un demi centimètre à un centimètre. 
Placez-les ensuite sur une assiette. Traditionnellement cette assiette était en bois mais vous pouvez utiliser une assiette standard.
Saupoudrez alors les pommes de terre de paprika, sans abuser. 

Placez le poulpe sur les pommes de terre. Si vous avez des proportions idéales, le poulpe recouvre presque intégralement celles-ci.
Saupoudrez d’un peu de paprika et de sel 

conseil 
concernant le paprika, privilégiez un paprika fumé Espagnol

Petit secret
congeler le poulpe 24 heures avant au congélateur et le sortir une heure avant de le cuisiner ceci à pour but d’attendrir la chair du poulpe.

la patate douce

la patate douce

Le mot « patate » suffit en principe à désigner le tubercule de l'Ipomoea batatas. Mais on prend généralement la peine d’ajouter l’adjectif « douce » ou « sucrée » pour ne pas la confondre avec la pomme de terre qui, sous l'influence de l'anglais, est souvent appelée « patate ».



histoire 
 
 La patate douce, grâce aux composés phénoliques et aux anthocyanines qu’elle contient, pourrait prévenir et diminuer l’oxydation du « mauvais » cholestérol (LDL),
Le terme « patate » est apparu dans notre langue en 1599. Il dérive de l'espagnol batata, qui l'a emprunté à l'une des nombreuses langues parlées par les Arawaks, des indigènes de la région centrale des Amériques. Ces derniers étaient notamment installés dans les Antilles au moment de la Conquête et ils étaient, bien sûr, consommateurs de patate douce.


On a longtemps cru que la patate douce venait de l'Inde, et certains l'affirment encore. C'est que cette plante était probablement cultivée sur le sous-continent indien avant le XVI^e siècle. Toutefois, des fouilles archéologiques effectuées dans des sites péruviens – où les vestiges les plus anciens datent de 8 000 ans avant notre ère – indiquent qu'elle est bel et bien originaire de l'Amérique du Sud. On ne sait pas s'il s'agit de variétés cultivées, mais si c'était le cas, la patate douce serait probablement la première plante à avoir été domestiquée dans le Nouveau Monde, voire sur la planète. On n'a jamais trouvé l'ancêtre sauvage de cette espèce, bien qu'on ait trouvé ceux d'autres espèces du genre Ipomoea.

La patate douce fut introduite par les Espagnols et les Portugais en Europe, en Asie, en Afrique et en Australie après la conquête du Nouveau Monde. Par contre, elle a été introduite en Océanie bien avant la découverte de l'Amérique, peut-être vers 1 500 avant notre ère. Elle aurait voyagé vers l'ouest en empruntant les embarcations sud-américaines, puis polynésiennes pour s'installer graduellement sur toutes les îles du Pacifique, où elle fait depuis longtemps partie de l’alimentation de base. Une autre hypothèse veut que ses semences aient pu être disséminées par des oiseaux, dont le pluvier doré de Polynésie, réputé pour être un visiteur occasionnel des côtes occidentales de l'Amérique du Sud.

En cuisine

Comment préparer les patates douces ?

Vous pouvez retirer leur peau à l'aide d'un économe mais attendez-vous à quelques difficultés. La parade, pour vous simplifier la tâche, consiste à les éplucher seulement après les avoir fois cuites (à la vapeur ou dans de l'eau bouillante).

Vous pouvez aussi conserver leur peau, pour une cuisson au four ou à la friteuse notamment. Dans ce cas, veillez à bien brosser et rincer vos patates douces au préalable.

En salé

En purée, en frites ou en soupe, vous trouverez de nombreuses et délicieuses recettes à préparer avec la patate douce.

En sucré

Oui avec la patate douce vous pouvez réaliser de savoureux gâteaux et dessert ! Connaissez-vous le gâteau patate, une spécialité de l’île de la Réunion. Vous pourrez aussi préparer des pancakes à la patate douce, sirop d’érable et noix de pécan et pour un goûter gourmand, une tarte aux patates douces et aux épices ou un fondant au chocolat.

santé 

La patate douce, grâce aux composés phénoliques et aux anthocyanines qu’elle contient, pourrait prévenir et diminuer l’oxydation du « mauvais » cholestérol (LDL ).
 
la pelure et la chair de la patate douce peuvent être blanches, jaunes, orange ou pourpre. La patate est particulièrement riche en vitamines A et B6, en cuivre et en manganèse. Elle s’adapte à toutes les recettes de pommes de terre