La Route du Champagne en Fête les 26 et 27 juillet 2025 dans le village des Riceys

 La Route du Champagne en Fête les 26 et 27 juillet 2025 dans le village des Riceys 

véritable gâteaux à la broche des Pyrénées

  

véritable gâteau à la broche

histoire : 

L'origine du gâteau à la broche ou rocher des Pyrénées est très controversée.
Une tradition l'attribue au maître pâtissier du roi de Prusse qui l'aurait créé dans les années 1790 à Salzwedel.
Il aurait été ramené en France par les armées de Napoléon de retour du Caucase.
Il fut tout de suite adopté par les populations rurales des Pyrénées.
Traditionnellement préparé pendant les soirées d'hiver, c'est surtout un gâteau de fête qui sert à saluer les grands événements de la vie : mariages et baptêmes

Sa forme conique, pourvue de « piques » est liée au mode de préparation : de la pâte liquide versée sur une broche de forme conique, tournant plus ou moins rapidement à proximité d'une source de chaleur.
La pâte se solidifie comme une crêpe, formant un anneau prolongé par des excroissances en stalactites autour de la broche.
Le processus est répété plusieurs fois de manière à constituer, couche après couche, le gâteau.

Il sera découpé horizontalement du haut vers le bas révélant les anneaux dorés caractéristiques de la cuisson.
En France, on le trouve dans le Massif Central et dans les Pyrénées.


La tradition du gâteau à la broche est particulièrement répandue dans l'Aveyron.
La Confrérie du Gâteau à la broche sise à Arreau (Hautes-Pyrénées) organise chaque année, en juillet, 

 la Fête du gâteau à la broche 2022

https://vuesurlespyrenees.blogspot.com/2022/07/la-fete-du-gateau-la-broche-des-pyrenees.html

la recette

ingrédients :
- Oeufs
- Sucre
- Farine
- Beurre
- Rhum, Ricard.
( Sans colorants sans conservateurs)


préparation

Clarifier les oeufs. Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre. Incorporer petit à petit la
 farine et le beurre fondu. Monter les blancs en neige, les mélanger délicatement à la pâte puis y ajouter les arômes. Laisser reposer la pâte.
 Le gâteau à la broche est cuit sur un moule conique devant le feu de cheminée. Un plat est installé dessous pour récupérer la pâte qui ne se fixe pas.
 On recouvre le cône d'un papier sulfurisé que l'on enduit de beurre. On fait chauffer le moule, lorsque le papier sulfurisé commence à dorer, on fait couler la pâte, sur le cône qui tourne doucement, pour qu'elle se fixe. Quand le moule est recouvert de pâte on fait cuire la couche à feu vif. C'est de cette façon que se confectionne les
couches succesives qui forment l'épaisseur du gâteau.
Le temps de cuisson est d'environ 3 heures suivant la vivacité du feu.
Le gâteau à la broche peut se consommé immédiatement ou se garder pour les plus patients 1 mois.
Le gâteau à la broche se déguste avec une créme anglaise, de la glace, de la salade de fruits....

 

 

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Som Tam salade thaïe de papaye verte pimentée

Recette Som Tam

la fameuse salade thaïe de papaye verte pimentée.

Recette pour 2 personnes

préparation 20 min

Ingrédients 

200 g de papaye verte râpée 

1 carotte râpée 

10 tomates cerises coupées en deux

50 g de pousses de soja

2 c. à soupe de cacahuètes grillées non salées

1 gousse d’ail

1 petit piment rouge (ou plus selon goût)

1 c. à soupe de sucre de palme (ou cassonade)

2 c. à soupe de sauce nuoc-mâm (ou sauce soja salée pour version végétarienne)

2 c. à soupe de jus de citron vert

1 c. à soupe d’eau

1 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée

1 c. à soupe de ciboulette asiatique ou oignon vert (facultatif)

préparation 

Râper finement la papaye verte et la carotte. Couper les tomates cerises en deux. Rince bien les pousses de soja.

Dans un mortier (ou bol), écrase l’ail avec le piment. Ajouter le sucre de palme et pile encore un peu pour obtenir une pâte.

Ajouter ensuite le jus de citron vert, la sauce nuoc-mâm et l’eau. Mélanger bien.

Ajouter la papaye râpée, la carotte, les tomates cerises, les pousses de soja et mélange délicatement.

Ajouter les cacahuètes grossièrement concassées, la coriandre et la ciboulette asiatique. Mélanger à nouveau.

Laisser mariner 10 min au frais pour que les saveurs se développent avant de servir.

tripes à la mode de caen

Tripes à la mode de caen

Tour de France 2025 tour de France Culinaire. 

Contre la Montre de Caen à Caen

recette pour 6 personnes

On attribue la paternité des « tripes à la mode de Caen » à son cuisinier, le moine Sidoine Benoît de l'abbaye aux Hommes de Caen où il aurait inventé la recette

santé

100 grammes de cet aliment représentent une valeur énergétique de 104 calories ou kilocalories (ou 439 kilojoules)

Ingrédients 

2 kilos de gras-double (tripes) dégorgé et blanchi

(normalement avec les 4 estomacs :panse, feuillet, bonnet et caillette)

300 g de graisse de veau ou de boeuf

375 g d'oignons

375 g de carottes

1.5 blancs de poireaux

1 branche de céleri

1 boîtes moyenne de tomates pelées

1.5 pieds de veau fendus et partiellement désossés

un beau morceau de couenne roulée

1 oignon piqué de 2 clous de girofle

1.5 gousses d'ail

1 bouquet garni

Un peu de fleur de thym

1 dl de calvados

1 bouteille de cidre sec

Sel, poivre, 4 épices, farine

(En remplacement des quatre épices on peut adjoindre : une pincée de girofle moulu, une cuillère à soupe de grains de coriandre et une de poivre noir en grains entiers, une cuillère à soupe de paprika doux et une de paprika fort, une cuillère à café de piment de Cayenne)

Préparation

- Couper la graisse en petits morceaux

- Emincer les oignons, les carottes et les blancs de poireaux

- Bien laver et éponger les tripes, les couper en morceaux réguliers d'environ 3 cm de côté

- Dans une grande marmite en terre, disposer le tiers de la graisse sur laquelle on placera oignons, carottes, tomates, céleri et poireaux

- Poser les 1/2 pieds de veau et la couenne roulée sur ces éléments puis les morceaux de tripes

- Glisser au milieu l'oignon piqué de clous de girofle, l'ailla fleur de thym et le bouquet garni et disposer dessus le reste de graisse

- Arroser avec le calvados, le cidre et assez d'eau pour que les tripes soient largement recouvertes

- Assaisonner

- Couvrir la marmite et souder le couvercle avec une pâte assez molle faite de farine délayée d'un peu d'eau

- Glisser la marmite pendant 1 heure à four très chaud puis continuer au moins 10 heures à four très doux

- Pour servir, retirer les os du pied de veau et le bouquet garni

- Dégraisser la sauce et servir sur assiettes chaudes

Pour de bonnes grillades au barbecue

Pour de bonnes grillades au barbecue

le barbecue est de sortie ! En avant les grillades

Le barbecue

Le barbecue à charbon est traditionnel et offre une saveur fumée unique. Cependant, il demande plus de temps pour être prêt et nécessite une surveillance constante de la température.

Le barbecue à gaz est rapide à allumer et à chauffer. Il permet un contrôle précis de la température, mais n’offre pas le même goût fumé que le charbon.

Le barbecue électrique est idéal pour les petits espaces ou les balcons. Facile à utiliser, il chauffe rapidement mais ne donne pas le même goût authentique que les deux autres.

La marinade : un incontournable

voir ici https://piedsouslatable.blogspot.com/2025/07/les-marinades-tout-savoir.html

viandes, poissons, saucisses et légumes Humm ! mais tous ne sont pas adaptés à la cuisson au barbecue…

Les Viandes 

éviter le veau, le poulet, le steak haché

les cuissons contrôler la température interne de vos viande 

Steak : 52-55°C pour une cuisson saignante, 57-60°C pour une cuisson à point.

Poulet : 74°C minimum.

Porc : 63°C.

Saler avant cuisson Cela aide à créer une belle croûte et à faire ressortir les sucs

Les Poissons

le poisson a une chair trop délicate pour la cuisson au barbecue

À part pour les steaks de thon, de maquereau ou d’espadon

Non ne pique pas les merguez, les chipolatas ou la saucisse de Toulouse.

Les brochettes

une feuille d’aluminium posée sur la grille permettra aussi aux aliments de cuire de façon plus homogène.

Les légumes

Tomates Coupées en deux 150 à 160 °C de 12 à 15 min

Pommes de terre Coupées en tranches 150 à 160 °C de 12 à 15 min